Das Geschäft mit Weinpaarungen
Als jüngste Sommelier-Meisterin der Welt, als sie ihre Zertifizierung erhielt und Inhaberin von zwei erfolgreichen Restaurants in Chicago - Die Pension und Sieben Löwen - Alpana Singh, die auch als Moderatorin der beliebten TV-Show Check, Please! weiß seit einem Jahrzehnt ein oder zwei Dinge über Unterhaltung.
Seven Lions, ihr neuester Standort, befindet sich in der Michigan Avenue neben dem Geschäftsviertel von Chicago, sodass Singh viele Geschäftsessen im Gange sieht. Sie bietet Tipps zur Bestellung. Mitschreiben.
Wählen Sie Weine aus, indem Sie Ihre Gäste befragen.
„Ich sage den Leuten gerne, dass sie eine kurze Umfrage machen und um den Tisch gehen sollen, um zu fragen, was die Leute normalerweise trinken. Dann arbeiten Sie sich durch das Spektrum. Für Weiße haben Sie Sauvignon Blanc an einem Ende und Chardonnay am anderen. Wenn mehr Leute sagen, dass sie mehr Pinot Grigio als Sauvignon Blanc trinken, möchten Sie auf die leichte Seite gehen. Wenn sie Chardonnay sagen, gehen Sie schwerer. Der gute Gastgeber nimmt seinen Geschmack heraus und versucht, etwas zu finden, das den Gast anspricht. Sie werden zum Somm der Gruppe und wählen basierend auf dem, was die Leute verlangen. Manchmal sagen die Leute einfach: 'Nun, lass uns trinken, was du trinkst.'
Wenn Sie Zweifel haben, bleiben Sie bei Sauvignon Blanc und Pinot Noir.
„Ein Sauvignon Blanc ist leicht und knusprig, hat keine Eiche und ist budgetfreundlich. Es ist wirklich schwer zu vermasseln. Es ist ziemlich harmlos, neutral und hat knackige, grasige Noten. Wenn jemand Wein auf der Seite des Pinot Grigio mag, wird er glücklich sein. Wenn sie etwas Fruchtiges wollen, werden sie es immer noch mögen. Pinot Noir ist leichter in Tanninen und passt besser zu allem. Wenn du Pasta mit Sahnesauce oder Fisch oder Steak trinkst, ist das ein schöner roter Fang. '
Aber wenn der Pinot Noir nicht in das Budget passt, ist die Côtes du Rhône ein großartiges Budget-Rot.
„Die beste Flasche für Ihr Budget auf jeder Weinkarte stammt von Côtes du Rhône. Sie erhalten viel älteres Weinmaterial, aber Sie erhalten auch diese Robustheit, schwarzen Pfeffer, Rauch, Pflaumen und Sie erhalten viel Wert für Ihr Geld. Wenn ich dir 20 Dollar geben würde, um in die Weinhandlung zu gehen, könntest du eine Killerflasche Rhône bekommen. Eine Weinkarte ist nicht so anders. Ich finde, Cabernet ist eine schwierige Angelegenheit, es sei denn, Sie sind bereit, Geld auszugeben. Die Herausforderung bei der Unterhaltung von Kunden besteht darin, dass Sie bereit sein müssen, zwei bis drei Flaschen zu kaufen. Wenn das das Budget ist, ist das großartig, aber wenn Sie das Spesenkonto am nächsten Tag begründen müssen? Nicht so viel.'
Traumferienorte machen tolle Weine.
„Wählen Sie Wein, indem Sie sich überlegen, wo Sie Urlaub machen möchten, beispielsweise in Griechenland, Südspanien oder Süditalien. Ich gehe davon aus, dass die meisten Leute dort Urlaub machen wollen. Wenn Sie an einen aktuellen Ort gehen, haben sie wahrscheinlich einen guten Getränkedirektor, und wenn sie einen Wein aus Uruguay auf die Liste setzen, ist das wahrscheinlich gut. Es ist auch ein guter Gesprächsthema, einen Wein auszuwählen, der anders ist. Wenn Sie versuchen, den Deal mit einem Kunden zu besiegeln, zeigt dies, dass Sie bereit sind, über den Tellerrand hinaus zu denken. '
Sei nicht alles.
'Sie möchten Kunden nicht unangenehm machen. Wenn Sie versuchen, Ihre Dienste zu verkaufen, und dann jemanden mit Ihrem Wissen einschüchtern? Ich möchte niemanden einstellen, der mich dumm macht. Auch hier geht es darum, dass sich die Menschen wohl fühlen und nicht eingeschüchtert werden. Demut geht weit. “
