Fernet ist der italienische Likör, der in Ihrem Barwagen fehlt
Auf der anderen Seite einer schwach beleuchteten Bar teilen sich zwei Barkeeper Schüsse einer unbekannten braunen Flüssigkeit. Sie trinken Fernet – höchstwahrscheinlich Fernet Branca – und die Teilnahme an einem bekannten Branchenritual, das oft als „Handschlag der Barkeeper“ bezeichnet wird.
Diese bittere italienische Kräuterspirituose findet sich im Regal fast jeder wackeligen Kneipe oder jedes High-End-Cocktailpalastes. Von Mailand u Argentinien nach San Francisco, Fernet-Branca hat sich seinen Platz im Mixologen-Lexikon verdient und eine ganz eigene Kultur aufgebaut.
Hier finden Sie alles, was Sie über Fernet-Branca wissen müssen.
Was ist Fernet?
Wenn Leute über Fernet sprechen, sprechen sie in neun von zehn Fällen über Fernet-Branca. Wie Kleenex oder Q-Tips ist die Marke zum Synonym für die Kategorie geworden. Derzeit produzieren mehrere Marken den Likör, aber „Fernet-Branca ist das Original“, sagt Erin Campbell, regionale Portfoliomanagerin für Brennereien Fratelli Branca , Fernet-Brancas Verwandter.
Das Getränk „ist ein schlecht definierter Stil des italienischen bitteren Digestifs“, sagt er Der Oxford-Begleiter zu Spirituosen und Cocktails . „Obwohl es allgemein als zur Amaro-Familie gehörig angesehen wird, argumentieren einige, dass es eine eigene Kategorie bildet.“
Wie man Wein wie ein Italiener trinkt
Für diejenigen, die es nicht wissen, Amaro ist italienisch für bitter und eine große Kategorie italienischer Kräuter-Digestifs. Es wird angenommen, dass es das Verdauungssystem unterstützt und stimuliert und wird oft nach einer großen Mahlzeit getrunken.
Während die Kräuter und Gewürze, die zur Herstellung von Fernet verwendet werden, je nach Marke unterschiedlich sind, gehören zu den üblichen Zutaten Myrrhe, Rhabarber, Kamille, Kardamom, Aloe und Safran.
Die Geschichte von Fernet
Soweit zurückverfolgt, wurde Fernet-Branca 1845 in Mailand, Italien, von Bernardino Branca in der Fratelli Branca Distillerie kreiert. Der Ursprung der eigentlichen Amaro-Kategorie oder gar das genaue Rezept für Branca bleibt unbekannt.
Entsprechend Branca: Eine temperamentvolle italienische Ikone , „Die ersten Werbetafeln erzählten die Geschichte eines älteren schwedischen Arztes und seiner langjährigen Familie … Die Werbung enthielt nie Einzelheiten über die Beziehung zwischen Dr. Fernet und Branca oder wie sie zusammenkamen, um den ‚berühmten' und gesunden Likör herzustellen . In den folgenden Jahren wurde das Originalrezept einigen Einsiedlermönchen zugeschrieben, die in einer abgelegenen Einsiedelei in den Alpen lebten.“
Campbell erklärt derweil: „Fernet wurde ursprünglich als Anticholerikum vermarktet. Während des Ausbruchs im 19. Jahrhundert wurde dieser krautige und medizinische Trank in Krankenhäusern verwendet, um das Verdauungssystem der Patienten zu aktivieren.“
Wie man Wein wie ein Italiener trinkt Von dort fand der Likör seinen Weg nach Argentinien, wo italienische Einwanderer ihn während der großen europäischen Einwanderungswelle des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts einführten. Heute „verbraucht Argentinien mehr als 75 % des weltweit produzierten Fernets“, stellt er fest CNN .
In den USA wurden die medizinischen Eigenschaften von Fernet-Branca „stark an Amerikaner vermarktet“, sagt Campbell, was zu seiner Popularität führte Verbot wenn es in Drogerien und Apotheken verkauft wurde.
Im Gegensatz zu den meisten europäischen Spirituosen „wurde Fernet zuerst nach San Francisco importiert, nicht nach New York, und hat sich in den dortigen Bar- und Restaurantgemeinschaften wirklich durchgesetzt“, fügt sie hinzu. Heute, San Francisco hält etwa 25 % des Fernet-Umsatzes in den USA.
Wie man Fernet trinkt
Typischerweise mit 39 % bis 45 % Alkohol nach Volumen (abv), Fernet kann bei Zimmertemperatur oder mit Eis genossen werden. Meistens wird es als Shot genossen, man kann es aber auch untermischen Kaffee und Espresso oder als Zutat in einem Cocktail verwendet.
Laut Campbell trinken Italiener Fernet „pur, den ganzen Tag über und nach einer Mahlzeit“. Aber die Barberaterin Cari Hah findet, dass es für Leute, die neu dabei sind, herausfordernd ist, es pur zu trinken. Beginnen Sie also wahrscheinlich damit, es in einem Cocktail zu trinken.“ Hier sind einige großartige Starter-Cocktails für Fernet-Neulinge.
