Ein gut geölter Weinberg
'Sobald Sie Steinobst und tropische Noten in einem feinen Ascolano aufgenommen haben, werden Sie begeistert sein', sagt Todd Knoll von Sonoma Jordan Winery .
Ein exotischer neuer Wein? Eigentlich ist es Olivenöl. Ascolano ist eine von mehr als 75 Olivensorten, die seit dem späten 18. Jahrhundert in Kalifornien gepflanzt wurden. Der jordanische Jahrgang 2015, eine Mischung aus Frantoio-, Leccino- und Arbequina-Oliven, zeigt neben den klassischen Olivenöl-Markenzeichen von Artischocken und geschnittenem Gras auch Noten von Grapefruit, weißen Blüten und Butternüssen.
Laut der California Olive Oil Council Es gibt fast 40.000 Hektar im Bundesstaat, die Olivenöl gewidmet sind, und mehr als 400 Produzenten. Viele dieser Produzenten sind auch Winzer, die das mediterrane Klima für Oliven ideal finden, und die Öle gehören zu den besten bei internationalen Wettbewerben.
„Olivenhaine werden traditionell auf Parzellen gepflanzt, die für die Traubenproduktion als schlecht gelten. Daher passt sie perfekt zum Weinbau“, sagt Knoll. Er sagt, dass die Fähigkeit der Bäume, Stress, Hitze und Dürre standzuhalten, sie zu einer intelligenten Absicherung für Winzer macht, die sich Sorgen um den Klimawandel machen.
'Einige unserer besten Produktionsjahre waren in der gegenwärtigen Dürre', sagt er.
Obwohl Oliven ähnlich wie Trauben angebaut und gepresst werden, sind Frische und Frucht von größter Bedeutung.
„Im Gegensatz zu Wein ist Olivenöl nie besser als beim ersten Mahlen“, sagt Knoll, der innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte mahlt. „Alterndes Öl bringt keine zusätzliche Komplexität mit sich. Tatsächlich führt dies nur zu einem Verlust an Phenolverbindungen sowie zu gesundheitlichen und kulinarischen Vorteilen. “
Wenn möglich, empfiehlt Knoll den Kauf von Olivenöl direkt vom Hersteller, da eine ordnungsgemäße Handhabung und Lagerung von entscheidender Bedeutung sind. Lesen Sie beim Kauf in Geschäften die Etiketten und „achten Sie genau auf die Erntedaten“, sagt er. 'Sie werden überrascht sein, wie oft ein einst so großes Öl in Mittelmäßigkeit oder sogar Ranzigheit übergehen durfte.'
10 kalifornische Weingüter, die Olivenöl herstellen
Araujo Estate , B.R. Cohn , Chacewater Winery , Clif Family Winery , Gallo Signature Weine , Jordan Vineyard & Winery , Runder Teich Estate , Skipstone Ranch , Farmtraktor , Wente Weinberge
Wie man Olivenöl schmeckt
Offizielles Verkostungsglas des International Olive Oil Council über OléOlive.com
Bei Olivenöl geben visuelle Hinweise keinen Hinweis auf Qualität oder Charakter. Professionelle Verkoster schlürfen es aus einem sich verjüngenden kobaltblauen Glas (erhältlich bei oleolive.com ), damit sie nicht von ihrem Aussehen beeinflusst werden. Ein kleines Weinglas ist ein guter Ersatz. Wie bei Wein schwenken, um Aromen freizusetzen, und beim Schlürfen etwas Luft einatmen, um den Mund besser zu bedecken. Kein Spucken. Das Schlucken ist wichtig, um die Schärfe zu messen. Dies wird durch ein brennendes Gefühl im Rachen empfunden und ist ein Qualitätsmerkmal, das auf einen hohen Gehalt an gesunden Phenolverbindungen hinweist. Reinigen Sie Ihren Gaumen zwischen den Verkostungen mit einem Bissen grünem Apfel und einem Schluck Wasser.
Weg braten
Obwohl Italiener in Olivenöl frittieren, werden wir fälschlicherweise gewarnt, dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat, der zum Braten ungeeignet ist. Hochwertiges Olivenöl hat einen der höchsten Rauchpunkte unter den Speiseölen. Dies liegt an der geringen freien Fettsäure (FFA) und dem hohen Oleocanthalgehalt, einer der wünschenswerten Phenolverbindungen, die den Abbau bei starker Hitze begrenzt. Die meisten Rauchpunktdiagramme berücksichtigen dies jetzt.
