Obwohl Grünkohl seit mehr als 2.000 Jahren angebaut wird, hat er sich in den letzten etwa 12 Jahren zunehmend als etwas mehr als nur eine Beilage etabliert. Und das aus guten Gründen. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K sowie eine gute Quelle für Vitamin und Kalzium. Grünkohl gehört zur Kohlfamilie und hat einen kohlähnlichen Geschmack. Sie gedeiht in kalten Klimazonen und hat in den Wintermonaten Saison, obwohl sie das ganze Jahr über erhältlich ist und auch in wärmeren Klimazonen angebaut werden kann. Grünkohlblätter sind lang und gerüscht, haben einen harten Mittelstiel und können in Farbe und Textur variieren (mehr zu den Sorten weiter unten). Ähnlich wie Spinat eignet sich Grünkohl hervorragend für Salate, Suppen, Körnerschalen und mehr. Sie eignen sich sogar als knuspriger Snack als Alternative zu Kartoffelchips. Hier erfahren Sie, wie Sie Grünkohl auf drei verschiedene Arten als Vorspeise oder Beilage zubereiten.

Grünkohl auswählen und lagern

Bevor wir mit dem Kochen von Grünkohl beginnen, ist es wichtig zu wissen, worauf man beim Kauf von Grünkohl achten sollte.

• Entscheiden Sie sich für klare, zarte Blätter mit satten Farben und Stängel, die feucht und frisch aussehen. Vermeiden Sie welke oder gelbe Blätter.
• Kleinere Blätter sind zarter und haben einen milderen Geschmack als große Blätter.
• Bewahren Sie ungewaschenen Grünkohl bis zu drei Tage in einem Aufbewahrungsbeutel auf im Kühlschrank . Je länger Sie Grünkohl lagern, desto stärker und bitterer wird der Geschmack.

Andy Lyons

Arten von Grünkohl

Es gibt drei Haupttypen, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden werden:

Grünkohl:Gekräuselte Blätter, faseriger Stiel und tiefgrüne Farbe mit dem scharfsten Geschmack dieser drei Sorten.Zierkohl:Milder Geschmack und zarter als Grünkohl. Die Blätter können grün, weiß oder lila sein. Auch Salat-Wirsing genannt.Dinosaurier-Grünkohl:Dunkelblaugrüne Blätter an helleren Stielen mit ausgeprägter Textur und etwas süßerem Geschmack als Grünkohl. Auch Lacinato oder toskanischer Grünkohl genannt.

So bereiten Sie Grünkohl vor und reinigen ihn

Um Grünkohl richtig zum Kochen vorzubereiten, befolgen Sie diese Schritte:

• Schneiden Sie bei großen Blättern den Mittelstiel mit einem ab scharfes Messer (150-175 $, Williams Sonoma ). Sie können nur die Basis abschneiden, um kleinere, zartere Blätter zu erhalten. Schneiden Sie beschädigte Blätter ab.
• Gründlich waschen Mehrmals in kaltem Wasser einweichen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen oder im Wäschetrockner schleudern Salatschleuder (25 $, Bett Bad darüber hinaus ). Das Reinigen des Grünkohls ist wichtig, da das Grün kiesig sein kann, wenn es nicht gut gewaschen wird.
• Zum Zubereiten reißen oder in Stücke schneiden; 12 Unzen Grünkohl entsprechen etwa 12 Tassen zerrissenem Grünkohl (etwa vier Portionen).

Jason Donnelly

Wie man Grünkohl kocht

In einem großen Topf etwa 2 Tassen Wasser und eine große Prise Salz (⅛ bis ¼ TL) zum Kochen bringen. Fügen Sie 12 Unzen zerrissenen Grünkohl hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 20 bis 25 Minuten köcheln, bis es weich ist. Abfluss.

Wie man Grünkohl anbraten kann

In einem große Pfanne (45 $, Kiste und Fass ) 4 TL erhitzen. Olivenöl. Fügen Sie 12 Unzen Dinosaurier oder Grünkohl hinzu. Zugedeckt 1 Minute kochen lassen. Aufdecken und kochen und noch 1 Minute weiterrühren, oder bis es zusammengefallen ist. Nach Belieben den sautierten Grünkohl mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Für mehr Geschmack können Sie Grünkohl in dieser herzhaften Linsenpfanne oder mit etwas Prosciutto und Süßkartoffeln anbraten.

Konstantin Poulos

Wie man Grünkohl langsam köchelt

Für viele Ihrer Lieblingssuppenrezepte wäre es sinnvoll, ein oder zwei Handvoll Grünkohl in den Topf zu geben. Bereiten Sie einfach Ihren Grünkohl vor und lassen Sie ihn vor dem Servieren die letzten 10 Minuten (mindestens) in der Brühe köcheln, damit die Blätter Zeit haben, schön zart zu werden. Für eine brasilianische Note probieren Sie langsam köchelnden Grünkohl mit schwarzen Bohnen und Schweinefleisch. Oder gehen Sie mit diesem traditionellen Rezept für grüne Suppe auf Dänisch.

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Wie man Grünkohlchips macht

Es ist ganz einfach, Grünkohlchips für einen gesunden Snack zuzubereiten. Legen Sie 2 Tassen zerrissene Grünkohlblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Pergamentpapier . Mit 1 EL bestreichen. Olivenöl und mit ¼ TL bestreuen. Salz. Im Ofen bei 300 °F 20 bis 25 Minuten backen oder bis es knusprig ist. Sie können es auch mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen (probieren Sie es mit Pfeffer oder scharf).

Das Kochen von Grünkohl entfaltet seine Möglichkeiten vollständig (und setzt den größten Teil seiner Bitterkeit frei). Ob Grünkohl in Suppe, Grünkohl rösten oder Grünkohl-Frittata zubereiten – es gibt unzählige köstliche Grünkohlrezepte, die beweisen, dass sich Grünkohl nicht nur für Salat eignet. Und wenn Sie rohen Grünkohl auf eine andere Art genießen möchten, sollten Sie ein paar Blätter in Ihre Smoothies und Smoothie-Bowls (oder sogar Daiquiris!) werfen, um für einen gesunden Grün-Boost zu sorgen.

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