In der Kakophonie von Dudelsack und Schlagzeug, Jubel und Heiterkeit ist das Klirren von Biergläsern ein sicherer Klang des St. Patrick's Day. Und das Bier ist höchstwahrscheinlich im Glas? Guinness natürlich.

Es war 1759, als Sir Arthur Guinness seine mittlerweile berühmte St. James's Gate Brewery eröffnete. Seitdem ist das pechschwarze Bier mit dem cremigen Kopf zu einer Quelle irischen Stolzes geworden, weltweit ein Synonym für den Tag, an dem Menschen einen katholischen Mann feiern, der Befreie eine Insel von Schlangen.

Es war also eine kleine Überraschung herauszufinden, dass Fergal Murray, Guinness 'Braumeister, im Vorfeld des großen Tages in einem Konferenzraum im Empire State Building in New York war und nicht unter seinen Landsleuten in Dublin.

Es war der Abschluss eines Tages voller Medienereignisse, der damit begann, den Menschen die sechs Schritte beizubringen, um ein perfektes Pint des irischen Stout einzuschenken. Als die Sonne unterging, diskutierte er, Guinness mit Essen zu kombinieren, und richtete den Fokus weg vom Urlaub selbst und mehr auf die anderen 364 Tage des Jahres.

Der St. Patrick's Day sei der beste Verkaufstag. Auf der anderen Seite betrachtet er es auch als einen der schlimmsten Tage, da es für Erstbesucher verpasste Gelegenheiten schafft, wirklich etwas über das berühmte Ale zu lernen, anstatt es nur massenhaft zu konsumieren. Schlimmer noch, da die meisten Riegel nicht die empfohlenen 119,5 Sekunden benötigen, um es zu gießen und perfekt zu präsentieren, wird die wahre Schönheit, die Murray von den Verbrauchern erwartet, mit jedem Glas an einem so anstrengenden Tag leider geopfert. Solche Aktionen können die Erfahrung für zukünftige Runden beeinträchtigen und möglicherweise Kunden verlieren.

Derzeit stehen den Verbrauchern in den USA drei vielseitige Guinness-Marken zur Verfügung. Guinness Draft ist das traditionelle Rezept mit kräftigem Malzgeschmack und einem Hauch von Schokolade und Kaffee. Wenn es mit Stickstoff serviert wird (dem speziellen Zapfhahn, für den das Bier bekannt ist), entsteht das weltweit bekannte cremige Getränk. Guinness Extra Stout ist eine kohlensäurehaltige Version des Klassikers, der in Flaschen serviert wird. Dank der Blasen hat er einen zusätzlichen Kick, aber ein weniger volles Mundgefühl als sein Draft-Gegenstück. Der neueste Neuzugang in den USA (seit weniger als einem Jahr in den USA) ist der Guinness Foreign Extra Stout. Dies hat einen höheren Alkoholgehalt, der durch einige wärmende Empfindungen zusätzliche Tiefe verleiht, gepaart mit einem angenehmen Finish von starkem Espresso. Der Hopfen macht sich auch in diesem Bier etwas bemerkbar.

Mit solch unterschiedlichen Eigenschaften hat jedes seine eigene ideale Lebensmittelpaarung. 'Meeresfrüchte sind meine bevorzugte Wahl', erklärte Murray. Als Demonstration bot Murray drei spezielle Paarungen für ihre Biere an: Der Standard-Guinness-Entwurf, gepaart mit geschmorten, kurzen Rippen ohne Knochen, der Guinness-Extra-Stout mit geräuchertem Lachs und das Pièce de Resistance ist der 7,5% ige Guinness-Ausländer-Extra-Stout, der neben Austern und Schokolade serviert wird und Käse. Mit seinem tiefen Malz-Rückgrat und dem angenehmen bitteren Biss ist der Foreign Extra Stout eine gute Ergänzung zu allen drei Lebensmitteln und für jeden Tag des Jahres geeignet.

Wenn Sie sich nach einer klassischen Kombination aus Bier und Essen sehnen, die nach St. Patrick's Day schreit, nehmen Sie Corned Beef und Kohl. Würzen Sie es, indem Sie während der Zubereitung des Gerichts Irish Stout hinzufügen. Hier ist das Rezept:

Starkes Corned Beef mit Kohl, Karotten und Kartoffeln

Mit freundlicher Genehmigung von Sean Z. Paxton, Der Homebrew-Koch

Obwohl das wahre traditionelle Corned Beef und Kohl in Irland eher für Könige bestimmt war (irischer Speck und Kohl waren für die Bürger traditioneller), hat sich dieses Gericht in den USA zu einem gefeierten Gericht entwickelt. Bei ausreichender Planung zeigt Ihnen dieses Rezept, wie Sie ein Rinderbruststück in Corned Beef verwandeln.

