Zwei von hundert Bieren verkostet Weinliebhaber 2022 Blindverkostungen erhielt eine perfekte Punktzahl. Beide dieser 100-Punkte-Biere waren im American India Pale Ale (IPA)-Kategorie, und obwohl die Biere von verschiedenen Küsten stammen und einzigartig sind, haben sie überraschenderweise viel gemeinsam. Wir haben mit den Brauern gesprochen, um die Ähnlichkeiten in Geschichte, Prozess und Zutaten aufzudecken, die ein 100-Punkte-IPA ausmachen.

Die beiden Biere, die die schwer fassbare Punktzahl erhalten haben, sind Elektrowerkzeuge von Industrial Arts Brewing Co. im Leuchtfeuer, New York und Flüchtige Substanz von Von Ebert Brewing in Portland, Oregon . Aber was macht diese Biere so besonders?

Die Entwicklung der IPA

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass die Natur von IPAs hat sich in den letzten zehn Jahren dramatisch verändert und uns letztendlich diese zwei 100-Punkte-Schlucke gebracht.

In den 1980er, 1990er und frühen 2000er Jahren wurden die traditionellen Hopfensorten während des Kochvorgangs hinzugefügt und verliehen Aromen von Kiefernnadeln und Grapefruitschalen. Die daraus resultierenden Ales sind klar wie eine Glocke und reichen in der Farbe von hellem Gold, Bronze bis hin zu Bernstein. Die Malze hätten angenehme Aromen von Keksen, Getreide und oft eine leichte Zitrusfruchtigkeit von der Hefegärung.

Der Stil von IPA war hauptsächlich dafür bekannt, nach vorne zu springen, und die Trinker konzentrierten sich auf das bittere Gefühl, das das hinterlässt Hopfen anstelle der lebendigen Aromen oder Aromen.

In den letzten zehn Jahren sind neuere Hopfensorten wie Citra und Mosaic in den Mittelpunkt gerückt, die herausgefordert haben, was ein IPA sein kann. Darüber hinaus haben viele Brauereien dazu übergegangen, Hopfen während der Fermentation statt während des Kochens hinzuzufügen, ein Prozess, der als Hopfen bekannt ist Trockenhüpfen . Dies reduziert die Bitterkeit drastisch und hinterlässt einen saftigen Geschmack und angenehme Aromen. Diese Biere werden oft genannt IPA im New-England-Stil und neigen dazu, trüb oder trüb zu sein mit einem schwereren Mundgefühl.

Die Herstellung flüchtiger Substanzen

Chefbrauer Sam Pecoraro sagt, er habe das Konzept für Volatile Substance durch ein paar verschiedene Brauereien mitgenommen, bevor er die Chance bekam, es bei Von Ebert zu brauen.

„Ich wollte es damals machen, als ich Anfang der 2010er Jahre bei Burnside Brewing arbeitete, einfach etwas, das sehr, sehr fortschrittlich mit Kiefernharz war, aber immer noch ausgewogen“, sagt er.

Pecoraro erinnert sich, dass sich Flüchtige Substanzen bei ihrer Einführung „nicht sehr gut verkauften. In unseren ersten sechs Monaten hat es meiner Meinung nach kaum die Top Ten der Verkäufe geknackt. Ich bin mir nicht ganz sicher, warum das anders war, als einfach in einem neuen Unternehmen und mitten in der dunstigen IPA-Ära zu sein.“

Aber die Brauerei optimierte das Rezept und das IPA gewann Gold bei den North American Beer Awards 2019 und gewann endlich etwas an Fahrt.

Pecoraro hat das Rezept im Laufe der Jahre aufgrund der Verfügbarkeit von saisonalen Hopfenpflanzen und anderen Rohstoffen geändert und sich gleichzeitig daran angepasst, was nach Meinung des Brauteams im Sudhaus am besten funktioniert hat. Die Rezeptur enthält typischerweise 80 % Premium Pilsner Malz und 20 % Weyermann Wiener Malz.

