Arancini bedeutet kleine Orangen. Obwohl der Orangengeschmack in vielen sizilianischen Gerichten enthalten ist, gibt es in diesem Rezept von Tante Marina Planeta aus der sizilianischen Planeta-Weinfamilie keinen Hinweis darauf (scrollen Sie nach unten, um weitere Informationen zu erhalten). Der Safran verleiht dem Reis jedoch eine schöne Orangetönung, und es ist zu beachten, dass jeder Reisbällchen ungefähr die gleiche Größe und Form wie eine kleine Orange oder Mandarine haben sollte. Ohne diese köstlichen Vorspeisen ist kein sizilianisches Feiertagsessen oder Familientreffen komplett. (Das Rezept unten macht zwei verschiedene Sorten, ein Fleisch und den anderen Käse.)

Ausbeute: Ungefähr zwei Dutzend Arancini

Für den Reis:

1 Pfund Arborio oder Carnoroli Risotto

¼ Tasse Olivenöl

¼ Pfund Butter

4-5 Tassen Hühnerbrühe

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

Prise Safran

2 Unzen Parmesan, gerieben

Salz nach Geschmack

Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und etwa fünf Minuten lang weich kochen. Den Reis in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht rösten. Fügen Sie die Hühnerbrühe langsam in Schritten von ¼ Tasse hinzu, rühren Sie, bis jeder Guss absorbiert ist, und fügen Sie dann weitere hinzu. Kochen, bis der Reis al dente ist. In der Zwischenzeit die Butter in einem Glasmessbecher in der Mikrowelle schmelzen und den Safran gleichmäßig in die Butter einrühren. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter und den geriebenen Käse unterrühren. Beiseite legen.

Für die Fleischfüllung:

½ Pfund mageres Rinderhackfleisch

1 Tasse Tomatensauce in Dosen

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Tomatenmark

¼ Tasse Rotwein

2 Prisen Zimt

¼ Tasse Olivenöl

1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut

2 Unzen geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und weich kochen. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und halten Sie es mit einem Holzlöffel in der Pfanne, um Verklumpungen zu vermeiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er um die Hälfte reduziert ist. Tomatensauce und Paste einrühren, Zimt sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen, den geriebenen Käse und die aufgetauten Erbsen hinzufügen und fünf Minuten länger kochen. Hitze abstellen und beiseite stellen.

Für die Käsefüllung:

½ Pfund Mozzarella-Käse, in kleine Würfel geschnitten

2 Unzen geriebener Parmesan

1 Tasse Milch

2 EL Butter

1 ½ EL Mehl

In einer kleinen Bratpfanne die Butter schaumig erhitzen und das Mehl unterrühren. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und verquirlen Sie die Milch in kleinen Mengen, bis sie eingedickt ist. (Sie haben gerade ein Béchamel gemacht.) Abkühlen lassen und den Mozzarella- und Parmesankäse unterrühren.

Für die Außenbeschichtung:

4 geschlagene Eier

2 Tassen Semmelbrösel

So machen Sie die Reisbällchen:

Rollen Sie die Rindfleischmischung in zwölf Kugeln und rollen Sie die Käsemischung in zwölf Kugeln. Verteilen Sie eine dünne Schicht Reis auf Ihrer Handfläche, legen Sie entweder eine Rindfleisch- oder eine Käsekugel in die Mitte und schließen Sie den Reis um die Mitte. Klopfen Sie, um eine Kugel von der Größe einer kleinen Orange zu erhalten. Legen Sie die Reisbällchen auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech.

In einem Topf mit starkem Boden oder einer Fritteuse das Öl auf 350 F erhitzen. Die Reisbällchen nacheinander in geschlagenes Ei tauchen und zum Überziehen in Semmelbrösel rollen. Einige nacheinander braten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie das Öl wieder auf Temperatur kommen, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen. Sie können die fertigen Arancini auf einer Platte in einem 250-F-Ofen aufbewahren, bis Sie alle gebraten haben. (Bewachen Sie sie sorgfältig mit einem Holzlöffel. Es ist bekannt, dass sizilianische Großmütter Arancini-Diebe auf freiliegende Körperteile schlagen.) Diese können einige Tage im Voraus hergestellt und gekühlt werden.

WEINEMPFEHLUNGEN: Betrachten Sie für die mit Käse gefüllten Bällchen ein cremiges Weiß wie den Planeta 2007 Chardonnay. Die mit Fleisch gefüllten Bällchen passen wunderbar zu einem kräftigen Rot wie der Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planetas La Foresteria Guest House , Sizilien

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