Für das Bruststück:
1 Rinderbrust, ungefähr 5 Pfund

Für die Zutaten von Stout Cure / Sole:
6 Tassen Wasser, gefiltert
2 Pints ​​Bier
2 Tassen koscheres Salz
& frac14 Tasse Zucker
& frac14 Tasse brauner Zucker
1 Unze rosa Salz (Natriumnitrat)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Nelken, ganz
1 Teelöffel Senfkorn, schwarz oder gelb
1 Teelöffel Paradieskörner, ganz
1 Teelöffel Pimentbeeren, ganz
1 Teelöffel Kardamomkapseln, grün oder schwarz (optional)
1 Teelöffel Sternanis, ganz (optional)
1 Teelöffel Kümmel, ganz (optional)
1 Teelöffel Orangenschale (optional)
1 Teelöffel rote Pfefferflocken
7 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen, geschält
2 Zimtstangen
4 Tassen Eis

Für das Bruststück:
2 Pints ​​Bier
Wasser nach Bedarf, um das Fleisch zu bedecken
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Koriander, ganz
1 Teelöffel Nelken, ganz
1 Teelöffel Senfkorn, schwarz oder gelb
1 Teelöffel Paradieskörner, ganz
2 Kohlköpfe, geviertelt
5 Karotten, geschält und quartiert
6 Kartoffeln, gewaschen und geschält
1 Zwiebel, gelb, geschält und in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten

So machen Sie die Stout-Heilung / Salzlösung:
Spülen Sie das Rinderbruststück ab, um alle Säfte und kleinen Fettstücke zu entfernen. Fügen Sie in einem großen Suppentopf oder einem 12-Liter-Ofen den Wasser, das Bier, das Salz, den Zucker und das rosa Salz hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittel. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze Pfefferkörner, Koriander, Nelken, Senfkörner, Paradieskörner, Pimentbeeren und (bei Verwendung von Kardamomkapseln) Sternanis, Kümmel und Orangenschale hinzufügen. Mit einem Holzlöffel mischen, bis die Gewürze platzen und ihre ätherischen Öle freisetzen (Sie sollten alle Gewürze riechen). Vom Herd nehmen und zur Wasser / Bier-Mischung geben. Fügen Sie die roten Pfefferflocken, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen und Zimtstangen zur Wasser-Bier-Mischung hinzu. Die Mischung etwa 5 Minuten zum Kochen bringen, um die Salze und Zucker aufzulösen.

Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie das Eis hinzu, um die Mischung zu kühlen. Überprüfen Sie die Temperatur dieser Mischung, um sicherzustellen, dass sie unter 36 ° F liegt, oder kühlen Sie im Kühlschrank, bis diese Temperatur erreicht ist. Übertragen Sie die Mischung in einen 2-Gallonen-Behälter oder einen Druckverschlussbeutel und fügen Sie das Bruststück hinzu. Wenn Sie einen Behälter verwenden, geben Sie einen kleinen Teller oben auf das Bruststück, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch vollständig eingetaucht ist.

5–8 Tage in den Kühlschrank stellen, um das Bruststück vollständig auszuhärten. Entfernen Sie das Bruststück aus der Salzlösung und spülen Sie es gut aus, um alle Gewürze zu entfernen. Beachten Sie, wie sich die Farbe nicht nur vom dunklen Stout, sondern auch von der Sole ändert. Das Corned Beef sollte sich fester anfühlen, als wenn es nur rohes Fleisch wäre. Serviert 4-6.

So machen Sie das Bruststück:
Legen Sie das Corned Beef in einen großen holländischen Ofen oder Topf und fügen Sie Bier und genügend Wasser hinzu, um das Bruststück zu bedecken. Den Rest der Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn 2 und 12 Stunden lang.

Bereiten Sie Kohl, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen vor. Etwa 2 bis 12 Stunden nach dem Garen des Bruststücks das Gemüse in den Topf geben und sich erholen. Den Stand der Kochflüssigkeit prüfen und sicherstellen, dass genügend Fleisch vorhanden ist, um das Fleisch und das Gemüse vollständig zu bedecken. Noch eine Stunde lang kochen oder bis das Bruststück gabelweich ist.

Zum Servieren das Corned Beef aus dem Kochtopf nehmen und quer durch das Korn schneiden. Legen Sie das Fleisch auf eine Servierplatte und fügen Sie das Gemüse hinzu. Verwenden Sie ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit, um das Fleisch für die Präsentation zu befeuchten. Mit geklärter Butter, Senf-Ale-Sauce und / oder Meerrettich-Ale-Sauce servieren (Rezepte für die Saucen erhalten Sie unter homebrewchef.com ).

John Holl schreibt über Bier und die Kultur des Trinkens. Sein erstes Buch, Indiana Brauereien wird diesen Monat veröffentlicht. Er bloggt gelegentlich auf seiner Website, BeerBriefing.com und kann unter JohnHoll@gmail.com oder über Twitter @John_Holl erreicht werden.