Wenn ich ehrlich sein darf, sind die meisten super alten Scotches super schrecklich.

Hier ist der Grund: Am besten Scotch wird ab einem Alter von ca. 12 Jahren abgefüllt. Fantastische Angebote finden Sie auch im Alter von 18 bis 21 Jahren. Darüber hinaus neigt die Eiche dazu, alles andere in der Flasche zu überwältigen. Der Effekt kann bei Geistern, die dazu neigen, schneller zu altern, noch ausgeprägter sein, wie z Bourbon . Wenn Sie an einem 40-jährigen Bourbon oder einem 50-jährigen Scotch nippen, nippen Sie im Grunde genommen an Eichen-Tanninen, prahlen mit Rechten, einem Sinn für Geschichte und wenig anderem.

Aus diesem Grund ist es so verwirrend zu sehen, wie Produzenten und andere Flaschen ausrollen, die seit Jahrzehnten nicht mehr trinkbar sind - denken Sie an Stunt Scotches wie einen 72-Jährigen Macallan Single Malt, hergestellt 1946 und so erzielte 110.085 US-Dollar bei einer Auktion . Es ist eine interessante Anspielung auf die Geschichte, einen Whisky aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs zu besitzen, aber das Trinken zu vergessen. Nach 72 Jahren können Sie genauso gut an einer Eichenstange lutschen.

Wenn Sie an einem 40-jährigen Bourbon oder einem 50-jährigen Scotch nippen, nippen Sie im Grunde genommen an Eichen-Tanninen, prahlen mit Rechten, einem Sinn für Geschichte und wenig anderem.

Dennoch hat jeder im Fass gereifte Geist einen Sweet Spot in Bezug auf die Reife, wo er am besten schmeckt.

Zwei Schlüsselfaktoren bestimmen, wie ein Geist reifen wird: das Fass, mit dem der Geist gealtert wird (neue Fässer altern einen Geist am schnellsten), und das Klima, in dem der Geist gealtert wird (Hitze kann den Alterungsprozess beschleunigen). Die Regeln sind nicht immer hart und schnell, aber es ist leicht zu erkennen, wann Ihr Guss seine Blütezeit überschritten hat: as Vier Rosen Der Brennmeister Brent Elliott erklärt: 'Wenn der Einfluss des Fasses so stark ist, dass er bitter und adstringierend geworden ist und an Komplexität verloren hat.'

Hier ist ein Leitfaden, der auf Anregungen von Experten darüber informiert wird, wann einige der begabtesten Spirituosenkategorien wahrscheinlich ihren Schritt machen werden. Für diejenigen, die eine spezielle Flasche zum Gedenken an ein bestimmtes Jahr suchen, kann dies hilfreich sein, um ein Vintage-Jahr zu finden, das nicht nur Spaß macht, sondern möglicherweise auch außergewöhnlich ist.

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Bourbon und Rum: Am besten 5–12 Jahre alt

Laut Gesetz wird Bourbon in neuen, verkohlten Eichenfässern hergestellt. Das bedeutet, dass das Destillat dem Holz relativ schnell Aromen entzieht, sodass Bourbon schneller reift als die meisten anderen Spirituosen im Fassalter.

„Die Mehrheit der Fässer erreicht Spitzenwerte im Bereich von 5 bis 10 Jahren“, sagt Elliott. „In diesem Bereich ist der gesamte unreife Charakter des weißen Hundes verschwunden, aber es gibt immer noch viele der hellen und delikaten Aromen von Getreide und Gärung, die sich im Fass und mit dem Fass entwickelt haben, um das perfekte Gleichgewicht zu schaffen . ” Über die 12-Jahres-Spanne hinaus, sagt Elliott, 'wird es immer weniger geben, die sich jedes Jahr noch' verbessern '.'

Manchmal erscheint ein Einhorn. Orphan Barrel’s Zu den seltenen Whiskys gehören einige sehr gute Bourbonen im Alter von etwa 20 Jahren.

