Was bedeutet „Blanc de Blancs“ im Wein?
Weiß der Weißen ist ein Schaumwein Begriff, mit dem am engsten verbunden ist Sekt . Direkt übersetzt bedeutet es „Weiß der Weißen“, dass der Wein in Flaschen, die diesen Ausdruck tragen, ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt wird.
Scheint einfach, oder? Nicht so schnell.
Wie bei vielen Phrasen, die auf Weinetiketten erscheinen, weist auch die Bezeichnung viel mehr Nuancen auf, als man auf den ersten Blick sieht. Zunächst einmal kann es einen subtilen Unterschied zwischen „Blanc de Blancs“ (Schaumweine, die aus mehr als einer weißen Rebsorte hergestellt werden) und „Blanc de Blanc“ (der aus einer einzigen weißen Rebsorte hergestellt wird) bestehen. In der Champagne ist Blanc de Blanc häufiger anzutreffen. Diese Weine werden nach der traditionellen Methode hergestellt und bestehen typischerweise aus Chardonnay Weintrauben, so wie es die meisten gut informierten Verbraucher erwarten. Aber das ist nicht immer der Fall. Darüber hinaus taucht der Begriff inzwischen auf Flaschen auf der ganzen Welt auf, die sich möglicherweise erheblich von Blanc de Blanc aus der Champagne unterscheiden – oder auch nicht.
Je nachdem, wo und von wem sie hergestellt werden, können diese Weine technisch gesehen mit unterschiedlichen Techniken aus verschiedenen Trauben hergestellt werden. Hier finden Sie alle Details.
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Nicht alle Chardonnays sind Blanc de Blancs, aber die meisten Blanc de Blancs sind Chardonnays
„Wenn wir ‚Blanc de Blancs‘ sagen, assoziieren wir es immer mit Chardonnay, aber technisch gesehen sind es vier andere Trauben das ist erlaubt“, sagt Nina Granados, Sommelier bei L.A.’s Julia , das über eine umfangreiche, rein französische Weinkarte verfügt. Dabei handelt es sich um Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris – was nicht zufällig auch die einzigen Rebsorten ist, die in der Champagne neben den drei Haupttrauben der Region, den roten, angebaut werden können Spätburgunder und Pinot Meunier und weißer Chardonnay.
Wenn Ihr Champagner jedoch ein Blanc de Blancs ist, besteht er wahrscheinlich hauptsächlich aus Chardonnay. Und wenn Ihr Blanc de Blanc aus der Region mit der höchsten Blanc-de-Blanc-Produktion der Champagne – den Côtes de Blancs – stammt, ist das sogar noch wahrscheinlicher. (Auch hier ist es ein guter Anhaltspunkt, darauf zu achten, ob am zweiten Blanc ein „s“ angehängt ist oder nicht.) Diese Weine neigen dazu, knackig und elegant mit maßvoller Mineralität zu sein. Entsprechend der Union der Champagnerhäuser Fast 98 % aller Reben in der Appellation sind Chardonnay.
Was ist also der Unterschied zwischen Weinen mit der Aufschrift „Chardonnay“ und denen mit der Aufschrift „Blanc de Blanc“? Blasen. Blanc de Blanc und Blanc de Blancs sind, wie bereits erwähnt, Schaumweine, während Flaschen, die als Chardonnay bezeichnet werden, Stillweine sind, die aus der Chardonnay-Traube hergestellt werden.
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Blanc de Blancs rund um die Welt
Jeder Ort, an dem hochwertiger Chardonnay angebaut wird, wird wahrscheinlich einige Blanc de Blanc und Blanc de Blancs produzieren – obwohl nicht alle nach der Méthode Champenoise hergestellt werden. Nehmen Oregon , zum Beispiel, das derzeit hoch bewertete Versionen erstellt.
„Chardonnay ist eine der Rebsorten, die im Willamette Valley am besten gedeihen, und bei unserem kühlen Klima ist es nur natürlich, dass wir einen Teil davon zu köstlichen Bläschen verarbeiten“, sagt Andrew Davis von Die Radiant Sparkling Wine Company in McMinnville. „Ich schätze, dass die Hälfte oder mehr der Sektproduzenten in der Gegend Blanc de Blanc nach der traditionellen Methode herstellen. Mein einziger Kritikpunkt ist, dass die Mengen nicht größer sind, damit wir sie mit begeisterteren Verbrauchern teilen können.“
Auch andere Regionen verwenden weißschalige Trauben zur Herstellung von Schaumwein, beispielsweise in Spanien Cava , der nach traditioneller Methode aus den Trauben Macabeo, Xarel·lo und Parellada hergestellt wird. Diese Weine tragen manchmal „Blanc de Blancs“ auf ihren Etiketten.
