Aromen des Herbstes: Gekühlte Birnensuppe
Gekühlte Birnensuppe ist eine köstliche und unvorhersehbare Möglichkeit, eine Herbstmahlzeit zu beenden. Die Pfefferkörner in diesem köstlichen Rezept verleihen den Birnen eine schwüle Dimension, und der Blauschimmelkäse bietet ein lebhaftes Kompliment. Für 4 bis 6 Personen.
Zutaten:
2 Pfund (4 bis 6) reife Birnen, vorzugsweise Bartletts, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Scheiben frischer Ingwer
2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner
2 Kardamomsamen (keine Schoten)
Winzige Prise Salz
1 Tasse fruchtiger und aromatischer Weißwein wie Wattle Creek Viognier, gekühlt
2 bis 3 Unzen Blauschimmelkäse, wie Pt. Reyes Original Blau
10 bis 12 frische Minzblätter, dünn zerkleinert
2 Esslöffel frische Granatapfelarillen, optional
Richtungen:
Die Birnen und den Ingwer in einen mittelgroßen Topf geben und 2 1/2 Tassen Wasser hinzufügen.
Schneiden Sie ein kleines Quadrat aus Käsetuch, legen Sie die Pfefferkörner und Kardamomsamen in die Mitte, sammeln Sie die Stoffkanten und binden Sie sie sicher mit Küchengarn zusammen. In den Topf geben und in die Birnen stecken.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Birnen zart sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen, die Pfanne abdecken und bis zum Abkühlen ziehen lassen.
Entfernen und entsorgen Sie die Ingwerscheiben und den Gewürzbeutel mit einer Zange.
Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe zu pürieren, oder stellen Sie eine Lebensmittelmühle über eine tiefe Schüssel und lassen Sie die Birnen hindurch. Decken Sie die Suppe ab und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden und so lange wie über Nacht.
Zum Servieren den Wein in die Suppe rühren und in flache Suppenteller schöpfen. Den Blauschimmelkäse in eine halbe Unze schneiden und in die Mitte jeder Portion legen. Die Minzblätter und die Granatapfelarillen, falls verwendet, über die Suppe streuen und sofort servieren.
Weinempfehlungen:
„Es ist wichtig, dass der Wein einen Hauch von Süße hat“, sagt Geoff Kruth, Sommeliermeister und Weindirektor des Farmhouse Inn and Restaurant in Forestville, Kalifornien. Er schlägt zwei klassische Paarungen vor: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagner für seine Blasen, die einen schönen Kontrast zur Suppe bilden, und Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec für die angenehme Art und Weise, mit der es den Blauschimmelkäse beschäftigt.
