Raus mit falschen Bonbonspinnen und gruseligen Cupcakes und rein mit der echten Sache. Was könnte für Halloween unterhaltsamer sein als echtes, essbares Blut? Ja, Blutwurst, eine Vielzahl von Blutwurst aus echtem Schweine- oder Rindfleischblut.

Diese traditionelle Delikatesse wurde entwickelt, um ein geschlachtetes Tier effizienter zu nutzen. Sie wird für ihre erdigen, reichen Aromen auf der ganzen Welt geschätzt, wo sie auch als Blutwurst, Boudin Noir, Blutwurst, Sanguinaccio oder Morcilla bekannt ist. Zu Ehren von Halloween finden Sie hier einige der interessantesten kulinarischen Anwendungen dieser blutigen Spezialität.

Bleecker Schwarzer Burger bei Bleecker Burger, London / Foto mit freundlicher Genehmigung von Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Mit dem „Bleecker Black“ haben die Gründer von Bleecker Burger in London vielleicht einen neuen Klassiker kreiert: einen Burger mit gebratenem Blutwurst zwischen zwei Pastetchen.

Liam O’Keefe, Partner im Restaurant und Markendirektor, sagt: „Meine Familie stammt aus Cork in Irland, wo dieser Blutwurst herkommt. Ich dachte immer, dass es eine großartige Ergänzung zu unserem doppelten Cheeseburger sein würde. Jetzt ist es einer unserer typischen Burger. Es bringt einfach alles auf eine andere Ebene. “

Der von Bleecker Burger verwendete Clonakilty Black Pudding wird aus Rinderblut, Zwiebeln und Haferflocken nach einem seit 1880 unveränderten Rezept hergestellt. Der Bleecker Black passt gut zu einem schönen Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza bei Cordobar / Photo Coutesy Cordobar

Lukas Mraz, Küchenchef in der Kult-Weinbar Cordobar in Berlin, bietet Blutwurst-Pizza an. Man kann mit Sicherheit sagen, dass es keine Pizza ist, wie Sie sie kennen. Blutwurst wird anstelle von Teig als Basis verwendet und mit Feta, Rüben und Wasabi belegt. Es ist eine kreative Interpretation von Mraz 'Kindheit in Wien.

'Ich habe immer mit meinem Opa Blutwurst gegessen', sagt er. „In Wien waren wir es gewohnt, Innereien zu essen. Aber auch in Berlin ist Blutwurst groß. Einige Metzger sind darauf spezialisiert, daher ist die Qualität, die Sie erhalten, sensationell. “

Zu der Pizza schlägt Mraz einen herzhaften österreichischen Blaufränkisch oder einen nicht trockenen Riesling Kabinett aus Mosel oder Saar vor.

Käfersaft: Cocktails mit Insekten

Pata Negra, New York City

„In Spanien gibt es viele Arten von Blutwurst“, sagt Rafael Mateo, Küchenchef und Inhaber des Tapas-Restaurants Pata Negra. „Einige werden mit Reis oder Zwiebeln oder beidem hergestellt. Unser besonderer Stil ist reiner, ohne Füllstoffe, was einen robusteren Blutwurstgeschmack ermöglicht. “

Seine Vorspeise Morcilla y Mongetes besteht aus ofengerösteter Morcilla (Blutwurst), die auf cremeweißem katalanischen Bohneneintopf serviert wird. Für Mateo ist es nur eine andere Version von spanischem Schweinefleisch und spanischen Bohnen.

La Terrine de Boudin Noir im Le Comptoir du Relais, Paris / Foto mit freundlicher Genehmigung des Le Comptoir du Relais

'Alle unsere irischen Barkeeper sowie britische, französische, argentinische und uruguayische Kunden lieben es', sagt er. 'Normalerweise empfehle ich eine Weinkombination mit Amontillado-, Oloroso- oder Palo Cortado-Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Die Franzosen haben einen Weg mit Wurstwaren, und das Pariser Bistro Le Comptoir de Relais macht das meiste daraus. Philippe Camdeborde lebt im Südwesten Frankreichs und macht das Boudin Noir des Restaurants, während Bruder Yves sein Konzept der „Bistronomie“ mit zahlreichen Schweinefleischgerichten umsetzt. Seine 'La Terrine de Boudin Noir' stammt aus dem Originalrezept seiner Großmutter. Es besteht aus einer karamellisierten Terrinenscheibe mit Salatherz, Granny Smith Apfel- und Pfefferessig. Yves schlägt vor, dieses Gericht mit einem Glas Saumur-Champigny zu kombinieren.

The Britannia Scotch Egg / Foto mit freundlicher Genehmigung von The Britannia

Die Britannia, Kensington, London

Diese Wasserstelle, eine von vielen, die von der britischen Kneipenkette Young's Brewery betrieben werden, verwendet Blutwurst anstelle von gewöhnlicher Wurst für die Herstellung ihrer schottischen Eier. Es ist ein beliebter Snack im The Britannia, und Sharples behauptet, dass er besonders gut zu Young's Bitter oder Young's IPA passt.

Wenn Sie noch nie Blutwurst gegessen haben, ist es jetzt an der Zeit, es zu versuchen: Diese Gerichte zeigen, was für eine vielseitige und schmackhafte Zutat es ist, egal in welcher Form.