Was ist Met? Ein Leitfaden zum ältesten alkoholischen Getränk der Welt
Als Austin Corrigan vor sieben Jahren einen schweren Autounfall hatte, fing er an, Alkohol zu machen.
„Ich hatte viele Ausfallzeiten und fing an, mit Fermentation zu experimentieren“, sagt er. Corrigan fuhr fort zu starten Hochsee-Met im Jahr 2020 in Santa Barbara, Kalifornien.
Obwohl Met mag wie ein Newcomer in der Alkoholszene erscheinen, hat aber uralte Wurzeln und ist sogar älter als Wein. In der Antike wurde ihm nachgesagt, Unsterblichkeit zu verleihen. Sicher, heutzutage wissen wir, dass das Trinken von Met Ihnen nicht hilft, ewig zu leben, aber die Langlebigkeit der Popularität des Getränks ist unbestreitbar.
Eine kurze Geschichte des Met
„ Met ist das älteste alkoholische Getränk, das der Mensch kennt, und es gibt es schon, seit Honigbienen Honig herstellen“, sagt Jeri Carter, Inhaberin von Queen’s Reward Meadery in Tupelo, Mississippi .
Carter schlägt vor, dass Met sich selbst hergestellt hat, bevor sich die Menschen beteiligten: In der Natur braucht es keine Menschen zum Gären. Wenn Bienen einen Bienenstock verlassen, schmilzt die Sonnenwärme langsam das Wachs und versiegelt die darin enthaltenen Zutaten. Regenwasser u Hefe Vervollständigen Sie die notwendige Trifecta, um Met herzustellen.
„Wissenschaftler haben Spuren von Met in archäologischen Ausgrabungen auf allen bewohnten Kontinenten der Welt gefunden“, fügt Carter hinzu.
Die älteste bekannte Beweis für Met wurde in der nördlichen Provinz Henan entdeckt China und wird auf ein Alter von etwa 9000 Jahren geschätzt. Met auch kommt in der nordischen Mythologie vor , und war ein Grundnahrungsmittel in Skandinavien während der Wikingerzeit (775 n. Chr. – 1050). Von den alten Griechen als „Nektar der Götter“ bezeichnet, gewann es auch in der Antike an Popularität Mittelalter (476 n. Chr. – 1300), als es in ganz Europa reichlich produziert wurde.
„Bier macht uns zu Menschen“: Wie Bier die Menschheit weltweit beeinflusste„Es schien, als würden viele Haushalte zu Hause ihren eigenen Met herstellen“, sagt Roo Kline, der seit 2018 Met in kleinen Mengen herstellt und gründete Ravenwood Meadery 2021 in Huntsville, Alabama. Sie stellt auch fest, dass die Menschen im Mittelalter Zutaten in ihren Met einarbeiteten, die von Buttertoast bis zu rohen Eiern reichten.
Heutzutage verbindet man Met mit Jahrmärkten der Renaissance und Wikingern. Aber Kline – wer schrieb Willkommen Met , das über 100 Met-Rezepte aus dem 17. und 18. Jahrhundert enthält – schreibt auch Met zu Popularität steigen zu HBO Game of Thrones , die das Getränk prominent vorstellte.
Was ist Met?
„Sonnenlicht scheint, Pflanzen und Bäume erzeugen Nektar in Blumen, Bienen sammeln diesen Nektar und verwandeln ihn in Honig“, sagt Eric Bossick, Gründer und Methersteller von Wicked-Way-Met in Tokio. Von dort werden drei Zutaten benötigt.
„Met ist ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentation von Honig, Wasser und Hefe hergestellt wird“, fügt John Talkington, Inhaber von, hinzu Füllendes Horn Meadery in Milton, Delaware. Sie werden auch merken, was ist nicht in Met: Beliebige Körner.
„Met ist eine erstaunliche Alternative zu alkoholischen Getränken, die glutenfrei ist“, sagt Corrigan.
Auch beim Alkoholgehalt ist für jeden Geschmack etwas dabei. Kline sagt, dass der Alkoholgehalt (ABV) zwischen 6 % und 20 % liegen kann, aber im Durchschnitt beträgt der ABV von Met 12 % bis 16 %.
Wie wird Met hergestellt?
Abgesehen davon, dass es manchmal natürlich in der Natur vorkommt – und viel Glück, wenn Sie auf zufälligen Met stoßen! – haben Menschen konventionelle Methoden zu seiner Herstellung verfeinert.
Ein traditioneller Met wird einfach aus Honig und Wasser hergestellt. Während ungefilterter, roher Honig natürliche Hefen enthält und daher von selbst mit der Fermentation beginnen kann, ist dies nicht die bevorzugte Route der meisten Produzenten.
„Obwohl dies sowohl interessant als auch unterhaltsam sein kann, kann es zu unvorhersehbaren Ergebnissen führen“, sagt Kline. Einheitlichkeit ist beim Verkauf von Met von entscheidender Bedeutung, stellt er fest. Stattdessen fügen die heutigen Hersteller dem Honig kommerzielle Hefe hinzu.
