Die Restaurantszene

Neben dem Anbau von Weintrauben und der Herstellung von Wein pflegen die Einwohner der Grafschaften Mendocino und Lake eine lange Geschichte des Essens vom Land, des Anbaus ihres eigenen Fleisches, des Anbaus ihres eigenen Gemüses und des Fischfangs auf ihre eigenen Meeresfrüchte.

Die Küste von Mendocino lebt von frisch gefangenen Meeresfrüchten. Gasthäuser und Restaurants finden das ganze Jahr über neue Möglichkeiten, die Gäste zu begeistern. Im Winter veranstaltet Mendocino sein jährliches Krabben-, Wein- und Bierfestival, bei dem Spitzenköche in der Region um die Auszeichnung „Bester Krabbenkuchen“ kämpfen. Der Frühling bringt wilde Pilze, während im Sommer in der Stadt Fort Bragg an der Küste der größte Lachsgrill der Welt stattfindet.

Das Klima unterstützt den Anbau nahezu aller Arten von Obst oder Gemüse. Insbesondere Lake County ist nach wie vor eine nach wie vor produktive Region für Kulturpflanzen wie Birnen und Walnüsse, die das County seit Jahrzehnten erhalten. Hier wie in Mendocino spiegeln die Gerichte die lokale Landwirtschaft und die italienischen Wurzeln so vieler Vorfahren wider.

Obwohl Lake County in Restaurants im Vergleich zu Mendocino - und sicherlich im Vergleich zu seinen Nachbarn Napa und Sonoma im Süden - spärlich ist, gibt es einige Ziele, die es wert sind, aufgesucht zu werden.

Das liebevoll historische Tallman Hotel in Upper Lake ist eines davon. Es befindet sich in einem Gebäude aus dem Jahr 1895, das ab 2003 über mehrere Jahre hinweg zu seiner rechtmäßigen Größe restauriert wurde.

Es dient heute als romantischer Rückzugsort und als wunderbarer Ort für Besucher und Einheimische, um sich in seinem hauseigenen Restaurant, dem Blue Wing Saloon, zu versammeln, zu essen und zu trinken. Der Saloon konzentriert sich auf frisch gepflückte Produkte, von denen einige rund um das Hotel selbst angebaut werden, und lokale Weine. Er bietet Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, Bier vom Fass, frische Cocktails und Live-Musik.

„Wir lieben es, unser lokales Lamm der Shannon Ridge Ranch für alle Menüpunkte verwenden zu können, und es passt wunderbar zu unseren lokalen Weinen“, sagt General Managerin Susan Mesick, die zuvor im nahe gelegenen Six Sigma Winery gearbeitet hat. 'Die geschmorten kurzen Rippen sind ein typisches Rezept, und der Lammrücken mit Kräuterkruste ist einer meiner Favoriten.'

Bernie Butcher, Mitinhaber des Tallman Hotels, sagt, als er den Blue Wing zum ersten Mal eröffnete, konnte er nicht genug gute lokale Weine finden, um sie zu servieren, also machte er ein bisschen seine eigenen. Flash vorwärts ein paar Jahre und heutzutage hat er so viele gute Möglichkeiten um sich herum, dass er das nicht mehr tun muss. Der Salon dient als Treffpunkt für Winzer und Züchter, um die Weine des anderen zu probieren.

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Lieblingsfunde von der Farm bis zum Tisch

GRÜNE BOHNEN: Eine reichhaltige Ernte, die am besten mit einem Hauch von Zitrone, Knoblauch und Olivenöl kombiniert wird und ideal zu Lake County Sauvignon Blanc passt. Die Saison der grünen Bohnen ist im Sommer am höchsten, wenn auf den Bauernmärkten in der Region alles von traditionellen bis zu knusprigen, mild süßen grünen Bohnen des Blue Lake angeboten wird, einer Gourmet-Sorte, die ihren Ursprung in Lake County hat.