Halten Sie auch Ausschau nach Single-Vintage-Rum-Abfüllungen. Nur sehr wenige Hersteller tun dies am häufigsten mit einer Mischung aus Rumsorten unterschiedlichen Alters. Aber einzelne Jahrgänge können von Herstellern wie gefunden werden Diplomatisch , Foursquare und Plantage , darunter etwa 10 bis 12 Jahre alt. Rum, der in warmen Klimazonen wie der Karibik gereift ist, altert zwei- bis dreimal schneller als ein Geist in kaltem Klima, schätzen Experten.

Wie Wein Ihren Whisky beeinflusst

Scotch Whisky: Am besten 12–25 Jahre alt

Da Scotch Whisky normalerweise in gebrauchten Fässern gereift ist, dauert es länger, Vanille- oder Karamellaromen aus dem Holz zu extrahieren. Der späte Destillateur Dave Pickerell einmal beschrieben als 'der Teebeutel-Effekt'. Wenn ein Teebeutel zum zweiten Mal verwendet wird, bleibt weniger Geschmack zum Herausziehen übrig, sodass er länger ziehen muss. Das feuchte Klima in Schottland verlangsamt auch die Verdunstung, sodass der Geist nicht so konzentriert ist wie in trockeneren Klimazonen wie Bourbon.

Das Problem bei der Ermittlung eines idealen Alters für Scotch ist, dass „alles von der Art des Whiskys abhängt, den Sie abfüllen möchten“, sagt John Glaser, Gründer und Whiskymacher von Kompassbox , das hauptsächlich gemischte Scotch Whiskys herausbringt. Er hält einen Scotch für zu alt, wenn die Holznoten den Brennereicharakter und die im Laufe der Zeit entwickelten Geschmacksstoffe überholen. Mit anderen Worten: „Der Whisky verliert seinen Zusammenhalt“, sagt er.

Scotches ab 30, 40 Jahren und älter können beschafft werden, aber das bedeutet, dass für Whisky, der möglicherweise die besten Jahre hinter sich hat, eine erhebliche Prämie gezahlt wird. Hinweis: Diese Alter geben nur die Anzahl der Jahre an, in denen sich der Geist im Fass befunden hat. Im Gegensatz zu Wein stoppt der Alterungsprozess für Spirituosen nach dem Abfüllen in Flaschen.

Für diejenigen, die einen Benchmark-Geburtstag mit einer Flasche feiern möchten, ist Armagnac möglicherweise die beste Wahl.

Armagnac: Am besten bis zu 50 Jahre alt

Sie werden fast nie einen einzigen Jahrgang sehen Cognac , weil es mit einer Mischung aus verschiedenen Altersgruppen hergestellt wurde, wobei die Bezeichnung das jüngste Destillat in der Mischung bedeutet. Im Vergleich dazu viele Armagnacs werden als Mischungen verkauft, aber einige Hersteller entscheiden sich auch dafür, Single-Vintage-Abfüllungen herauszubringen, wenn sie als außergewöhnlich gelten. Einige davon können Jahrzehnte alt sein. Für diejenigen, die einen Benchmark-Geburtstag mit einer Flasche feiern möchten, ist Armagnac möglicherweise die beste Wahl.

Laut Christine Cooney-Foubert, Inhaberin von Himmlische Geister Armagnac, ein Importeur französischer Spirituosen, kann länger altern als Cognac, da er nur einmal destilliert wird, bei Cognac jedoch zweimal. Dadurch werden weniger Fettsäuren aus dem Destillat entfernt, was ein „nachhaltigeres Altern“ über längere Zeiträume ermöglicht, sagt sie. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass Produzenten Fässer immer wieder verwenden, oft bis zu dem Punkt, an dem das Fass keine Tannine mehr liefert, sondern als Behälter fungiert, der es dem Brandy ermöglicht, „weiter zu atmen und runder zu werden“.

'Normalerweise lassen wir einen Armagnac nicht länger als 40 oder 50 Jahre im Fass', sagt Cooney-Foubert, 'aber einige Armagnac werden in solchen Fässern für längere Zeiträume elegant altern'.

Gibt es eine Decke, auch für Armagnac? Ja, sagt Cooney-Foubert. 'Ich habe Armagnac probiert, der seit 100 Jahren in Fässern ruht, und ich war der Meinung, dass sie zu alt sind.'