Am Montag, den 27. Juni, versammelten sich mehr als 200 Sommeliers, Gastronomen, Journalisten und andere Wein- und Lebensmittelfachleute in Das Redbury Hotel in Manhattan - Heimat des Restaurants Martha , einer der Preisträger des Abends - zum Feiern Wine Enthusiast Magazine ’S Amerikas beste 100 Weinrestaurants des Jahres 2016 .

Zum Auftakt des Abends WIR Food Editor Nils Bernstein fungierte als Moderator für eine Podiumsdiskussion über Restauranttrends. Zu ihm gesellte sich Jordan Salcito, Getränkedirektor von Die Momofuku-Gruppe , Jack Mason, Weindirektor von Marta, und Eric Ziebold, Küchenchef und Inhaber von Verwandtschaft und Job In einem Gespräch, das die Leidenschaft und das Wissen zeigt, die die Gewinner ihrer Restaurants hervorgebracht haben, äußerte sich jeder sehr optimistisch über den weitreichenden Zustand von Wein und Essen.

'Nur weil ein Somm Blue Jeans trägt, heißt das nicht, dass es ihn nicht interessiert', sagte Salcito, als er über das hohe Maß an Weinservice und Wissen sprach, selbst wenn die Speisesäle zunehmend informeller werden. Mason, der seine 'strenge Champagner- und Pizza-Diät' zitierte, fügte hinzu: 'Manchmal möchten Sie nicht viereinhalb Stunden sitzen, aber Sie möchten trotzdem ein gutes Essen.'

Jeder Diskussionsteilnehmer erwähnte, dass viele Kunden, die an die heißesten neuen Weintrends gewöhnt sind, mehr über die Klassiker erfahren möchten.

'Eines der Dinge, die ich an Wein liebe, ist es, einen Moment in der Zeit festzuhalten', sagte Ziebold über das umfangreiche Angebot an Back-Vintage-Weinen in seinen Restaurants.

Die Diskussionsteilnehmer waren sich auch einig, dass es bei aller gültigen Wissenschaft hinter der Paarung von Wein und Essen letztendlich darum geht, den Kunden zufrieden zu stellen. 'Es gibt einen menschlichen Faktor', sagte Ziebold. 'Wir versuchen immer, uns mit dem zu verbinden, was die Leute mögen.'

Foto von Scott Rudd

Im Anschluss an das Panel mischten sich die Gäste in der Empfangshalle des Redbury Hotels und auf einer luftigen Terrasse, die Market Street Spirits in einen italienischen Biergarten verwandelte und Brùton Bianca (a Weizenbier ) und Brùton Lilith (ein amerikanisches Pale Ale). In der Cocktailbar Market Street Spirits kreierte das Marta-Team drei charakteristische Cocktails - die Aufnahmen von Boulevardier, Piña Colada und Shandy - Rebellion Bourbon , Meletti 1870 bitter und Brinley Gold Schiffbruch Kokosnuss Rum.

Affenweine serviert LaLuca Prosecco (gepaart mit dem Arctic Char Tartare, einem von vielen passierten Snacks) und einer Auswahl an Weinen aus Caesars , Carpineto , Vivanco , und Domaine Fouassier . Ergänzt wurden die Getränke durch Risotto-Kroketten, Kartoffeln mit Forellenkaviar, mit Gorgonzola gefüllte Datteln, die mit Speck umwickelt waren, Schweine in einer Decke, Salumi und Käseplatten und natürlich Martas berühmte Pizzen.

Neben den Preisträgern aus der Region New York kamen auch Vertreter von Dutzenden von Gewinnerrestaurants aus dem ganzen Land zu der Veranstaltung, um mit ihren Kollegen neue Freunde (und Reservierungen für das Abendessen) zu finden.

Später enthüllte Mason auf der After-Party Jeroboams of Champagne. Wie Ziebold sagte, fängt großartiger Wein einen Moment in der Zeit ein, und dies war in der Tat ein unvergesslicher Abend.