Grüne Salate haben den Rap lange als 'schlecht für Wein' gelitten. Die meisten Menschen begründeten diese vorzeitige Entlassung mit der Überzeugung, dass Dressings auf Essigbasis den Geschmack von Wein im Mund sauer machen und eine Weinpaarung nicht ratsam machen. 'Trink Wasser', sagte mir einmal ein selbst beschriebener Weinexperte.

Aber geworfene Salate erscheinen jetzt häufiger auf amerikanischen Tischen, entweder als Vorspeise oder als Vorspeise, und es ist Zeit, den Mythos über Wein und Salate auszuruhen. In der Tat passen Essigdressings gut zu sauren, eckigen, manchmal zitrischen Weinen wie Sauvignon Blanc, Viognier und Pinot Grigio. Wenn das Dressing cremig ist - denken Sie an Russisch, Thousand Island, Ranch oder Creamy Parmesan -, stehen Chardonnay, Semillon und Marsanne gut auf.

Bei den heutigen Salaten geht es jedoch um mehr als nur um Grüns. Wenn die Salate wild werden, sollten die Weine nachziehen. Bei der Kombination von Wein mit jedem Gericht geht es mehr um die Akzentaromen als um die Grundzutat, und das gilt auch hier. Anstatt sich auf die grünen Blätter auf dem Teller zu konzentrieren, sollten Sie die Nüsse, Fruchtscheiben oder Käse in Betracht ziehen, die dem Gericht hinzugefügt wurden.

Wenn ein Salat mit Äpfeln oder Nüssen serviert wird, ist ein pikanter Pinot Grigio oder ein verführerischerer Jurancon am besten, aber ein nicht trockener Albariño funktioniert auch ganz gut. Wenn Erdbeeren oder Orangenaromen das Gericht betonen, ist Beaumes-de-Venise oder Moscato d’Asti perfekt.

Trockener, krümeliger Käse wie Parmigiano-Reggiano erfordert normalerweise Rotweine, aber P-R-Späne auf Salaten führen nicht zu einem blutigen Cabernet. Fügen Sie stattdessen einen prickelnden Prosecco ein, der dem bloßen Akzent der manchmal salzigen Aromen des Käses entspricht. Wenn der vorgestellte Käse weich und doch scharf ist, wie Gorgonzola oder dänisches Blau, ist ein Rosé aus der Provence oder der Côtes du Rhône richtig. Wenn diese scharfen Käsesorten das Gericht dominieren, ist Rotwein möglicherweise die einzige Folie, aber in einer Salateinstellung werden sie nur als Akzente für das gesamte Gericht verwendet, und weichere Weine verdienen Aufmerksamkeit.

Das Wichtigste ist, sich nicht auf den Grünhaufen in der Schüssel zu fixieren, sondern auf die Geschmacksspitzen, die in der Mischung vorhanden sind. Schließlich gibt es keinen grünen Wein, sondern jede Menge Weiß- und Rotweine, die Ihren Salat zum Singen bringen können.

Weitere Informationen zum Kombinieren von Wein mit Salaten sowie einige Salatrezepte finden Sie unter Wein und Salat und Paarungen: Salattage.