Wie Einheimisch Amerikaner nehmen ihren rechtmäßigen Platz im Tourismus und Gastgewerbe ein, viele werfen auch ein Licht auf Getränke, einschließlich Zutaten und Techniken, die für ihre individuelle Kultur wichtig sind.

Wir haben mit fünf Personen gesprochen, die derzeit mit indigenen Lebensmitteln und Getränken arbeiten, über ihre aktuellen Projekte und darüber, worauf sie sich in Bezug auf die Getränke, die sie herstellen und/oder servieren, derzeit am meisten freuen. Bemerkenswert: zusätzlich zu durchdachten Ansätzen zu Wein , Bier und Spirituosen , viele Lokale in indigenem Besitz konzentrieren sich lieber auf Getränke, die keinen Alkohol enthalten. Auch Zucker, der als koloniale Zutat gilt, wird in einigen Programmen namentlich weggelassen.

Natürlich variieren die Zutaten und Herangehensweisen an Getränke stark, je nach Region und verschiedenen Stämmen sowie den Personen, die die Getränke herstellen.

„Es gibt mehr als 500 anerkannte Stämme in der UNS. “, erklärt Danielle C. Goldtooth, ein Arizona -basierter Barkeeper, Rancher und Unternehmer. „Das einzige, was wir alle gemeinsam haben, ist, dass nur noch eine begrenzte Anzahl von uns übrig ist.“

Curtis Basina, Destillateur und Miteigentümer der Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Rotes Klippenband des Lake Superior Chippewa)

Bei Kupferne Krähe , der Wodka und Gin herstellt Wisconsin Molke sowie Wodka und Rum auf Weizenbasis, „das meiste, was wir mit Spirituosen machen, unterscheidet sich nicht von dem, was andere machen“, erklärt Basina.

Das ist eine bewusste Wahl. „Wir bemühen uns sehr, einen ziemlich schmalen Grat zu gehen, wenn es darum geht, das Erbe und insbesondere indigene Lebensmittel zu mischen“, sagt er. Ein typisches Beispiel: Während Wildreis in der Region der Großen Seen reichlich wächst, wird Basina es nicht zu Wodka schaffen.

„Es ist ein Grundnahrungsmittel für die Ureinwohner“, bemerkt er. „Wir wollen kein Grundnahrungsmittel verwenden, um Spirituosen herzustellen, wodurch die Ureinwohner möglicherweise einer guten Nahrungsquelle beraubt werden.“

Allerdings „zögern wir nicht, saisonale Zuckerquellen in unseren Cocktails im Verkostungsraum zu verwenden“, sagt er. Einheimische Zutaten wie Ahorn- und Birkensirup versüßen Getränke, während Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Äpfel die Hauptbestandteile der Cocktails sind.

Danielle C. Goldtooth, Inhaberin von Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (Dinè-Stamm)

Vor einem Jahr begann Goldtooth das, was sie als „Wanderung für Ernährungssouveränität“ bezeichnet: Sie zog mit ihrer Familie von Phoenix nach Dudleyville, Arizona, wo ihr Mann Viehzüchter wurde und sie lernte, wie man Tiere schlachtet. Ihr Unternehmen, Geh dorthin , bedeutet „dieses Leben“ auf Navajo und es geht darum, ihrer Gemeinde zu helfen, „für sich selbst zu sorgen und Wege zu finden, sich selbst zu ernähren“.

Nahrungssuche ist Teil der Mission und knüpft an ihre frühere Arbeit als Barkeeperin an. Ein aktuelles Projekt: eine Dinner-Pairing-Zusammenarbeit mit dem Winzer (und Filmemacher) Sam Pillsbury von Pillsbury-Wein , für die sie Cocktails mit Sirup aus gesammelten Saguaro-Früchten macht; ein Kumquat-Strauch, der aus Kumquats hergestellt wird, die in Pillsburys Garten angebaut werden, oder eine Tinktur aus Mais, der in einem Erdofen gedünstet wird. „Ein großer Teil meines Cocktailprogramms basiert auf gesammelten und hoffrischen Waren“, erklärt sie. „Wenn ich Zutaten verwende, die aus meiner Herkunft stammen, bin ich stolz darauf, sie zu teilen.“

Als Barkeeperin der amerikanischen Ureinwohner sieht sie auch die Aufklärung über Alkohol als Teil ihrer Mission, einschließlich des Abbaus schädlicher Stereotypen und der Erhöhung der Sichtbarkeit für ihre Gemeinschaft.

„Wir sind das Land, und das Land sind wir“: Indigene Māori-Winzer sind Hüter des neuseeländischen Terroirs

Darren Greenspon, Sommelier, Restaurant Kai

Phoenix, AZ (Inspirationen: Pima- und Maricopa-Stämme)

Bei Wann , ein Restaurant in der Sheraton Grand am Wild Horse Pass , auf der Speisekarte stehen saisonale Zutaten aus dem nahe gelegenen Gila-Flussreservat, in dem zwei indigene Gruppen, die Pima- und die Maricopa-Stämme, leben.

