Ein reicher, angereicherter Wein, Hafen wird allgemein als Dessert oder Verdauungsgetränk anerkannt, aber nicht oft als viel anderes wahrgenommen. Das in verschiedenen Stilen erhältliche portugiesische Getränk kann jedoch eine köstliche Ergänzung während einer Mahlzeit darstellen.

„Bei der Kombination von Lebensmitteln mit Portwein gibt es zwei große Herausforderungen: hohen Alkoholgehalt und Süße“, sagt Rachel Speckan, Marketingleiterin bei Maverick Wine Company , eine Import- / Vertriebsgesellschaft mit Sitz in Chicago.

Im Allgemeinen eignet sich Port am besten für Gerichte mit geringerem Gewürzgehalt und vielen herzhaften Eigenschaften.

'Umami und Proteine ​​sind ideale Partner', sagt Speckan. 'Kräuter wie Salbei, Rosmarin, Fenchel und Sternanis betonen die Kräuter- und Blumencharakteristika der Trauben, aus denen Portwein hergestellt wird.'

Und es gibt viele davon: Mehr als 80 Trauben sind für Häfen auf Rotweinbasis zugelassen, während mehr als 30 weiße Rebsorten für die Herstellung verwendet werden können weißer Port . Diese können sechs verschiedene Port-Ausdrücke ergeben, die zusätzliche Flexibilität ermöglichen.

Warum Portweincocktails Ihre Aufmerksamkeit wert sind

„Ruby und LBV-Port (Late-Bottled Vintage) können hervorragend zu Vorspeisen passen“, sagt Jillian Riley, Weinregisseurin / Sommelierin bei NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Ihre Körper sind in der Regel etwas leichter und sie behalten ihre Säure bei, wichtige Komponenten, wenn Sie mit ersten Gängen arbeiten, die Vinaigrettes oder leichtere Gerichte enthalten.'

White Port kann ein weiterer guter Weg sein, um eine Mahlzeit zu beginnen. Trocken, trocken oder süß, passt es gut zu grünen Salaten und Meeresfrüchten. Beim Baron Fladgate Restaurant , basierend auf Taylors Hafenkeller In Vila Nova de Gaia, Portugal, wird es in einen weißen Portwein-Tonic-Cocktail gemischt, der in ein strukturiertes Mittagsmenü integriert ist, um die Vielseitigkeit des Weins zur Schau zu stellen.

Das Getränk, gepaart mit Jakobsmuscheln, soll den Appetit der Gäste anregen und das Erlebnis beginnen. Vintage Port mit Kalbfleisch und ein gelbbrauner Port mit Karamelldessert sind weitere Übereinstimmungen, die die Gäste oft überraschen.

Riley stimmt zu, dass 'Vintage-Häfen mit Vorspeisen, insbesondere salzigem, herzhaftem Fleisch, außergewöhnlich sein können.' Aber fügt hinzu, dass gelbbrauner Portwein, der leicht gealtert und nussig ist, genauso gut für ein fleischiges oder wildes Hauptgericht geeignet ist. 'Ein Rindfleisch Bourguignon mit einem süßen gelbbraunen ist so üppig wie es nur geht.'