Wie schmeckt Met?
Die Zugabe von Honig entspricht nicht immer einem übermäßig süßen Getränk. Talkington betont, dass der Geschmack von Met, der prickelnd oder still sein kann, von extrem trocken bis süß zum Dessert reicht. „Met hat viele Variationen in Rezept und Stil“, bemerkt Bossick.
Hersteller können auch zusätzliche Zutaten – Gewürze, Blumen, Rinde, Wurzeln, Obst oder Gemüse – hinzufügen, um die Farbe und den Geschmack ihres Gebräus zu verbessern. Diese Extras werden normalerweise hinzugefügt, bevor die Charge zu gären beginnt, und werden normalerweise nach zweiwöchigem Einweichen entfernt.
Diese Zusatzstoffe können auch die Produktionszeit verlängern, was bedeutet, dass es viel länger dauert, bis der Met zum Verzehr bereit ist.
„Betrachten Sie es als einen Eintopf, der so viel besser schmeckt, nachdem Sie es ein paar Tage lang stehen gelassen haben, damit sich die Aromen vermischen und entfalten können“, erklärt Kline. Sie lässt diese Mets etwa ein Jahr lang reifen, bevor sie für die Abfüllung bereit sind.
Großartige Mets, nach denen man Ausschau halten sollte
Maxwell Wines (McLaren Vale, Südaustralien)
Wenn es eine Person gibt, die Met gut kennt, dann ist es Mark Maxwell, Besitzer von Maxwell-Weine in Südaustralien. Er stellt seit 1966 Met her. Ken Maxwell, sein Vater, hatte eine Leidenschaft für das Lesen über Geschichte und machte den jüngeren Maxwell zuerst mit dem Getränk bekannt.
„Mein Vater fing an, mit verschiedenen Honigen und Hefen zu experimentieren, bis er das Rezept perfektionierte“, sagt Maxwell, der sein Geschäft 1979 eröffnete. Obwohl er auch Wein herstellt, freut sich Maxwell zu sehen, dass Met besonders in Australien immer beliebter wird .
Maxwell Wines bietet einen original Honig-Met, einen gewürzten Met und einen Likör-Met an.
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Queen’s Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Vor Carters mäandernder Karriere war der Besitzer von Queen’s Reward Meadery war Lehrer. „Ich unterrichtete im Kindergarten und in der ersten Klasse, also fing ich an, zu Hause Alkohol zu machen“, erinnert sie sich.
Carter experimentierte zunächst mit Wein-Kits und wechselte 2012 zu Met, als sie über ein Rezept stolperte. „Mississippi hat vielleicht keine großartigen Weintrauben, aber wir haben fabelhaften Honig, und dort begann unsere Reise in die Metherstellung“, sagt Carter, die ihren gesamten Honig aus dem Bundesstaat Mississippi bezieht.
Die Queen’s Reward Meadery wurde 2018 eröffnet. Sie stellt traditionelle Mets und Optionen wie Chocolate Covered Cherry und Honey Habanero her.
Wicked Way Mead (Tokio, Japan)
Eric Bossicks Liebe zu Met begann, als er seinem Großvater half, Bienen zu halten. Später stolperte er über das Getränk, als er in die Tschechische Republik reiste, aber das Getränk war in Japan, wo er lebte, nicht erhältlich.
„Ich kehrte nach Japan zurück und sehnte mich nach der Romantik von Met“, sagt Bossick. Er begann 2010 mit der Metproduktion zu experimentieren und eröffnete Wicked-Way-Met im Jahr 2018.
Auch Bossick setzt auf lokale Lieferanten und bezieht seinen Honig direkt von den Imkern. Wicked Way versendet derzeit nur in Japan, aber wir empfehlen, vorbeizuschauen, wenn Sie in der Nachbarschaft sind.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington begann 1996 zu Hause mit der Herstellung von Alkohol zu experimentieren – als er minderjährig und noch in der High School war. Abgesehen von der Legalität sah Talkington Met als Fenster in die Weltgeschichte. „Ich begann mich für die Herstellung von Met zu interessieren, als ich Bücher über alte Kulturen las“, sagt er.
Er genießt nicht nur die tiefe Geschichte und Überlieferung des Getränks, sondern schätzt das Getränk auch wegen seines Geschmacks, seiner Komplexität und Vielseitigkeit. „Es kann alles sein, was Sie wollen“, sagt Talkington. Er experimentierte weiter mit der Herstellung von Met und öffnete Füllendes Horn Meadery im Jahr 2017.
Heute verkauft Brimming Horn Meadery über 15 Sorten Met, darunter Golden Tears, der beim Mazer Cup International Mead Competition 2020 eine Goldmedaille gewann.
Inspiriert, in die Welt des Mets einzutauchen? Mit einer solchen Auswahl wird es Ihnen nie langweilig.
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