Verona ist seit langem bekannt für seine prestigeträchtige Architektur, historische Bedeutung und sogar berühmte Liebesgeschichten von William Shakespeare. Ebenso wichtig ist die Bedeutung der Provinz für das Anbaugebiet Venetien und die altehrwürdigen Traditionen eines einzigartigen Weinproduktionsstils: welken.

Der Appassimento-Prozess, besser bekannt als Traubentrocknung, ermöglicht es dem Zucker, sich in Trauben zu konzentrieren, was wiederum vollmundige und kraftvolle Weine hervorbringt. Vor Ort werden bei diesem Verfahren die Sorten Corvina und Rondinella zur Herstellung der Weine von Amarone verwendet.

Einer der Pioniere in dieser Region, der aus einem lokal genossenen Wein eine internationale Sensation machte, war Gerardo Cesari. Das Weingut wurde 1936 gegründet und hat sich zum führenden Hersteller von Amarone und zu einem echten Marktführer für innovative und hochmoderne Weinherstellungsverfahren entwickelt.

Ein Teil dieser Innovation liegt in ihren beiden Weinkellern. Der Keller von Cavaion Veronese wurde mit der besonderen Sorgfalt geplant und gebaut, die für die Herstellung gleichmäßiger und faszinierender Weine erforderlich ist. Hier wurde großer Wert auf die Ruhephase des Weins gelegt, die für das Wachstum und den persönlichen Charakter eines Weins von grundlegender Bedeutung ist. Der große unterirdische Raffinerieraum hält die Luftfeuchtigkeit und Temperatur auf natürliche Weise konstant und ist ideal, um sicherzustellen, dass die Weine richtig altern. Neben der Raffination der Weine in Barriques und Tonneaux finden in diesem Keller auch Abfüllungen und die anschließende lange Ruhezeit statt.

Cesari Fasskunst bei Cavaion Veronese

In diesem Keller befinden sich auch eine Ausstellung mit Gemälden von Weinfässern und eine Fotogalerie, die Teil eines internationalen Fotowettbewerbs war, der von Cesaris Jèma Corvina IGT Veronese-Wein inspiriert wurde. Die Werke sind prominent in der Cavaion Veronese ausgestellt und bieten ein einzigartiges und exquisites touristisches Erlebnis.

Der andere Weinkeller ist einfach als Fumane bekannt. Diese hochmoderne Anlage wurde 2018 fertiggestellt und konzentriert sich auf das Trocknen der Trauben, um die im Portfolio enthaltenen Amarone-Weine herzustellen.

Der computergesteuerte Keller ist mit versenkbaren großen Fenstern und Türen ausgestattet, die für einen natürlichen Trocknungsprozess bei trockenem Wetter geöffnet werden können und sich auch schließen, wenn die Luftfeuchtigkeit ein hohes Niveau erreicht, wodurch der Trocknungsprozess mit Innenventilatoren fortgesetzt werden kann. Der Appassimento-Prozess dauert im Fumane-Keller zwischen 3 und 4 Monaten, bevor das Pressen, die Gärung und eine erste Raffination der Weine erfolgen. Der Saft wird dann nach Cavaion Veronese geschickt, um sich auszuruhen und zu altern.

Fumane Keller in der Nacht

Gerardo Cesari produziert seit über 80 Jahren hochwertige Weine aus der Region Venetien. Das Weingut hat viele Formen der internationalen Anerkennung erhalten und wird derzeit in über 50 Länder auf der ganzen Welt importiert. Das Engagement des Weinguts für Authentizität und Innovation hat es zu einem legendären Hersteller von Amarone und zu einem Trendsetter für neue Traditionen und Stile der Weinherstellung gemacht. Ihre fortgesetzten Investitionen sowohl in Technologie als auch in Nachhaltigkeit sind ein Beweis für ihre tief verwurzelte Überzeugung, wegweisende Weine aus Verona zu produzieren, die die Welt genießen kann.