Kai, was in der Pima-Sprache „Samen“ bedeutet, enthält auch Artikel aus der Native Seed/SEARCH Foundation , eine in Tucson ansässige gemeinnützige Organisation, die sich der Erhaltung uralter Samenlinien der amerikanischen Ureinwohner verschrieben hat, die andernfalls ausgestorben wären.

Für das Getränkeprogramm „versuchen wir alles, was wir verwenden, so lokal wie möglich zu beziehen“, sagt Greenspon (der kein indigener Amerikaner ist). Für das Cocktailprogramm bedeutet das, mit einem Sammler zusammenzuarbeiten, um bestimmte Zutaten zu beschaffen. „Wir nehmen Mesquite-Bohnen, die die Indigenen zu Mehl für Brot mahlen, und kochen sie zu einem Süßstoff für einige der Cocktails, im Gegensatz zu Agave oder einfachem Sirup oder Honig“, sagt er. Saltbush, eine lokale Pflanze mit einem natürlich salzigen Geschmack, wird ebenfalls geerntet. „Wir werden die Blätter trocknen und sie mit einem Mörser und einem Stößel zermahlen und es auf dem Rand von a verwenden Gänseblümchen im Gegensatz zu Salz.“

Jake Keyes, Eigentümer und Brauer, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Stamm der Iowa Nation)

Für Keyes das Bauen Skydance-Brauen war eine bittersüße Hommage an seinen Vater, einen begeisterten Hausbrauer. Während seiner Studienzeit begann Keyes in einer Brauerei zu arbeiten und wurde schließlich Manager.

„Mein Vater kam herein und trank Bier, und wir redeten darüber, wie wir so ein Lokal eröffnen wollten“, erinnert sich Keyes. Als sein Vater starb, „beschloss ich sofort, meine Brauerei zu gründen und nicht für den Rest meines Lebens nur darüber zu reden.“ Während die Pandemie seine Pläne verlangsamte, wurde die Brauerei im Oktober 2021 eröffnet.

IPAs sind ein besonderer Schwerpunkt, und viele der skurrilen Biernamen verbinden sich mit der indigenen Kultur oder erzählen eine Geschichte. Fancy Dance, sein Bestseller, bezieht sich auf „einen Tanz, den wir in unserem Pow-Wow haben“, erklärt er, während Skoden, ein dreifaches IPA, sich auf einen einheimischen Slang-Begriff bezieht, der durch die populär gemacht wurde Reservierung Hunde Fernsehserie, die „Dann gehen wir!“ bedeutet.

„Die meisten Leute, die unser Bier trinken, sind keine Einheimischen.“ Keynes-Notizen. „Das ist unsere Art, die Kultur zu teilen und zu entmystifizieren und die Kultur für die Menschen zugänglicher zu machen.“

Rik Mazzetti, Vorsitzender der Rincon Economic Development Corporation, (3R-Brauerei)

San Diego, CA (Rincon Band des Luiseno-Stammes)

Benannt nach dem indigenen Pfad, bekannt als Rincon Reservation Road, ist dies Southern Kaliforniens erste Brauerei im Besitz und Betrieb der amerikanischen Ureinwohner auf Stammesland. 2019 wurde die Brauerei umbenannt in „ 3R Brauerei “ und eröffnete einen Verkostungsraum außerhalb der Reservierung in Ocean Beach.

Die Brauerei stellt acht Kernbiere her, darunter „Rez Dog“ Hefeweizen; trübe und geklärte IPAs; und ein saisonales Bier aus regionalen Früchten, das für die jährliche August-Fiesta kreiert wurde, ein Treffen für alle umliegenden Reservierungen.

Mit Blick auf die Zukunft plant 3R eine Farm Hopfen innerhalb der Reservierung. „Wir haben gerade die Genehmigung von unserem Stammesrat erhalten, die uns 10 Acres geben wird“, sagt Mazzetti. „Jetzt untersuchen wir, welcher Hopfen in diesem Umfeld am besten gedeiht.“ Während alle Biere von 3R bereits mit Wasser aus dem Grundwasserleiter des Reservats hergestellt werden, wäre der im Reservat angebaute Hopfen die Krönung.

„Dies ist für uns von größter Bedeutung, um unserem Stamm etwas zurückzugeben“, sagt Mazzetti. „Nicht nur in finanzieller Hinsicht, sondern dass das Produkt etwas ist, auf das wir stolz sein können … Wir möchten, dass jeder im Reservat stolz sagen kann, es ist unser Bier, es ist in indischem Besitz, es besteht zu 100 % aus den Zutaten des Reservats . Darüber freuen wir uns sehr.“