Seit 2020 haben wir uns alle auf eine Schleife gestürzt. Es war wohl nie schwieriger vorherzusagen, was kommen wird. Trotzdem haben wir einige vorausschauende Experten gebeten, zu ahnen, was den Geistern bevorsteht. Cocktail und Barindustrie. Hier sind 10 Trends, die Sie im Jahr 2021 im Auge behalten sollten.

Mehr alkoholarme und alkoholfreie Angebote

„Das war im Jahr 2020 groß, und das Wachstum nimmt zu“, sagt Kara Nielsen, Direktorin für Essen und Trinken bei Trendprognose WGSN . Alkoholfreie Angebote gehen weit über die frühzeitige Ankunft von Seedlip hinaus und bieten nullfesten Wermut, Bitter und mehr.

An der alkoholarmen Front 'haben wir gesehen, wie hartes Selters alles andere hart gemacht hat', sagt sie. Machen Sie sich bereit für hartes Kombucha, harten Tee und mehr.

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Cocktails zum Mitnehmen sind hier zum Verweilen

Zwischen dem kometenhaften Aufstieg von Cocktails in Dosen und lockere Vorschriften, die es Bars in vielen Staaten ermöglichen, alkoholische Getränke zum Mitnehmen zu verkaufen, erwarten, dass sich dieser Trend im kommenden Jahr fortsetzt.

'Ich denke, 2021 wird das endgültige Jahr für den großformatigen Flaschencocktail', sagt Anu Apte, Inhaber von Seattle Rob roy Bar. 'Noch mehr als in diesem Jahr, weil alle die Probleme gelöst haben ... Ich sehe nicht, dass wir uns öffnen können, wie wir es früher waren, bis mindestens Herbst 2021.'

Aufgrund der neuartigen Coronavirus-Pandemie erlauben Bars in vielen Bundesstaaten den Verkauf von alkoholischen Getränken zum Mitnehmen / Getty

Tiki-Bars sind tropische und nautische Bars

Während der Wunsch nach farbenfrohen, mit Rum getränkten Getränken anhält, nennen Sie die Bars, in denen sie serviert werden, nicht 'Tiki-Bars'. Es ist ein Begriff, der mit Kolonialismus und kultureller Aneignung verbunden ist, sagte der Autor / Barkeeper Shannon Mustipher in einem Panel bei Bar Kloster Brooklyn , eine Messe für die Barindustrie. Sie geht davon aus, dass Bars mit „tropischen“ oder „nautischen“ Themen im Jahr 2021 häufiger auftreten werden.

Ethische Praktiken werden stärker betont

Durch die Abstimmung mit ihren Geldbörsen und Social-Media-Konten priorisieren Verbraucher Bars und andere Veranstaltungsorte, die sinnvolle Schritte unternehmen, um Rassismus, Sexismus und andere Ungleichheiten am Arbeitsplatz zu beseitigen. Sie boykottieren oft lautstark diejenigen, die sie ebenfalls als problematisch empfinden.

„Ein erzwungener Rückschritt hat vielen Menschen ein kritisches Auge gegeben. Es geht darum, wie man systemische Macht auf eine gerechtere Weise verteilt. “- John deBary, Vereinigung der Restaurantarbeiter

'Ein erzwungener Rückschritt hat vielen Menschen ein kritisches Auge gegeben', sagt John deBary, Mitbegründer / Vorstandsvorsitzender von Vereinigung der Restaurantarbeiter . 'Es geht darum, wie man systemische Macht auf eine gerechtere Weise verteilt.'

Dies gilt auch für Spirituosenmarken, sagt Amanda Victoria, Partnerin / Director of Judging für die L.A. Spirits Awards . Verbraucher suchen Marken mit umweltfreundlichen Produktionsmethoden und Marketing, die auf Inklusivität und Vielfalt achten. 'Sonst bekannt als das Richtige tun', sagt Victoria.

Spaß wird ein Comeback inszenieren

Nach vielen Monaten des Mixens zugänglicher Cocktails zu Hause werden 'gehobene' und 'ausgefeilte' Cocktails auf dem Vormarsch sein, sagt Scott Gingerich, Senior Vice President für Restaurants und Bars bei Kimpton Hotels und Restaurants . 'Saugnäpfe werden eher eine denkwürdige Zubereitung probieren', sagt er.

Im Kimpton Shinjuku Tokyo ziehen übertriebene Zutaten wie mit Lammfett angereicherter Gin und getrocknete Pilze die Aufmerksamkeit auf sich, sagt er.