Es gibt auch Italiens Prosecco , der aus der Glera-Traube hergestellt wird. Blanc de Blanc ähnelt Prosecco insofern, als es sich bei beiden um Schaumweine handelt, die ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt werden. In diesem Sinne ist es technisch korrekt, es als „Blanc de Blanc“ zu bezeichnen – obwohl man eine solche Terminologie normalerweise nicht auf dem Etikett findet. Ein weiterer Unterschied zwischen Prosecco und den meisten Blanc de Blanc besteht darin, dass er nach der Charmat- oder Tankmethode hergestellt wird, bei der der Wein eine zweite Gärung in Edelstahltanks durchläuft und dann in Flaschen abgefüllt wird. (Bei der traditionellen Methode wird der Saft einer zweiten Gärung in der Flasche unterzogen.) Weine, die im Tankverfahren hergestellt werden, haben tendenziell größere Blasen als Weine, die mit der traditionellen Methode hergestellt werden.
Weine mit der Bezeichnung „Blanc de Blacn“ und „Blanc de Blancs“ werden – egal woher sie kommen – im Allgemeinen nach der traditionellen Methode hergestellt. Allerdings scheint es außerhalb Frankreichs keine strengen Etikettierungsregeln für diesen Stil zu geben, die lediglich vorschreiben, dass diese Weine ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt werden.
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Ist Blanc de Blanc teurer als anderer Schaumwein?
Da Blanc de Blanc aus einer einzigen Rebsorte hergestellt wird, kann er teurer sein als viele andere Schaumweine. Dies ist jedoch eine Verallgemeinerung mit vielen Ausnahmen – zum Beispiel enthalten die meisten großen Sammler-Champagner rote Trauben und gelten daher nicht als Blanc de Blanc.
„Es muss nicht exponentiell teurer sein, aber ich denke, das liegt normalerweise daran, dass man, wenn man irgendwo – und schon gar nicht in der Champagne – einen reinsortigen Wein hat, Probleme damit nicht vermischen kann“, sagt Christy Canterbury, Meisterin von Wein. Das heißt, wenn es einen seltsamen Jahrgang gibt – zum Beispiel einen mit einer verkürzten Reifezeit oder einen mit tollen roten Traubenerträgen, aber schrecklichen Chardonnay-Erträgen –, können die Winzer zur Stelle sein.
„Es kann wirklich schön sein, etwas zum Mischen zu haben … um ihm etwas mehr Weichheit, etwas mehr Struktur oder etwas mehr zu verleihen, was auch immer Sie brauchen. Wenn man das nicht hat, ist es schwieriger, einen vollständigeren Wein herzustellen“, sagt Canterbury. Chardonnay kann bei schwierigen Wetterbedingungen Probleme haben, fährt er fort. „Einige Meunier- oder Pinot Noir-Rebsorten oder andere Rebsorten zu verwenden, um die allgemein starreren Strukturaspekte des Chardonnays abzumildern, kann bei Champagner [ohne Blanc de Blanc] sehr hilfreich sein.“
Ein weiterer herausfordernder Faktor ist die Verfügbarkeit von Trauben. Insgesamt sind fast 69 % der in der Champagne angebauten Trauben rote Pinot Meunier- und Pinot Noir-Trauben, während knapp 31 % der Champagne mit Chardonnay-Trauben bestockt sind.
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Wann man Blanc de Blancs trinkt und welchen man wählt
Aufgrund ihrer Helligkeit, Frische und typischerweise höheren Säure im Vergleich zu anderen Wunderkerzen (dank des Chardonnays) passen Blanc de Blanc und Blanc de Blancs aus der Champagne gut zu Meeresfrüchten, Kaviar Und Austern . Canterbury kombiniert diese Weine, die man als scharfkantige Weine bezeichnen kann, gerne mit cremigeren Speisen, sagt ein Franzose Pilz Suppe . Sie passt es besonders gerne zu einem Käsegang nach dem Essen.
