Die Auberge du Soleil steht seit 30 Jahren auf dem Silverado Trail im Napa Valley. Das renommierte Restaurant des abgestuften Luxusresorts (eine Auswahl der 100 besten Weinrestaurants von Wine Enthusiast 2011) hat den Chefkoch Robert Curry an der Spitze, der klassische französische Technik mit makellosen Zutaten aus der Shylokalität kombiniert, um einzigartig raffinierte Gerichte zu kreieren. Ein typisches Beispiel ist seine Spargel-Vorspeise mit ozeanischem Hamachi, einem perfekt pochierten Ei und salziger Niçoise-Oliventapenade. Laut Curry sorgt Key dafür, dass die Gerichte Aromen aufweisen, die direkt zu den Weinsorten passen, mit denen sie kombiniert werden.

Spargel mit pochiertem Ei, Hamachi und Tapenade

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Robert Curry, Küchenchef, Auberge du Soleil, Rutherford, CA.

Salz nach Geschmack
2 Trauben Spargel, geteilt
1 Teelöffel Weißweinessig
4 große Eier
Fleur de Sel, nach Geschmack
12 Unzen Hamachi-Filet, dünn geschnitten
Tapenade (Rezept folgt)

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um dünne Spargelstreifen von zwei Spargelstangen zu rasieren. Tauchen Sie den rasierten Spargel in das Eiswasser und reservieren Sie. Die restlichen Spargelstangen schälen. Den geschälten Spargel in kochendem Wasser ca. 3 Minuten kochen, bis er weich ist. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen.

Den Essig ins Wasser geben und das Kochen auf einen niedrigen Wert reduzieren. Knacken Sie jedes der Eier in kleine einzelne Tassen. Übertragen Sie die Eier vorsichtig nacheinander in das Wasser und pochieren Sie sie, bis das Weiß gekocht ist, aber bevor das Eigelb fest ist, ca. 4–5 Minuten. Nehmen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie ein Ei auf jedes Spargelbündel. Die Eier mit Fleur de Sel würzen. Die Hamachi auf die Eier legen und mit Fleur de Sel würzen. Mit Tapenade und rasiertem Spargel garnieren. Sofort servieren. Serviert 4.

Tapenade
& frac14 Pfund Niçoise Oliven, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
& frac12 Meyer Zitrone, eingeklemmt, entkernt und in Scheiben geschnitten
6 Unzen natives Olivenöl extra
2 Sardellenfilets, gespült und gehackt
& frac12 Unzen Kapern, gespült und gehackt

Mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Bis zu 10 Tage gekühlt in einem luftdichten Behälter servieren oder lagern.

Lesen Sie mehr über die Auberge du Soleil.