'Kurzfristig hat die Branche um Mitternacht den Eisberg erreicht', sagt Stephen Zagor, außerordentlicher Professor für Restaurants und Lebensmittel an der Columbia University Business School, über den aktuellen Stand von das Gastgewerbe .

Zagor schätzt, dass 30% der Restaurants, die vor der neuartigen Coronavirus-Pandemie geöffnet haben, ihren Betrieb einstellen werden, und erste Berichte deuten darauf hin, dass die Situation für die Craft-Beer-Industrie möglicherweise noch schlimmer ist.

Letzten Monat a Tägliches Biest Geschichte Laut Statistiken der Brewers Association könnten 3.600 der 8.000 Brauereien in den USA ihre Geschäftstätigkeit einstellen. In der Geschichte mit der Überschrift 'Coronavirus könnte Craft Beer töten: Werden Marken überleben?' Der Schriftsteller Lew Bryson fragte sich, ob die Schätzung zu optimistisch war.

Bars und Restaurants haben die Chance, sich zum Besseren zu verändern. Werden sie es nehmen?

Bart Watson, Chefökonom der Brewers Association , räumt ein, dass sich die Lage seit Veröffentlichung dieser Zahlen „etwas verbessert“ hat, unter Berufung auf PPP-Kredite und die Geschwindigkeit, mit der Brauer die Einnahmen aus dem Schankraum durch andere Einnahmequellen ersetzten.

Markenwert ist der Schlüssel zum Überleben der Brauerei, sagt Watson. 'Wenn Sie Ihren Verbraucher bitten, Ihr Bier auf neue Weise zu kaufen, können Brauereien mit den stärksten Marken und der Verbindung zu ihren Fans am besten schwenken.'

Nach der Schließung von Bars und Restaurants konnten Brauereien keine Fässer mehr an diese Einrichtungen verkaufen, wodurch die Einnahmen aus dem Dreh- und Angelpunkt entfielen. Der Verkauf von Schankstuben vor Ort verschwand ebenfalls. Und so suchten einige Brauereien nach kreativen Wegen, um über Wasser zu bleiben.

Tara Hankinson und LeeAnn Darland sind die Gründer von Schneiden , ein Betrieb in Brooklyn, der beim Bau seiner Brauerei und seines Schankraums unter Vertrag gebraut hatte. Sie stellten die Bierproduktion am 15. März ein und pflegten ihre Marke über soziale Medien und Zoom Happy Hours.

Lauren Grimm, Mitbegründerin von NYC Grimm Ales mit ihrem Ehemann Joe steht sie der neuen, sich ständig weiterentwickelnden Landschaft direkt gegenüber. 'Da das Experimentieren im Charakter unserer Brauerei verankert ist, fällt es uns leicht, uns schnell auf neue Situationen einzustellen', sagt sie.

Die Grimms schlossen, wie mehrere andere Besitzer von Brauereien in der Region New York City, Mitte März ihren Schankraum, außer als Einzelhandelsgeschäft für ihre Biere. Über ihre Online-Präsenz und ihre Lieferservices begannen sie, ihr Bier an Kunden im gesamten Bundesstaat New York zu versenden.

Laut Joshua Stylman, Mitbegründer und CEO von Brooklyn Drei brauen Die Brauerei musste die überwiegende Mehrheit ihrer mehr als 60 Mitarbeiter beurlauben. „Die kleine Crew, die noch arbeitete, ging in ein Overdrive-Gebäude Drei für dich , ein webbasierter Service für die sichere Abholung ohne Berührung in der Brauerei, Lieferung in Teilen von NYC und Versand in ganz NY State und Washington D.C. “

Dieser Aspekt des Geschäfts war ein Erfolg, da laut Stylman etwa die Hälfte der Beurlaubten zurückgestellt wurde.

Das dicht besiedelte New York City war das Epizentrum der Pandemie mit erstaunlichen Morbiditätsraten, aber die Krise ist national und zwingt die Brauer im ganzen Land, neue Wege zu finden, um Bier zu produzieren und zu liefern.

Wenn die Lebensmittel knapp werden, dienen Craft Brewers ihren Gemeinschaften

Drew Fox gründete Indiana 18. Straßenbrauerei im Jahr 2010 und es wurden Schankstuben in Hammond, Gary und Indianapolis hinzugefügt. Wie viele Brauereien musste auch die 18th Street infolge der Pandemie den Schwerpunkt ihres Verkaufs von Großhandelsfässern auf den direkten Kauf von Dosen im Schankraum verlagern.

Die Außenterrassen sind jetzt wieder voll funktionsfähig, und der Hammond-Schankraum ist zu 50% ausgelastet. In Zukunft sagt Fox: 'Wir werden den schlimmsten Fall planen, klug sein, wie wir Geld ausgeben, und nach Wegen suchen, um weiterhin kreativ zu sein.'

Craft Brewing ist auch für kleine Unternehmen ein Kleinseriengeschäft Mikkeller Laut Jennifer Dickey, der nationalen Vertriebsleiterin, waren die einheimischen Brauereien in San Diego und New York bei der Pandemie in der Lage, Bier in die Tanks zu verpacken und die Produktion bei anderen einzustellen . Die Einrichtungen in Kalifornien sind jetzt geöffnet, während New York auf Liefermodelle umgestellt hat.

'Wir wollen Bier machen, das Menschen bewegt, das sie zum Lächeln bringt', sagt sie. 'Wir denken, dass diese Zeit der Unruhe und Unsicherheit eine großartige Zeit ist, um der Welt auf jede kleine Art und Weise Freude zu bereiten.'

In Decorah, Iowa, Clark und Barbara Lewey Goliath stürzen passt sich schnell an und verlagert seinen Fokus auf Dosen seiner hoch angesehenen IPAs und Pale Ales. Iowa hat im Mai Bars und Restaurants wiedereröffnet. Die aktuellen Protokolle im Schankraum von Toppling Goliath sehen eine auf 50% begrenzte Kapazität vor und alle Oberflächen und Stationen werden alle 30 Minuten desinfiziert. „Wir mussten uns einen Plan ausdenken, als sich die Situation entwickelte“, sagt Creative Director Sarah Hedlund.

Während Städte in den USA mit Teilkapazitäten wiedereröffnet werden, sind laut Zagor diejenigen, die am besten positioniert sind, um erfolgreich zu sein, diejenigen, die flexibel mit leicht zu liefernden Produkten umgehen können. Bisher scheinen Handwerksbrauereien diese Kriterien zu erfüllen.

'Wir stellen fest, dass der Verkauf von Craft Beer weiter wächst, da sich die Menschen vom Einkaufen nur auf das Wesentliche einstellen, um ihr Leben so gut wie möglich unter der' neuen Normalität 'zu leben', sagt Stylman. 'Es gibt immer noch Raum für New Yorker, um den Sommer zu genießen, wenn auch auf andere Weise.'

Grimm sagte, dass die Lieferung und der Verkauf von Dosen, Flaschen und Züchtern vor Ort die Einnahmen aus dem dort verkauften Fassbier ersetzt haben und die Brauerei mit den Ausfallzeiten eine Bar auf dem Dach hinzufügt.

'Die Brauindustrie ist nie statisch', sagt sie. „Wenn sich Kultur und Trinkgewohnheiten ändern, passen wir uns an und entwickeln uns weiter. Die Pandemie ist nur ein Beispiel für einen kulturellen Wandel, der die Brauindustrie verändert hat. Obwohl einige Unsicherheit und Instabilität als frustrierend oder stressig empfinden, sehen wir dies als Chance, kreativ zu sein. “