LAMM: Der Winzer und langjährige Weinbauer Clay Shannon von Shannon Ridge und Vigilance Winery züchtet seine eigenen Schafe, die zwischen den Reben grasen und jäten (beste Landschaftskünstler der Welt). Das daraus resultierende grasgefütterte USDA-Lamm der Shannon Ranch gehört zu den besten des Bundesstaates und ist über seine Weingüter erhältlich.

BIRNEN: Lake County, der zweitgrößte Anbieter von Premium-Frischbirnen in Amerika, wird oft als Bergbirnen bezeichnet, da sie in der Höhe des Landkreises wachsen, obwohl die Sorte traditionell Bartlett ist. Jedes Jahr im September findet in Kelseyville ein riesiges Birnenfest statt.

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Geschmorte Lammhaxe

Olivenöl zum Braten
8 mittig geschnittene Lammkeulen
1 Tasse Mehl, optional
2 gehackte Zwiebeln
2 Karotten, geschält und gehackt
4 Stangen Sellerie, gehackt
2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
1 Esslöffel Rosmarin, gehackt
1 Esslöffel Oregano, gehackt
2 Tassen Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Flasche Rotwein, vorzugsweise gleich oder ähnlich wie Abendessen Wein

Ofen auf 350 ° F vorheizen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Öl hinzu, um den Boden zu beschichten. Falls gewünscht, die Schenkel in Mehl geben und in eine Pfanne geben. Sear bis golden, dann drehen. Wenn beide Seiten gebräunt sind, in eine tiefe Bratpfanne legen.

Top mit Gemüse, Kräutern, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Wein und genug Wasser, um mindestens die Hälfte des Lammes zu bedecken.

Mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen 2 Stunden oder bis sie weich sind backen.

Über cremiger Polenta oder Ihrer Lieblingsstärke servieren. Serviert 8.

Weinempfehlung:

Brassfield Estate Lake County Erution Proprietärer Rotwein

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Mit Senf und Kräutern verkrustetes Lammkarree

1 Paar 8 Knochenlammrücken, französisch
2 Tassen Rotwein
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Zweige Rosmarin plus 2 weitere, gehackt
1 Esslöffel Thymian, gehackt
1 Esslöffel italienische Petersilie, gehackt
2 Schalotten, gehackt
¼ bis ⅓ Tasse Vollkornsenf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Lamm- oder Rinderbrühe, 1 Pint
Maisstärke nach Bedarf

Vorbereiten:

Rotwein, Knoblauch und 2 Zweige Rosmarin in einem Topf vermischen, halbieren, abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen Lammkarree in die Marinade geben und 4 Stunden marinieren lassen.

Lammfleisch aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist. Sie müssen die Racks während des Anbratens neu positionieren, um eine Bräunung auf allen Seiten zu gewährleisten.

In einer Schüssel den restlichen Rosmarin, Thymian, Petersilie, Schalotten, Vollkornsenf, Salz und Pfeffer vermischen. Rühren Sie genug Olivenöl ein, um eine lockere, aber streichfähige Paste zu erhalten. Mit einer Backbürste oder einem Gebäckspatel den gesamten Lammrücken mit der Mischung bestreichen, auf eine Backform legen und in einem 350 ° F heißen Ofen backen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in 2 Knochen schneiden.

Für die Soße:

Die Brühe und die reservierte Marinade in einen Topf geben und halbieren. Machen Sie eine Aufschlämmung mit der Maisstärke und genügend kaltem Wasser, um die Maisstärke zu lösen, und mischen Sie sie mit Ihren Fingern, um sie zu mischen. Die Maisstärkemischung in die kochende Brühe geben und umrühren, bis eine ansprechende Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack würzen. Bis zur Verwendung bei schwacher Hitze aufbewahren.

Hinweis: Minze oder ein beliebiges bevorzugtes Kraut kann vor der Verwendung in den Saucenstamm eingeweicht werden.

Weinempfehlung:

Obsidian Ridge Rote Hügel-Lake County Cabernet Sauvignon