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5 Tipps für Herbstschlucke

Der Herbst ist die Lieblingsweinsaison von André Compeyre, da die Rotweine wieder im Spiel sind. Als Getränkedirektor von Die Regency Bar & Grill in New York City Compeyre betreut eine saisonal wechselnde Weinkarte mit 700 Flaschen mit französischem, amerikanischem und italienischem Schwerpunkt. Und da sein Stammbaum für das Eingießen von Wein einige der weltbesten Restaurants ankündigt - darunter Le Gavroche in London, Les Jardins de l'Opéra in Toulouse, Frankreich, und Alain Ducasse im Essex House in New York City -, die uns besser beim Absetzen helfen sollten von diesen sommerlichen Rosés?

Hier sind die fünf wichtigsten Hinweise von Compeyre, um offene Herbstweine zu knallen.

Herbst bedeutet nicht, dass Sie das Sprudeln überspringen müssen.

„Das kältere Wetter hindert mich nicht daran, Champagner zu öffnen, aber ich kann von den leichteren Blanc de Blancs im Blumenstil zu komplexeren Flaschen mit Sekt mit Obst im Obstgarten und gerösteten Noten wechseln“, sagt Compeyre.

'Um ein gutes Beispiel für diesen reichhaltigeren Stil zu finden, sollten Sie diesen Herbst Billecart-Salmons NV Brut Sous Bois Champagner probieren', sagt er. Die einzigartige Cuvée wird vollständig in Eichenholz fermentiert, was dem Wein zusätzliche Komplexität verleiht.

In ähnlicher Weise können Bierliebhaber leichte Weizenbiere durch vollmundige Biere ersetzen, wenn das Quecksilber eintaucht. 'Probieren Sie die erdige, hopfenreiche und knusprige Ommegangs Hennepin Farmhouse Saison in Cooperstown, New York', sagt er.

Lassen Sie sich von herzhaften saisonalen Zutaten verwöhnen.

„Steinpilze läuten den Herbstgeschmack ein, und Pfifferlinge sind ebenfalls unterwegs. Es ist also der perfekte Zeitpunkt, um einige dieser hellen, aber immer noch satten Rottöne zu öffnen “, sagt Compeyre.

„Da dies jetzt die Jahreszeit ist, um sich mit Pot Pie, Eintopf und meinem langjährigen Favoriten Cassoulet zu beschäftigen, sollten Weinliebhaber nach verborgenen Schätzen aus dem Südwesten Frankreichs suchen, die diesen herzhafteren Herbstgerichten standhalten, sie aber nicht überwältigen können. ”

Compeyre empfiehlt für diese Gerichte Mischungen auf Tannat-Basis, wie Alain Brumont 2009 Château Montus, eine Tannat-Cabernet-Mischung aus Madiran, oder Weine auf Carignan-Syrah-Basis aus dem Languedoc. Zu den anderen Lieblingsregionen von Compeyre, die leichte, herbstgerechte Rotweine produzieren, gehören die Südrhône und die Provence.

Gehen Sie für Gamay.

Da dieses beliebte Grundnahrungsmittel, Beaujolais Nouveau, erst am 19. November in die Regale kommt, will Compeyre in der Zwischenzeit andere Weine aus Gamay suchen.

'Der derzeit beste Gamay auf meiner Liste ist der Seven Springs Vineyard Gamay 2012 von Evening Land Vineyard aus den Eola-Amity Hills im Willamette Valley, Oregon', sagt Compeyre. „Gamay muss im Allgemeinen Weinliebhaber zurückerobern. Die besten Beispiele für diesen unterschätzten Traubengeschmack kommen dem großartigen Pinot Noir sehr nahe. Während Sie noch schöne sonnige Tage genießen können, servieren Sie diese Weine bei etwa 55 ° F. “

An der viertägigen Veranstaltung zur Feier der kulinarischen Szene in Connecticut nahmen 150 Anbieter teil, die herzhafte Snacks, süße Desserts, Weinproben und mehr servierten.

Cocktail-Liebhaber lassen sich von bekannten Herbstfrüchten inspirieren.

„Seit seiner Wiedereröffnung im Jahr 2014 hat The Regency Bar & Grill jede Saison eine andere Auswahl an einzigartigen Cocktails präsentiert“, sagt Compeyre. „Jeder Barkeeper ist an der Reihe, seinen eigenen zu machen. Für den Herbst bereiten wir neue Getränke zu, indem wir Früchte mit kühlerem Wetter wie Äpfel, Birnen, Preiselbeeren und Granatäpfel begrüßen. '

Compeyre schlägt vor, sich an lokale Bauernhöfe und Brennereien zu wenden, um zu Hause saisonale Cocktails zuzubereiten, sagt jedoch, dass Wodka und Gin am besten zu Herbstaromen in Getränken passen.

Besuchen Sie Ihre Sommerreisen erneut, wenn Sie Herbstflaschen auswählen.

„Wenn Sie diesen Sommer im Ausland Urlaub gemacht haben, ist der Herbst eine hervorragende Zeit, um Geschichten über Ihre Weinreisen aus den von Ihnen besuchten Regionen oder mit zurückgebrachten Flaschen zu erzählen“, sagt Compeyre.

Oder Compeyre schlägt vor, Weine aus weit entfernten Weinregionen zu probieren, damit Sie von Ihrem nächsten Urlaub träumen können.

'Ich mag Cabernet Sauvignon 2012 von Krsma Estates von Hampi Hills in Indien oder Jonathan Tishbis 2007 Special Reserve Sde Boker , eine von Merlot und Cabernet dominierte Mischung aus Israel “, sagt Compeyre. 'Meine Sommerferien haben mich ins Baskenland, in die Gascogne und ins Languedoc gebracht, aber diese anderen Länder stehen auf meiner ultimativen Reisekorbliste.'

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