Ich bin ein indischer Essensfreak und verbringe daher viel Zeit als Proselytizer für indisches Essen. In dieser Rolle nehme ich wahr, dass meine amerikanischen Mitbürger im Allgemeinen indisches Essen lieben, wenn sie gute, authentische Beispiele dafür genießen können. Aber es gibt immer eine Flugverbotszone, einen enorm wichtigen indischen Geschmack, mit dem nur wenige Amerikaner umgehen können: den Geschmack der indischen Gurke. Es ist ein absolut unverzichtbares Gewürz bei indischen Gerichten in Indien, einer dieser „Geschmacksrichtungen“ (wie geriebener Käse auf Nudeln), die zur Definition einer Küche beitragen - aber hier hat es sich nie durchgesetzt. Ich verstehe das, bevor ich nach Indien ging und dort die frischen, lebhaften Gurken probierte. Auch ich war kein Fan.

Also beschloss ich, indische Gurken für Amerikaner sicher zu machen - eine indische Gurke mit Stützrädern herzustellen. Das folgende Rezept kombiniert ein wenig des starken Gurkengeschmacks mit dem eher menschenfreundlichen Geschmack von Chutney und etwas rohem Gemüse. Alles, was Sie tun müssen, um loszulegen, ist, ein Glas indische Gurke in einem indischen Lebensmittelgeschäft zu finden: Ich habe Limettengurke empfohlen, die am einfachsten zu finden ist, aber verwenden Sie jede indische Gurke, die Sie mögen.

Mischen Sie es, servieren Sie es zu jeder indischen Mahlzeit - und beobachten Sie, wie die Gurkenphobie verschwindet.

Rezept: Daves Indian Pickle Sambal

1/4 Tasse Limettengurke aus einem Glas mit der Aufschrift „heiß“
1/4 Tasse Mango-Chutney aus einem Glas mit der Aufschrift „heiß“
1 Tasse sehr dünne Zwiebelscheiben, fest verpackt
1 Tasse dicke Julienne Tomate, geschnitten aus 1/8 'Scheiben, fest verpackt
1 Tasse Korianderblätter, fest verpackt
1/2 Teelöffel Essig

Ergibt 6 Gewürzportionen.

1. Limettengurke auf ein Schneidebrett legen und alle harten Stücke entfernen. Top mit Mango-Chutney. Hacken, bis eine Paste mit kleinen Stücken darin ist. In eine große Rührschüssel geben.

2. Zwiebel, Tomate, Koriander und Essig in die Schüssel geben. Gut kombinieren und versuchen, die Korianderblätter „flauschig“ zu halten.

3. Als Gewürz mit indischem Essen servieren.

David Rosengarten ist ein Reiseschriftsteller, Kochbuchautor und Fernsehjournalist, der ungefähr 2.500 Shows im Food Network moderiert oder mit moderiert hat. Als häufiger Gast in der Today Show von NBC hat David für eine Vielzahl von Veröffentlichungen über Essen und Wein geschrieben und reist häufig durch die USA, Europa, Lateinamerika und Asien. Er schreibt und hält Vorträge zu verschiedenen kulinarischen Themen. Derzeit ist David Redakteur - Chef des Rosengarten-Berichts, der 2003 mit dem James Beard Award für den besten Newsletter für Essen und Wein des Landes ausgezeichnet wurde.

Recipes by Rosengarten erscheint alle zwei Wochen auf www.winemag.com.