Versteckt unter den Serpentinen und Treppen, die Bairro Alto von Bairro Alto trennen Lissabons Im historischen Kern, wo das Geräusch von Stahl auf Stahl die Luft vor dem Bahnhof Rossio erfüllt, beginnt sich vor einer Steinhöhle eine Schlange zu bilden, die genug Platz für zwei Lieferanten und zwei Kunden bietet. Im Inneren breiteten sich von Wand zu Wand Glasflaschen aus, die mit einer rubinroten Flüssigkeit namens Ginjinha gefüllt waren. Wenn sich das Abendlicht zurückzieht, die Sauerkirsche Likör gießt in Hunderte von Schnapsgläsern und gerillten Schokoladenbechern, die wie das Papier aussehen, das Miniatur-Reese’s umgibt.

Hergestellt aus Aguardente (ein übergreifender Begriff für „brennendes Wasser“, der für eine Vielzahl von Destillaten verwendet wird), Sauerkirschen, Zucker und einer geheimen Gewürzmischung (häufig einschließlich Nelken und Zimt); Ginjinha – oder Ginja, wie die Einheimischen es nennen – geht auf den galizischen Mönch Francisco Espinheira von der Kirche des Heiligen Antonius von Lissabon (Igreja de Santo António de Lisboa) zurück. Die erste Ginja-Bar ( Ginjinha Espinheira ) wurde 1840 in Lissabon eröffnet und befindet sich heute in den Händen der fünften Generation. Heute werden jedes Jahr über 150.000 Liter des bittersüßen Likörs hergestellt, wobei 90 % in Portugal konsumiert werden und der größte Teil des Rests auf dem Weg nach Portugal ist Vereinigte Staaten (manchmal im Gepäck).

Tobin Shea, Bardirektor von Downtown Los Angeles Roter Vogel Er findet, dass Ginja bei der Herstellung eine überlegene Option gegenüber Sloe Gin ist Cocktails und nutzt jede Gelegenheit, um eine Flasche zu bekommen: „Jedes Mal, wenn ich höre, dass jemand nach Portugal fährt, lasse ich mir zwei Flaschen besorgen.“ Derzeit möchte er es in einem traditionellen Charlie-Chaplin-Cocktail verwenden (zu gleichen Teilen Aprikosenbrandy, Schlehen-Gin und frisch gepresster Limettensaft), aber seine ideale Version hat eine eher portugiesische Note: Ginjinha Avuá Cachaça, Rubin Hafen und Aprikosenwein. Für Tobin ist es eine gute Nachricht, dass Lissabon als Reiseziel immer beliebter wird.

Die weiß gekachelten Straßen der portugiesischen Hauptstadt, die auf einer Liste nach der anderen Reiseziele im Jahr 2023 stehen, sind voller Touristen und von Fernweh geplagter Expats, die in die historischen Viertel der Stadt strömen. Die Kirche Santo António von Lissabon liegt am Rande von Baixa (Lissabons kulturelles Herz und Handelszentrum), wobei vier der berühmtesten Ginjinha-Bars im Umkreis von einem Kilometer voneinander liegen.

Erste Eröffnung Mitte der 1930er Jahre, Ginginha do Carmo (die Steinhöhle unter der Treppe neben dem Rossio-Bahnhof) öffnete 2011 ihre Pforten wieder, eine Ode an die steigende Beliebtheit Lissabons als Touristenziel und Ginja als Anlaufstelle für Kenner der „Einheimischen“. einen Tag oder Abend ausklingen lassen. Nicht nur lokale Bars interessieren sich für den rasanten Anstieg der Beliebtheit des Likörs – auch eine Reihe anderer portugiesischer Städte stellen mittlerweile ihre eigene Version her, darunter Alcobaça, Marvão, Algarve und Serra da Estrela – letztere ist mittlerweile eine geschützte Herkunftsbezeichnung – und Óbidos, das die Verwendung von Schokoladenbechern populär machte. In den USA sind derzeit zwei Optionen verfügbar: der klassische Espinheira Ginja und der Ginja D’Óbidos. Espinheira ist eher leicht und leicht bitter, während die Version aus Óbidos tendenziell süßer und etwas zäher ist. Für Tobin kommt es vor allem darauf an, den Grad an Süße und Viskosität in den Griff zu bekommen: „Ich bevorzuge es süß, aber nicht sirupartig.“

6 portugiesische Spirituosen, deren Suche sich lohnt

Charlie Chaplin Ginjinha-Cocktail

Mit freundlicher Genehmigung von Tobin Shea, Anwaltsdirektor, Roter Vogel , Die Engel

Zutaten 1 Unze Ginjinha ½ Unze Rubinportwein ½ Unze Avuá „Amburana“ Cachaça ½ Unze einfacher Sirup ½ Unze frischer Zitronensaft 2 Unzen Aprikosenfruchtwein

Anweisungen

Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben. Schütteln und in ein Collins-Glas abseihen, Eis hinzufügen und mit Sodawasser auffüllen. Mit einer Brandkirsche garnieren.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai-Ausgabe 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!