Wenn es darum geht, Bier zu würzen, scheinen Hopfen und Getreide die ganze Liebe zu bekommen. Hefe bekommt am wenigsten - und das ist einfach nicht richtig.

Hefe ist das geschmacksintensive Herz von Bier. Diese hungrigen Pilze wandeln aus Getreide gewonnenen Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um - harte Arbeit, die durch duftende Nebenprodukte gekennzeichnet ist. Hefe kann mehr als 600 Geschmacks- und Aromastoffe zum Bier beitragen (obwohl die meisten in Mengen unterhalb des Geruchsnachweises lauern). Sie sind sowohl positiv als auch negativ und umfassen Nelken, Äpfel, Bananen, Schwefel, Butter und mehr.

Keine zwei Stämme sind identisch, und die Bierhefen teilen sich in zwei Hauptfamilien auf. Ale-Hefen bevorzugen wärmere Temperaturen und verleihen Stilen wie Stouts, Gerstenweinen und IPAs fruchtigen Schwung. Langsam arbeitende Lagerhefen (lagern bedeutet auf Deutsch „ausruhen“) genießen kühlere Gefilde, um Stile wie lebhafte Pilsner, wärmende Doppelböcke und mexikanische Strandbrecher zu kreieren. Beide Hefen essen den Zucker nicht mehr, wenn sie voll sind. Betonen Sie sie nicht (ideale Temperatur, genügend Sauerstoff) und sie replizieren die Aromen konsistent.

Dann ist da noch das schwarze Schaf: Brettanomyces. Diese widerspenstige Hefe (sprich: wild) schlemmt, bis der Schrank leer ist, trocknet Bier aus und verleiht funkige, formverändernde Noten von Erde, Scheune und Heu, wobei manchmal tropische Früchte und Herbheit hinzugefügt werden.

Warum wenden sich Brauer bei so vielen kommerziellen Hefen zunehmend wilden Stämmen zu, fermentieren spontan Bier oder jagen bestimmte Pilze? Auf dem heutigen wettbewerbsintensiven Markt liefern einzigartige Hefestämme oft interessante, komplexe und unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen, die ein Bier hervorheben und ein unvergessliches Trinkerlebnis bieten können. Von Klassikern bis zu modernen Kuriositäten helfen Ihnen diese fünf Biere beim Abhören.

Westmalle Triple

Dieses von belgischen Mönchen hergestellte Ale hat einen leicht zu trinkenden Reiz, der seinen 9,5% v. Dieses Tripel ist eine himmlische Mischung aus gerissenem Pfeffer, Nelken, reifen Birnen und Äpfeln und zeigt die charakteristischen Merkmale seiner belgischen Hefestämme.

Drehen Sie Low Brewing Co. Relikt ALE

Diese Brauerei in Pittsburgh fermentiert ihre eigenwilligen, von Europa beeinflussten Elixiere mit lokal geernteter Hefe. Hazy Gold Relic, hergestellt aus Mikroben, die aus einem Schrank aus dem 17. Jahrhundert isoliert wurden, ist eine funky Mischung aus Zitrusfrüchten und Erde.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Weizen verleiht diesem glatten und eleganten deutschen Bier seinen glänzenden Kopf und seine dunstige Farbe. Seine ausgeprägte Lagerhefe - keine Gewürze oder Früchte - liefert das typische nelkenartige Aroma und den appetitlichen Bananengeschmack.

Allagash Brewing Company Kühlschiff Resurgam

Coolship Resurgam wird spontan mit Maine-Mikroflora fermentiert und ist eine Fusion von Bieren, die jeweils ein bis drei Jahre in französischer Eiche gereift sind. Es ist hell mit Zitronennoten und ansprechend sauer mit einem trockenen, tanninhaltigen Abgang.

Logsdon Bauernhaus Ales Saison Bretta

Eine Oregon-Saison, die zum ersten Mal mit vier Hefestämmen fermentiert wurde und einen Teppich aus Zitrusfrüchten, tropischen Früchten und Pfeffer webt. Die spätere Zugabe von wilder Brettanomyces-Hefe verleiht dem Baseline-Funk.