Mantilla wurde als Bio-Chemikerin ausgebildet und entschied sich 1990 für die Weinherstellung, nachdem sie zufällig einen Zeitungsartikel zu diesem Thema gelesen hatte. Mantilla hat keine familiären Wurzeln im Weingeschäft und erwarb einen Master in Weinbau und Önologie an der Polytechnischen Universität von Madrid.

Sie stellte dies in eine Winzerposition bei einer wenig bekannten Genossenschaft in Rías Baixas, Spaniens Brutstätte für Albariño, und übernahm später die Rolle des technischen Direktors bei Galizische Weingüter .

Im Jahr 2003 gründete Mantilla ihre eigene Weinberatung, Mantivinos Zu seinen Kunden zählen hochrangige Albariño-Produzenten wie Weingüter von Valmiñor , Pazo San Mauro und Fefiñanes Palast . Zuletzt ist Mantilla dabei, ein Meister des Weins zu werden.

Warum wolltest du Winzer werden?

Was mich zum Wein brachte, war eine Faszination für die Wissenschaft und den Weinherstellungsprozess, den ich beherrschen und auf galizische Rebsorten anwenden wollte.

Ich bin Gallega und die Weine meiner Heimat haben eine dauerhafte „atlantische“ Persönlichkeit. Diesen Stil zu zeigen, motiviert mich am meisten.

Was ist Ihre stolzeste Leistung?

Es ist immer schwierig, ein Kind einem anderen vorzuziehen, aber ich würde sagen, dass ich sehr stolz auf die ersten Veigadares bin, die ich 1995 für Adegas Galegas gemacht habe.

Wir haben diesen Wein aus einer Mischung lokaler weißer Trauben hergestellt: Albariño, Treixadura und Loureiro. Wir haben es in kleinen französischen Eichenfässern vergoren und auf der Hefe gereift.

Es ist ein Weinstil, der sich nie wirklich durchgesetzt hat, aber bis heute ist er einer der Weine, die mir am Herzen liegen.

Was war die überraschendste Erfahrung oder Begegnung, die Sie als Winzerin gemacht haben?

Spanische Frauen hatten es in arbeitsbedingten Karrieren wie der Weinherstellung noch nie leicht. Aber wir haben in den letzten 30 Jahren einen langen Weg zurückgelegt.

Ich denke, was mich am meisten überrascht, ist, dass, obwohl es in meinem Land jetzt viel mehr weibliche Winzer gibt, fast keine Frauen für ein einzelnes Weingut oder eine Weingutgruppe verantwortlich gemacht wurden, und das muss sich ändern.

Was raten Sie jemandem, der sich für den Einstieg in das Weingeschäft interessiert?

Mein Rat an die jüngere Generation ist, hart zu trainieren und zu lernen… und auf Reisen zu lernen. Nichts ist lehrreicher und wertvoller als ein Besuch in anderen Weinbauländern.