Ostern ist einer dieser Feiertage, an denen Sie die Prämie der Saison gut zur Geltung bringen können. Der Frühling hat begonnen, und damit sind saisonale Produkte leicht erhältlich: Spargel, Artischocken und Morcheln sind auf dem Höhepunkt, während Avocados, Frühlingszwiebeln und Rüben auf dem Plan stehen. Das Einarbeiten von Produkten von seiner besten Seite ist eine wunderbare Möglichkeit, Ihr Osteressen zu gestalten. Vor diesem Hintergrund hat der Küchenchef von Jacks Oyster House und kürzlich mit dem Ivy Award ausgezeichnetes Dale Miller eine warme Spargel-Vichysoisse mit einem Brandade-Kuchen aus geräuchertem Lachs kreiert. Dieses unkomplizierte Rezept ist eine großartige Vorspeise und wird Ihre Gäste sehr beeindrucken. Natürlich bieten wir Weinempfehlungen an, um Ihren Ostertisch zu feiern.

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Warmer Spargel Vichyoisse mit einem Brandade-Kuchen aus geräuchertem Lachs

Chefkoch Miller präsentierte seine Interpretation einer klassischen Vichysoisse im Mirror Lake Inn's Jährliches Adirondack Food and Wine Festival. Traditionell eine Kartoffel-Lauch-Suppe, die kalt serviert wird. Miller hat Spargel eingearbeitet und warm serviert. Es kann jedoch kalt serviert werden.

Für den Spargel Vichysoisse:
4 Unzen Butter
2 Tassen Zwiebel, klein gewürfelt
6 Lauch (ca. 3 Tassen), nur weiß, gewaschen und grob gehackt
2 Pfund Yukon Goldkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
4 Tassen (ca. 2 Trauben) frischer Spargel
2 Liter Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weißwein
6 Zweige frischer Thymian
2 Tassen Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schuss gemahlene Muskatnuss (optional)

Für die geräucherte Lachskuchenmischung:
8 Unzen Taucher Jakobsmuscheln
1/4 Tasse koscheres Salz
2 Tassen Milch
3/4 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, ungeschält
2 Unzen Butter
8 Unzen geräucherter Lachs
1/2 Teelöffel parsely, gehackt
1/2 Teelöffel Schnittlauch, gehackt
Weißes Trüffelöl nach Geschmack
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Etwa 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
Olivenöl zum Braten
Brunnenkresse oder Mikrogrün, gewürzt und mit Balsamico und Olivenöl verfeinert

Um die Vichysoisse zu machen:
Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die Zwiebel und den Lauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich und durchscheinend sind.

Fügen Sie die Kartoffeln, Hühnerbrühe, Wein und Thymian hinzu. Vorsichtig köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie bis weich.

Mit einem Tauchmixer oder in kleinen Mengen in einem normalen Mixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Durch eine Sahne abseihen und die Gewürze anpassen. Warm halten, bis es gebraucht wird.

So machen Sie den Lachskuchen:
Die Jakobsmuscheln mit koscherem Salz bedecken und 1 Stunde stehen lassen. Spülen Sie das Salz von den Jakobsmuscheln ab und pochieren Sie es vorsichtig in Milch, bis es gekocht ist (ca. 5-7 Minuten). Jakobsmuscheln abseihen, abkühlen lassen und würfeln. Die Kartoffeln in ihrer Schale zart dünsten. Kartoffeln schälen und mit Butter bestreichen. Räucherlachs, Jakobsmuscheln, Petersilie, Schnittlauch und Gewürze hinzufügen. In 10 Kuchen formen und mit Panko-Semmelbröseln bestreichen. Chillen und reservieren. Zum Servieren den geräucherten Lachskuchen auf beiden Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten.

Dienen:
Legen Sie geräucherten Lachskuchen in die Mitte einer Suppenschüssel. 8 Unzen Suppe um den Kuchen schöpfen. Mit gewürzter Brunnenkresse, Balsamico und Olivenöl garnieren. Für 10 Personen.

Weinempfehlungen: Chef Miller schlägt vor, dieses Gericht mit einem Sauvignon Blanc oder Fumé Blanc zu kombinieren. Weitere Weinempfehlungen finden Sie in unserer Liste unten:

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Weinempfehlungen, um Ostern zu feiern

Rotweine zum Probieren:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 USD. Bester Kauf.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 USD. Bester Kauf.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua-Tal) $ 12. Bester Kauf.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Bester Kauf.

Weißweine zum Probieren:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Bester Kauf.
93 L’Ecole Nr. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 USD. Bester Kauf.
91 Adelsheim 2000 Weißburgunder (Oregon) $ 12. Bester Kauf.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $14. Best Buy.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Bester Kauf.

Schaumweine zum Probieren:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Schaummischung (Carneros) $ 28. Die Wahl des Herausgebers.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Schaummischung (Cava) $ 25. Die Wahl des Herausgebers.
90 Simonnet-Febvre NV Champagner-Mischung (Crémant de Bourgogne) $ 13. Bester Kauf.
86 Mionetto NV Der Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Bester Kauf.