Marken wie Ten to One „rekrutieren eine neue Generation von Rumtrinkern“, sagt Amanda Victoria, Partnerin / Richterin für die LA Spirits Awards / Foto mit freundlicher Genehmigung von Ten to One

Zu beobachtende Spirituosen: Tequila, Cognac und Whisky, besonders irisch

Nach einem stabilen Jahr für Spirituosen bleiben die Aussichten für 2021 optimistisch, sagt Brandy Rand, Chief Operating Officer für das Datenanalyseunternehmen in Amerika Marktanalyse für IWSR-Getränke . Sie erwartet Geister auf Agavenbasis ( Tequila und Mezcal ) zusammen mit Cognac und Whisky weiter zu wachsen, mit Ausnahme von Blended Scotch.

Trotzdem war irischer Whisky eine der wenigen Spirituosenkategorien, die während der Pandemie schwer getroffen wurden. Rand geht davon aus, dass es 2021 wieder auf die Beine kommen wird.

Victoria setzt sich auch für irischen Whisky ein. 'Wir haben gesehen, dass Marken diesen Trend in den letzten fünf bis zehn Jahren durch Schulungen vorangetrieben haben, die von Nischendestillationsmethoden bis hin zu Single Malts reichen', sagt sie. 'Ich glaube, irischer Whisky wird gerade in einem völlig neuen Licht erscheinen.'

Wird dies endlich Rums Jahr sein?

Branchenprofis raten dies jedes Jahr Zimmer ist kurz davor, seinen Moment in den USA zu haben. Es ist so etwas wie ein Insider-Witz geworden, sagt Victoria. Aber 2021 könnte tatsächlich der Durchbruch sein, da die Produzenten jüngere Verbraucher erreichen.

'Aufstrebende Kategorien wie Ten to One tragen endlich dazu bei, das Gespräch voranzutreiben, indem sie eine neue Generation von Rumtrinkern rekrutieren', sagt sie.

Stefan Hübner, Mitinhaber / Chefmixologe in der Cocktail Lounge Punkt Punkt Punkt in Charlotte, North Carolina, sieht 2021 als 'Rum-Jahr, um wieder im Rampenlicht zu stehen'. Was macht es so besonders? 'Die Brennereien haben ältere Rumsorten herausgebracht, die den anspruchsvollen Gaumen der Whiskytrinker anziehen', sagt er.

Die Popularität von Cocktails in Dosen wird voraussichtlich weiter zunehmen. / Getty

Cocktails in Dosen werden zumindest in der ersten Jahreshälfte fortgesetzt

Zwischen dem harten Seltzer-Boom und der wachsenden Zahl von Barkeepern, die ihre Kreationen in Bars und Einzelhandelsgeschäften verkaufen möchten, gehen die meisten davon aus, dass sich der Trend zu Dosencocktails weiterhin stark fortsetzen wird. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Dosencocktails ihren Glanz verlieren, wenn die Pandemie zurückgeht und die Verbraucher sicher in Bars und Clubs zurückkehren können.

Cocktailmenüs verschwinden

Die „berührungslosen“ Menüs, die während der Pandemie begannen, oder Getränkekarten, die auf dem Telefon eines Gastes gelesen werden können, werden 2021 zur Norm, sagt Sly Cosmopoulos, Direktor für Getränkemarketing beim Wein- und Spirituosengroßhändler Nationale Vertriebsgesellschaft der Republik . Bonus: Bar- und Restaurantbetreiber können die Menüs sofort ändern, da ihnen bestimmte Zutaten ausgehen, sagt sie.

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Wild Card: Werden die Preise für Spirituosen in die Höhe schnellen?

Der vorübergehend reduzierte FET-Satz (Federal Excise Tax) der Destillationsbranche soll Ende 2020 um 400% steigen. Wenn der Kongress keine vorbeugenden Maßnahmen ergreift, würde dies für viele Handwerksgeister zu deutlich höheren Preisen führen, sagt Becky Harris, Präsidentin der Industrie Handelsgruppe American Craft Spirits Association . 'Es wäre der letzte Strohhalm für viele unserer kleinen Brennereien.'

Sie prognostiziert, dass die Wahrscheinlichkeit, dass die gesenkte Rate um ein weiteres Jahr verlängert wird, zwischen 60% und 70% liegt. 'Das ist immer noch eine 30-40% ige Chance, dass es noch passieren könnte', sagt sie.