Wie Homebrewing das moderne amerikanische Bier beeinflusste

„Er verträgt sich wirklich gut mit Hopfen und stört nicht“, sagt er, „es ist einfach eine schöne Basis.“

Darüber hinaus werden gegen Ende des Kochens Simcoe- und Columbus-Hopfen hinzugefügt, die zum Schlüssel für die geschmackliche Wirkung des Biers geworden sind. Darauf folgt ein Pfund Mosaic-Hopfen pro Barrel, und dann wird das Bier mit mehr Mosaic und Simcoe trockengehopft.

Mosaic ist weithin als eine Hopfensorte bekannt, die tropische Aromen und Geschmacksrichtungen verleiht, aber Pecoraro sagt, dass die Brauerei nach geernteten Partien sucht, die Beerenaromen, einschließlich kandierter Heidelbeere, verleihen. Dies ist etwas, wofür der Hopfen früher bekannt war, aber schwer zu finden sein kann. Gepaart mit einem Pinien-Forward-Simcoe-Hopfen, glaubt Pecoraro, dass der 6,9-Vol.-%-Alkoholgehalt ( abv ) IPA hat die richtige Hopfenbalance gefunden.

Die Herstellung von Elektrowerkzeugen

„Power Tools ist der Höhepunkt meiner Lebensreise“, sagt Jeff O’Neil, Gründer und Brauer von Industrial Arts Brewing Co.

Und es wird schnell von der Kritik hoch gelobt. Power Tools hat höchste Auszeichnungen erhalten, darunter drei Jahre in Folge bei der New York State Craft Beer Competition. O’Neil sagt, das Bier habe es auch beim Annual in die Endrunde geschafft Großes amerikanisches Bierfest wurde aber geklopft, weil er nicht bitter genug war.

„Einige Leute denken, dass das ein großer, wichtiger Teil davon ist“, sagt er. „Ich mag viele andere Ausdrucksformen von Hopfen jenseits der Bitterkeit, und ich denke, das hat sich für mich im Laufe der Zeit geändert.“

Power Tools verwendet Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2-Extrakt-Hopfen und Kryo-Hopfen während der verschiedenen Teile des Brauprozesses.

Die Wissenschaft hinter Bieraromen

„Wir drängen ungefähr fünf Pfund pro Fass Hopfen, also ist es eine großzügige Verwendung. Aber es ist keine Überbeanspruchung. Es ist eine vernünftige Verwendung“, sagt er. „Diese Schwerfälligkeit führt nicht zu einem sehr bitteren Bier.“

Das 7,1 % Vol. IPA verwendet 92 % Pilsner Malz und 8 % Münchner Malz. Es wird mit Chico-Hefe vergoren, einem klassischen Stamm, der sich gut für hopfige Biere eignet. Es hat Aromen von Pfirsich und Kiefer, Grapefruit und Ananas und ein wenig Feuchtigkeit.

Das Endergebnis

Diese beiden Biere repräsentieren die Zeit, den Einfallsreichtum und das Engagement für einen Prozess, der amerikanisches Bier großartig und hoch angesehen macht. Jeder entfaltet sich im Glas und überrascht und erfreut den Gaumen.

„Der Prozess ist wirklich das Entscheidende“, sagt O’Neil. „Du wachst nicht eines Morgens auf und weißt, wie das geht. Daran muss man scheitern. Du musst ein paar schlechte Biere machen, du musst ein paar schlechte Entscheidungen treffen [und] du musst einen Schlag verlieren. Sie können zu Hause in a großartiges Bier brauen Plastik eimer wenn Ihr Prozess eng ist.“

Letztendlich umfassen die 100-Punkte-Biere traditionelle IPA-Wurzeln, verwenden jedoch moderne Prozesse und Zutaten, um eine perfekte Balance zu erreichen und Nuancen hervorzuheben. Darauf trinken wir!