Der Hanky-Panky-Cocktail
Der berühmteste Frettchen-Cocktail ist vielleicht der Hanky Panky. Entsprechend Branca: Eine temperamentvolle italienische Ikone , das Getränk wurde von Ada Coleman kreiert, die als Barkeeperin bei der anfing Amerikanische Bar Bei der Savoy Hotel im Jahr 1903. Der Cocktail hat seinen Namen angeblich von Sir Charles Hawtrey – berühmt für seine eleganten und anrüchigen Rollen in Stücken von Oscar Wilde und Somerset Maugham – der ausrief, nachdem er den Drink probiert hatte: „Bei Jove! Das ist das echte Hanky Panky!“
Zutaten 1½ Unzen London Dry Gin 1½ Unzen süßer roter Wermut ¼ Unze Fernet-Branca Orangenschale zum GarnierenRichtungen
In einem Rührglas alle Zutaten auf Eis rühren. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit Orangenschale garnieren.
The Apotheke Cocktail
Die Geschichte des zu gleichen Teilen Apotheke-Cocktails lässt sich zurückverfolgen Harrys ABC des Cocktailmixens ab 1919.
Zutaten 1 Unze Fernet 1 Unze süßer Wermut 1 Unze Crème de Menthe Kirsche zum GarnierenRichtungen
In einem Rührglas alle Zutaten auf Eis rühren. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einer Kirsche garnieren.
Der Last-Man-Standing-Cocktail
Stellen Sie sich jemals vor, was für eine Negroni wäre es, wenn es mit Fernet-Branca gemacht wurde? Wenn ja, könnte es sich lohnen, einen Last Man Standing zu mischen. Dieser stammt aus dem Buch Last Call: Barkeeper über ihren letzten Drink und die Weisheit und Rituale der Feierabendzeit von Brad Thomas Parsons.
Zutaten ¾ Unze London Dry Gin ¾ Unze Roggen ¾ Unze Fernet ¾ Unze Campari 2 Orangenspiralen zum GarnierenRichtungen
In einem Rührglas alle Zutaten mischen und zehn Sekunden lang umrühren. Öle aus beiden Orangenspiralen auf das Rührglas gießen. Zum Schluss den Inhalt in ein Rührglas abseihen. Mit einer Orangenspirale garnieren.
Fernet mit Cola trinken
In Argentinien wird es am häufigsten mit Cola als Longdrink genossen und ist als Fernet con Coca oder Fernando bekannt. Die Kohlensäure, Süße und Wurzel von Cola passt gut zu der krautigen Note von Fernet.
Füllen Sie einen Cocktail auf
Wenn Sie wirklich nach Abwechslung suchen, schlägt Hah vor: „Etwas, das die Leute vielleicht noch nicht probiert haben, aber köstlich ist, ist ein Schuss Fernet auf einem Piña Colada . Der Fernet gleicht die Süße der Pina Colada aus und verleiht diesem Cocktail wirklich Tiefe.“
Wie schmeckt Fernet?
Fernet schmeckt „bitter, krautig, medizinisch und wurzelig (denken Sie an bitteres Wurzelbier), wie schwarze Lakritze“, sagt Campbell. „Dieses Getränk ist nichts für schwache Nerven. Der bittere, süßlich trockene, Tanninartige Komplexität von fernet wird mit Sicherheit einen kräuseln.“
„Der Geschmack ist nicht einfach und schon gar nicht fantasievoll“, schreibt Niccolò Branca di Romanico in Weiss . „Stellen Sie sich die Anfangszeilen eines Romans von Dostojewski vor: Sie wissen, dass Sie ein hochwertiges Artefakt in Ihren Händen halten, und Sie spüren, dass es faszinierende Geheimnisse birgt, aber Sie können nicht ganz verstehen, was sie sind. Fernet-Branca ist so.“
Wie man Cynar verwendet, laut BarkeepernBranca ging so weit, den Begriff „Fernet Face“ zu prägen, um dem Gaumen zu helfen, sich für die Idee von Fernet zu erwärmen und sich zu akklimatisieren. Versuchen Sie den Drei-Schluck-Ansatz, wenn Sie das Getränk zum ersten Mal schlürfen.
Hah hingegen beschreibt den Geschmack von Fernet als „sehr komplex, kräuterig, leicht bitter, aber auch leicht süß und minzig“.
Warum ist Fernet ein Barkeeper-Getränk?
Ein Grund für die Popularität von Fernet unter Barkeepern ist, dass es als Signal der Gemeinsamkeit fungiert.
„Wenn jemand in einer Bar sitzt und ein Fernet bestellt, antwortet der Barkeeper im Allgemeinen mit ‚Also, wo arbeitest du?‘, vorausgesetzt, er arbeitet in einer Bar oder einem Restaurant“, erklärt Campbell. „Dies ist zum Symbol geworden, um Ihre Kollegen darauf aufmerksam zu machen, dass Sie einer von ihnen sind, und ein Gefühl der Kameradschaft zu vermitteln, der ultimative Eisbrecher.“
Was macht Fernet mit Ihrem Magen?
Wie sagen wir das höflich? Da Fernet ein Digestivo sein soll, „bewegt ein Schuss Fernet nach einer schweren Mahlzeit die Dinge in Ihrem Darm, um es vorsichtig auszudrücken“, sagt Hah.
Campbell fügt hinzu: „Fernet-Branca wird als Allheilmittel gegen Bauchschmerzen angepriesen und kann sogar einen Kater stillen.“
