Wie wir alle inzwischen wissen, wird echter Champagner nur in der französischen Champagne hergestellt. Aber nur wenige Menschen können die verschiedenen Stile oder Produktionsmethoden dieses klassischen Sekts erläutern. Hier finden Sie eine Einführung in alle Begriffe und Informationen, die jeder Champagnerliebhaber kennen sollte.

Die Trauben

Die Weinberge der Champagne werden nach Qualität bewertet, wobei Grand Cru die höchste ist. Sie werden mit drei Trauben bepflanzt, einer mit weißem Chardonnay und zwei mit rotem Pinot Noir und Pinot Meunier. Obwohl große Unternehmen oder Häuser (Maisons) die Produktion dominieren, befinden sich die meisten Weinberge im Besitz kleiner Erzeuger, von denen viele aus den Trauben, die sie nicht an die großen Häuser verkaufen, Champagner-Züchter herstellen.

Der Produktionsprozess

Champagner wird aus Basisweinen aus Trauben hergestellt, die weniger reif, weniger fruchtig, weniger alkoholisch und saurer sind als die in normalen Tafelweinen. Dieser Basiswein wird in Flaschen abgefüllt, aber dann werden Zucker und Hefe hinzugefügt, um eine Nachgärung zu bewirken. Diese andere Gärung erzeugt die magischen Blasen und den großen Druck, was eine schwerere Flasche erforderlich macht.

Nach der Nachgärung fällt die verbrauchte Hefe (Hefe) auf die Seite der horizontalen Flasche und wird durch das Rätseln (Remuieren) von Hand oder Maschine, bei dem die Flasche weiter gedreht und umgedreht wird, allmählich an ihren Hals bewegt. Der Wein im Flaschenhals wird dann gefroren, der Drahtkäfig wird entfernt und der temporäre Korken und der gefrorene Wein (mit den eingefangenen Hefezellen) schießen unter Druck heraus - ein Prozess, der als Degorgation bezeichnet wird. Ein wenig Wein und Zucker (die Dosierung) werden zu den Flaschen gegeben, um den Wein zu erweichen, und der letzte Korken, die Kappe und der Drahtkäfig werden aufgetragen.

Kategorien der Champagne: die Cuvées

Die verschiedenen Arten von Champagner werden als Cuvées bezeichnet, und Cuvées können je nach Trockenheit oder Süße des Weins, seinem Jahrgang oder seinen jahrelangen Mischungen, den verwendeten Traubensorten, der Farbe des Weins, einer Markenmarke oder der Qualität bezeichnet werden des Weins aus Sicht des Herstellers. Wie bei allem in der Champagne kann der endgültige Name auf dem Etikett eine Mischung aus Informationen sein, beispielsweise ein „2004 brut rosé“ mit einem Markennamen.

Die Basis-Cuvée ist brutal, vergleichbar mit einem trockenen Tafelwein. Wenn kein oder winziger Zucker hinzugefügt wird, kann der Wein als extra brut oder brut zéro bezeichnet werden. Vom trockensten bis zum süßesten sind die Bewertungen extra brut, brut, extra-sec, demi-sec und doux.

Ein Champagner aus allen Chardonnay- oder weißen Trauben wird als Blanc de Blanc bezeichnet, während ein Champagner aus allen roten Trauben (Pinot Noir und Pinot Meunier) als Blanc de Noir bezeichnet wird - „Blanc“, da der farblose Saft aus den Traubenschalen entfernt wird schnell nach dem Zerkleinern, bevor sie Farbe verleihen können. Ein Rosé (der immer beliebter wird) entsteht, indem die Pinot-Häute Farbe und Geschmack verleihen. Die meisten Champagner sind Mischungen aus farblosem Saft aus Rot und Weiß, die keinen besonderen Namen erhalten.

Ein Jahrgangswein stammt aus Trauben, die in diesem Jahr gepflückt wurden, aber der meiste Champagner ist kein Jahrgang, da dem jungen Wein ältere Weine hinzugefügt werden, um Komplexität und oft einen Hausstil zu schaffen. Einige Nicht-Vintage- und Vintage-Champagner erhalten einen Markennamen, um einen Stil und eine Preisspanne anzugeben - z. Moët & Chandon 'Imperial', den sie als Champagner der Einstiegsklasse betrachten. Wein, der vor der Abfüllung auf weniger ruhen durfte, wird als kürzlich entleert bezeichnet.

Schließlich sind Champagnerhäuser stolz auf ihre Top-Labels - Prestige oder Luxus - wie Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) oder Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Die Hausstile

Obwohl der Geschmack der Weine je nach Cuvee und Alter des Weins unterschiedlich ist, ist jedes Haus für seinen Stil bekannt. Hier ein kurzer Überblick über einige der wichtigsten, die Sie kennen sollten.
Bollinger-reich und cremig

Charles Heidsieck-fein und fruchtig

Krug-Komplex und oft nussig oder eichenartig

Moet & Chandon - frisch und poliert

Perrier Jouet - leichter und eleganter.

Pol Roger - cremig und blumig.

Roederer-Reichtum und Brioche-Aromen.

Taittinger - elegant und strukturiert.