Warum Sie Absinth versuchen müssen (erneut)
Sie waren nicht allein, als Sie das Zeug nicht mochten, als es 2007 in den USA ankam. Dank einer Armee innovativer Mixologen ist das in der Schweiz geborene Elixier plötzlich köstlich trinkbar und erlebt eine zweite Wiederbelebung. Deshalb ist es an der Zeit, die Grüne Fee wieder zu engagieren.
Als der Absinth 2007 mit großer Begeisterung (Hurra! Ein neuer Schnaps!) Von seinem fast hundertjährigen Verbot in den USA zurückkehrte, rangen beide Seiten der Bar mit der sogenannten Grünen Fee - und verloren.
Sein aggressiver Anis-Geschmack (denken Sie an schwarze Jelly Beans, die in leichtere Flüssigkeit getaucht sind) erschreckte viele Trinker und verwirrte nicht wenige Barkeeper. In den letzten sechs Jahren gab es jedoch mehrere seismische Verschiebungen in der Absinthwelt.
Erstens sind im Gegensatz zu 2007 jetzt höherwertige handwerkliche Absinthetiketten in kleinen Mengen erhältlich.
Zweitens ist Ihr Gaumen keine Absinth-Jungfrau mehr. Sie verziehen vielleicht immer noch eine Grimasse bei einem ordentlichen Schluck von dem Zeug - und das ist OK -, aber zumindest wissen Sie, worauf Sie Lust haben.
Drittens und vor allem haben viele Mixologen ihr neues Spielzeug trotz seiner herausfordernden und komplexen Eigenschaften nie aufgegeben. Sie bastelten weiter an ihren langen Holzlabors herum und haben einige leckere Kreationen kreiert. 'Die meisten Geister haben nicht mehr viele Überraschungen', sagt Chris Hannah, Mixologe bei Arnaud in New Orleans. 'Aber ich denke, wir fangen gerade erst an, das Potenzial von Absinth aufzudecken.'
Hannah mag es, Neinsager zu verwandeln, indem sie klassische Cocktails wie den Sazerac oder die Suisse mit einer Absinth-Frappe belegt, oder er serviert am Nachmittag einen einfachen Tod - eine Mischung aus Absinth und Champagner, die von Ernest kreiert wurde Hemingway, der in einer nicht ganz so subtilen Form der Eigenwerbung den Aperitif nach seinem gleichnamigen Buch benannte.
Naren Young von der AvroKO Hospitality Group taucht mit dem Smoke Signal, einer süßen, herzhaften Kombination aus Absinth, Gin und geräuchertem Rosmarinsirup, garniert mit einem brennenden Rosmarinzweig, tief in unerforschtes Gebiet ein. Young lockt die Flammen mit einem mit Absinth gefüllten Zerstäuber höher. 'Es sieht cool aus', sagt er, 'aber es löst eine olfaktorische Reaktion aus, die den Geschmack erhöht.'
Maxwell Britten von Brooklyns Maison Premiere sagt jedoch, wenn Sie sich einmal für die Erforschung des Absinths entschieden haben und dessen Feinheiten besser verstehen, werden Sie unweigerlich feststellen, dass eine der besten Permutationen immer noch das klassische Zuckertropfengetränk ist (siehe rechts).
'Es kann weitere fünf Jahre dauern, bis Sie sich daran gewöhnt haben', sagt Britten, 'aber was für eine köstliche und lohnende Reise.'
Wo sie Absinth richtig machen:
Arnauds, New Orleans
Maison Premiere, Brooklyn, NY
Saxon + Parole, Manhattan, NY
Clyde Common, Portland, OR
Der Wirsing, Chicago
Eastern Standard, Boston
