1 große Erbstücktomate, in 8 & frac12-Zoll dicke Runden geschnitten
& frac14 Tasse Balsamico-Essig
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, gehackt
8 3/4-Zoll-dicke Auberginenscheiben
1 & frac14 Teelöffel koscheres Salz
& frac12 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 kleine Erbstückpaprika wie Anaheim, Cubano,
Bananen- oder Poblano-Paprika, geröstet, entkernt und
geschält
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
& frac12 Tasse frischer Ziegenkäse
& frac12 Tasse Basilikum Pesto
& frac14 Tasse frische Microgreens zum Garnieren

Ordnen Sie die Tomaten in einer 7 x 11 Zoll großen Auflaufform. Gießen Sie den Essig über die Tomaten und fügen Sie das Basilikum und die Frühlingszwiebeln hinzu. Lassen Sie die Tomaten mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Während die Tomaten marinieren, heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor (350˚F-400˚F).

Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Die gerösteten Paprikaschoten in 8 gleiche Quadrate schneiden und bis zum Servieren beiseite stellen. Die gesalzenen Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Grillen Sie die Auberginenscheiben auf jeder Seite 2 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt und weich sind. Nehmen Sie die Scheiben vom Grill und belegen Sie jede Scheibe mit 1 Esslöffel Ziegenkäse.

1 Esslöffel Pesto auf jeweils 4 Salatteller geben. Auf jeden Teller eine Auberginenscheibe mit Ziegenkäse legen. Ordnen Sie ein geröstetes Pfefferquadrat über jeder Aubergine an und belegen Sie jeden Pfeffer mit einer Tomatenscheibe. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Auberginen-, Pfeffer- und Tomatenscheiben, bis das gesamte Gemüse verbraucht ist. 1 Esslöffel des restlichen Pestos um jeden Gemüsestapel träufeln. 1 Esslöffel Microgreens auf jeden Salat legen. Sofort servieren. Serviert 4

Weinempfehlung

Weinregisseur Matthew Alan Couch empfiehlt den 2012er Pascal Reverdy Sancerre „Cuvee Les Coutes“ zu diesem Salat mit frischen Zutaten. 'Daves Sommersalat scheint für Sauvignon Blanc kreiert worden zu sein', sagt Couch. „Die Säure in den rohen Tomaten wird durch Sancerres kräftige Herbheit unterstützt. Die Gemüsenoten des Weins werden durch die Paprika hervorgehoben und die mineralischen Töne durch das Pesto freigelegt. Dieses Gericht schmeichelt dem Wein auf allen Ebenen. “