Wein in Ton gereift oder Amphora hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Diese Technik ist jedoch alles andere als neu. Tatsächlich entstand die Praxis vor etwa 6.000 Jahren im heutigen Georgien.

Tontöpfe werden seit langem in anderen Regionen der Alten Welt verwendet. In Alentejo, Portugal, wird beispielsweise angenommen, dass Amphoren oder Hebezeuge wie sie im Land bekannt sind, werden seit mehr als 2.000 Jahren verwendet. Jedoch, Dr. Patrick McGovern , wissenschaftlicher Direktor des Biomolecular Archaeology Project for Cuisine, glaubt, dass die Praxis in Portugal möglicherweise zurückreicht 1000 Jahre zuvor als Historiker bisher glaubten.

Amphoren haben weltweit eine Renaissance erlebt und sind jetzt in Ländern wie den USA und Australien zu sehen.

Amphoren mit einem anderen Namen

Portugal: Talha

Italien: Vor der Kombination oder Gläser

Georgia: Quevri

Spanien: Tinaja

Was sind die Vorteile des Alterns von Wein in Ton?

Ton kann als Mittelweg zwischen Stahl und Eiche betrachtet werden. Edelstahl sorgt für eine sauerstofffreie Umgebung und verleiht dem Wein keine Aromen. Eiche hingegen lässt reichlich Sauerstoff in den Saft gelangen, und die Tannine des Holzes können auch die Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins beeinflussen.

Wie Eiche ist Ton porös, sodass etwas Sauerstoff dem Wein eine tiefe und reichhaltige Textur verleiht. Wie Stahl ist er jedoch ein neutrales Material, das keine zusätzlichen Aromen verleiht.

In den Weinregionen der Neuen und Alten Welt finden Sie hier einige Weine im Amphorenalter, die Sie suchen sollten.

Amphorenwein für Ihr Regal

Rivetto 2017 Vinifiziert in Terrakotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 Punkte . Getrocknete Rosen, wilde Kräuter, neues Leder und parfümierte Beerenaromen mischen sich mit Backgewürzen auf diesem schillernden Rot, hergestellt aus Bio-Nebbiolo und in Amphoren vinifiziert. Der Gaumen bietet eine makellose Reinheit der Früchte, darunter saftige Himbeeren und rote Kirschen, während Sternanis und zerdrückte Minze die Kulisse bilden. Straffe, feinkörnige Tannine und überraschend frische Säure bilden das Gerüst. Trinken Sie 2025–2032. Volio Vino. Die Wahl des Herausgebers . - Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Weinberg Syrah (Santa Ynez Valley) $ 65, 94 Punkte . Dunkel im Glas ist dieser Syrah, der vollständig in Tonamphoren gereift ist, faszinierend und beginnt mit Aromen von gebratenem Lammfleisch und zerkleinerten Pfefferkörnern. Feste, mundbeschichtende Tannine umrahmen den extrem intensiven und reichen Gaumen, der dunkle Früchte und feuchte Tonaromen trägt. Trinken Sie 2019–2030. Kellerauswahl . - Matt Kettmann

Keeler 2017 Terrakotta-Amphoren-Riesling (Eola-Amity Hills) $ 32, 93 Punkte . Keeler experimentiert interessant mit Fermentationsmethoden und liefert hier einen atemberaubenden, mit Amphoren fermentierten, nicht trockenen Riesling. Der Wein bietet eine feine Mischung aus Aprikosen-, Pfirsich- und Nektarinentönen, die eine süß-saure Spannung aufweisen. Es endet mit einem Schuss Butterscotch. Die Wahl des Herausgebers . - Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Rot (Alentejano) $ 18, 92 Punkte . Dieser aus Amphoren hergestellte Wein ist reif und vollmundig mit offenem Charakter. Kräftige schwarze Früchte und reife Tannine bringen den Reichtum des Weins zur Geltung. Würze kommt von der Holzalterung, die eine zusätzliche Dimension hinzufügt. Trinken Sie ab 2020. Palm Bay International. Die Wahl des Herausgebers . - Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Trockener Weißwein, fermentiert in Qvevri Mtsvane (Kakheti) $ 27, 92 Punkte . Dieser tief bernsteinfarbene Wein hat Aromen von Orange und Butterscotch. Es kommt auf Frucht nach vorne, aber dann setzen sich Tannine und Gewürze mit Aromen von Apfel, Zitrone, Ananas, geröstetem Cashew und Rauch ab. Das kräftige Finish bietet eine deutliche florale Note. Georgian House von Greater Washington, LLC. Die Wahl des Herausgebers . - - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) $ 50, 91 Punkte . Der Winzer / Besitzer Cabell Coursey reift dieses Weiß vollständig in Terrakotta-Amphoren, und das Ergebnis ist kräftig in Apfelblüte mit einem Hauch von Zitrusfrüchten parfümiert. Leicht in der Textur und ausgewogene Kraft, endet es in einer schönen Mischung aus Zitronenverbene und Birne. - Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Weinberg Weißburgunder (McMinnville) $ 35, 90 Punkte . Das Weingut setzt sein interessantes Experiment mit diesem Wein in einer Mischung fort, in der fast die Hälfte in Tonamphoren, 40% in neutraler Eiche und 18% in Edelstahl gereift war. Es ist eine ungewöhnliche Mischung - strukturiert, etwas aufgeweicht, mit einer Mischung aus Limette, Grapefruit und Meyer-Zitronenfrucht. Die Zeit in Ton bringt diese trocknenden Aromen in den Fokus. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) $ 20, 88 Punkte . Der Wein wird nur mit natürlichen Hefen fermentiert und anschließend in traditionellen Tonamphoren gereift. Das ergibt eine leichte oxidative Wirkung, die die Textur mit einem nussigen Geschmack sowie parfümierten weißen Früchten ausfüllt. Trinken ab 2020. Shiverick Importe. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphorenprojekt Nero d’Avola (McLaren Vale) $ 42, 87 Punkte . Die Weine des amerikanischen Ex-Pat Brad Hickey sind alles andere als langweilig. In diesem Nero d'Avola, der sechs Monate lang in Tonamphoren aus der Region belassen wurde, stehen Aromen im Vordergrund. Potpourri-ähnliche Blumen grenzen an Seife, zusammen mit leuchtend roten Beeren, Orangenschalen und Kräutercocktailbitter. Der Gaumen ist eng gewickelt und körnig strukturiert, mit saftigen, herzhaften, schraubstockartigen Tanninen und einem salzigen Abgang. Trinken Sie jetzt - 2028. Hudson Wine Brokers. - Christian Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphore (Chinon) $ 47, 87 Punkte . Dieser in Tonamphoren gereifte Wein stammt aus biologisch angebauten Trauben. Es hat eine weiche, samtige Textur mit Fruchtigkeit, die bereits reif ist und einen Hauch von Oxidation zeigt. Der Wein in seiner amphorenförmigen Flasche ist trinkfertig. North Berkeley Importe. —R.V.