Die richtigen Kombinationen hängen natürlich von den spezifischen Geschmacksqualitäten eines einzelnen Weins ab. Beispielsweise sind kalifornische Versionen tendenziell weicher und cremiger als ihre Champagner-Gegenstücke – ein Faktor, der bei der Zusammenstellung einer Kombination berücksichtigt werden sollte.
Wenn Granados jemandem bei der Auswahl des richtigen Weins hilft, denkt er darüber nach, wie er konsumiert wird, und fragt auch nach Preis und Jahrgang. „Je älter der Jahrgang, desto körperreicher wird der Blanc de Blancs sein“, erklärt Granados. Da sie in der Regel noch frischer sind, eignen sich Blanc de Blancs ohne Jahrgang hervorragend für Feierlichkeiten. „Wenn sie sagen: ‚Wir wollen nur anstoßen und wir lieben Blanc de Blancs‘, dann greife ich eher zu Nicht-Vintage-Weinen.“
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)
Diese Wunderkerze hat eine helle strohgelbe Farbe und einen Strahl winziger Bläschen und duftet nach Seckelbirne, Granny-Smith-Apfel und Vanille. Beim ersten Schluck ist er hell, mit lebendiger Säure und Aromen von Pfirsich, Quitte, weißer Schokolade und Aprikosenkonfitüre, die in einem pikanten Abgang anhalten. Bester Kauf. 88 Punkte — Mike DeSimone
15 $ Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagner)
Ruinart ist Spezialist für Blanc de Blancs Champagner. Dieser Wein ist fein ausbalanciert zwischen Reife und straffer, frischer, mineralischer Frucht. Der Wein stammt von der Côte des Blancs und ist bereit zum Trinken. Kellerauswahl. 94 Punkte — Roger Voss
109 $ Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagner)
Chardonnay aus Grand-Cru-Weinbergen an der Côte des Blancs präsentiert seine mineralische Textur und beeindruckend frische weiße Früchte. Sein straffer Charakter verleiht dem Champagner einen nervösen Charakter, der dazu beiträgt, seine überraschende Jugendlichkeit zu bewahren. Jetzt trinken. 95 Punkte — R.V.
229 $ Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagner)
Der Wein ist frisch und mineralisch. Seine reifen Früchte sind intensiv, strukturiert und mit einem feinen Kern aus Trockenheit und Säure. Der Champagner hat am Ende einen weicheren Abgang. Jetzt trinken. 90 Punkte — R.V.
63 $ Wine.com
Ayala 2016 Kollektion Nr. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagner)
Reiner, reifer Chardonnay verleiht diesem Champagner Fülle und eine volle Textur. Er ist beeindruckend, sein knackiger Charakter kontrastiert gut mit einem Hauch von Toast und reifen weißen Früchten. Jetzt trinken. Kellerauswahl. 95 Punkte — R.V.
$ Variiert Weinsucher
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intensive Aromen von zerquetschten Äpfeln und Birnen gepaart mit gesalzenem Karamell, Veilchen und weißem Pfeffer sorgen für eine einladende Nase. Der subtile Geschmack liefert Orangenmark und Gardenie, die mit zunehmender Länge am Gaumen wachsen. Dieser Wein ist köstlich, erfrischend und komplex. 92 Punkte — Anna-Christina Cabrales
$ Variiert Weinsucher
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Russisches Flusstal)
Eine subtile Fülle ist der Schlüssel zu dieser glatten und geschmeidigen Wunderkerze. Er erfreut den Gaumen mit leichten Noten von Toast, Butterkeksen und Vanille sowie einer grünen Apfelnote, die ihn gut ausbalanciert. 92 Punkte — Jim Gordon
70 $ Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)
Dieser trockene Sekt besteht hauptsächlich aus Chardonnay und einem Tropfen Pinot Noir und hat komplexe Aromen von Zitronen, Limetten, Mandarinen und Honig sowie eine reichhaltige Hefenote. Die Konsistenz ist etwas rau, aber für den Preis ziemlich gut. 88 Punkte
21 $ Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Dieser Wein bietet Vanille-, Kokosnuss- und geröstete Brioche-Töne, die aus dem Glas steigen, bevor eine weiche, feinperlige Mousse den Gaumen beruhigt. Die Aromen aus der Konditorei haben einen Hauch von Süße, der die Textur des Weins abrundet und ihn geschmeidig und weich macht. 92 Punkte — J.G.
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