ichIch hätte nie gedacht, dass ich im selben Absatz „Bordeaux“ und „kulinarisch“ schreiben würde - in Bordeaux ging es nie um gutes Essen und schon gar nicht um aufregendes Essen.

Ich habe darüber nachgedacht, warum, nachdem ich dieses Jahr in anderen berühmten französischen Weinregionen - Beaujolais, Burgund, Provence und der Rhône - auf großartiges Essen gestoßen war, überall kleine Restaurants ihre Spiele verbesserten.

Wenn Sie einen Avatar erstellen würden, der die Aktivitäten dieser Orte widerspiegelt, würde dies wie eine Kombination aus Ferran Adrià und Joël Robuchon mit einem oder zwei Hinweisen auf Alice Waters aussehen.

In Beaujolais zieht Romain Barthe in seiner Auberge de Clochemerle alle Register. In der Rhône in Tain-l'Hermitage isst Nathalie Monterastelli oben in ihrer winzigen La Cave de Taurobole oben und unten Wein.

In Lyon ist Christian Tetedoies Foie Gras das beste, das ich seit einem Jahr hatte, und ich lebe in der Gers - der französischen Abteilung, die einen eigenen Verein zur Förderung von Foie Gras hat und kalifornischen Wein verbieten wollte, nachdem dieser Staat Foie Gras verboten hatte Gras.

Ich habe jeden Bissen geliebt, den ich in diesen Einrichtungen hatte, und dann habe ich darüber nachgedacht, ob ich das auch in Bordeaux hätte tun können. Bordeaux hat seit Jahren keine eigene Küche mehr. Sicher, es hatte all das fette Zeug, das wir lieben - Ente, Foie Gras und Steak, die alle von woanders kamen -, aber nichts, was hausgemacht, erfinderisch oder handwerklich war. Es war immer der Wein, der uns nach Bordeaux brachte, nicht das Essen. Das Essen war nur Treibstoff.

Heute ändert sich das alles.

Speisen Sie in einem Schloss, und das Essen ist immer noch zweitrangig. Wenn Sie Wein trinken, der mehr kostet als Ihre Reise nach Bordeaux, wird das Weingut wahrscheinlich nicht verrückt, wenn Sie mit dem Essen experimentieren.

Wenn Sie jedoch in der Stadt und im nahe gelegenen Saint-Émilion einen preisgünstigen Wein aus den nahe gelegenen Weinbergen von -Pessac-Léognan, von den Côtes de Bordeaux oder aus den Dörfern neben Saint-Émilion wünschen, werden die Restaurantoptionen immer aufregender .

Obwohl der Alkoholkonsum in Frankreich abnimmt, wächst das Interesse an lokalen Gerichten. So tauchen endlich Restaurants mit kleinen und interessanten Menüs auf.

Luxuriöse Burgerbars und Pop-up-Cafés haben sich einer Reihe dieser kleinen, perfekt geformten Restaurants angeschlossen, um die traditionellen Giganten der Vergangenheit zu ersetzen.

Dass das Essen in der französischen Weinhauptstadt ernst genommen wird, ist offensichtlich, als die renommierte Ferrandi-Kochschule ihren ersten Außenposten außerhalb von Paris in Bordeaux eröffnet hat. Die Schule ist die Wiege für viele der derzeit großen Köche Frankreichs, und über 20 Prozent der Absolventen eröffnen ihre eigenen Restaurants.

Welche Weine passen am besten zu dem neu geprägten Reichtum der abwechslungsreichen Küche von Bordeaux?

Natürlich hat Bordeaux die Nase vorn. Moderne Bordeaux-Rotweine, die reicher und geschmeidiger sind als früher, passen überraschend gut zu anderen Gerichten als rotem Fleisch.

Merlot und Cabernet Franc, die beiden Trauben von Saint-Émilion, passen überraschend gut zu fettigem Fisch, Lachs und Fish & Chips.

Cabernet Sauvignon passt vielleicht nicht zu Schokolade (Entschuldigung, ich habe mich sehr bemüht, es zu mögen), passt aber gut zu vielen vegetarischen Gerichten. Und weißer Bordeaux - besonders wenn die Mischung etwas Sémillon enthält - ist für viele würzige Gerichte eine Selbstverständlichkeit.

Das neue Bordeaux und seine neue Küche sind ungezwungen und locker. Sie können sich im Glas durch Bordeaux schmecken - sogar durch die ersten Wucherungen. Sie können formell werden, aber dann würden Sie verpassen, warum Bordeaux heute eine der angesagtesten kulinarischen Städte Frankreichs ist.

Bordeauxs Top-Tische

Der Strohhalm in der Warteschlange bietet die würzige kreolische Küche der Insel Réunion im Indischen Ozean mit karibischen Einflüssen. Vorhersehbar führen Rums die Carte des Boissons an.

Beim Eine Küche in der Stadt Philippe Lagraula mischt leicht asiatische und französische Aromen und kombiniert sie mit Weinen aus dem gesamten Südwesten Frankreichs.

Kalbsfilet Mignon mit Popcorn und Polenta ist eine aufregende Interpretation des Traditionellen, das zu den Weinen am rechten Ufer passt, die auf der Liste unter so prominent sind Le Davoli .

Die baskische Note bei C'Yusha zeigt im Schweinefleisch mit Piment, Blutwurst, Apfelchutney und Käse. Weine kommen aus ganz Frankreich - erstaunlich in Bordeaux.

Hochwertige Sandwiches und Burger kommen heraus Olivier Truck , ein Imbisswagen mit drei Standorten. Der angesehene Konditor Laurent Lachenal macht die Brötchen.

Le Clos d'Augusta bietet gemütliches Ambiente und einfache Speisen mit einem gewissen Touch, wie Rindfleisch mit Süßkartoffeln und Wolfsbarsch mit Kohl und Rüben.

Achten Sie im nächsten Sommer auf die Eröffnung von Joël Robuchons Bernard Magrez's Hotel im Château Pape Clément. Dieser Versuch mit drei Michelin-Sternen ist nicht billig, sollte aber eine einmalige Erfahrung sein.

In Saint-Émilion Vergessen Sie die Touristenfallencafés auf dem Hauptplatz:

Gehe zu Der Austernfischer für Fische. Seehecht und Austern von der Küste passen zu Weißweinen von Entre-deux-Mers. Die geschlagene Foie Gras Vorspeise von Chefkoch David Abt ist ein Gewinner.

Bistro Weinberge In der Rue de la Porte Bouqueyre werden wunderschön präsentierte und dennoch einfache Gerichte in einem schönen Garten serviert. Probieren Sie die Auswahl an Gemüse und Fisch, die auf einer heißen Plancha serviert werden.

Auf der Speisekarte stehen großartige Burger (Sie können nach einem Stück Brie fragen, um daraus einen Cheeseburger zu machen) Tabelle 38 . Kombinieren Sie sie natürlich mit einem Glas Saint-Émilion.