Ob es Pinot Grigio oder Cabernet-Sauvignon , alle Weintrauben beginnen grün und hart. Veraison ist eine Phase im Wachstumsprozess, in der die Traube beginnt, weicher zu werden und die Farbe am Rebstock zu ändern, was den Beginn der Reifung anzeigt.

Ausgesprochen siehe-Ray-zon , es ist sowohl eine physikalische als auch eine chemische Umwandlung. Es ist auch ein ziemlich auffälliger Prozess bei Rotweintrauben.

„Kurz vor der Reife sieht die Traubenbeere aus wie eine harte grüne Erbse“, sagt Paul Clifton, Direktor der Weinherstellung bei Weine der Familie Hahn in Monterey County , Kalifornien . „Wenn die Weinrebe in das Stadium der Veraison übergeht, beginnt die Beere weicher zu werden und sich zu vergrößern, während sie Zucker ansammelt, während sich auch die Farbe zu ändern beginnt.“

Was bedeutet „Mundgefühl“ im Wein?

Während der Reifung können sich die Trauben verdoppeln . Weißweintrauben werden zunehmend durchscheinend, während Rotweintrauben rosa und später ein dunkleres, bläuliches Violett werden. Alle werden praller, elastischer und weniger sauer.

Wie kommt es dazu? Eine Möglichkeit, Traubenveraison zu verstehen, ist, dass es sich um eine Energieübertragung handelt. Weinreben speichern die Energie, die sie durch Photosynthese erzeugen, in ihren Wurzeln. Während der Reifung bewegt sich diese Energie den Weinstock hinauf zur Frucht. Wenn Trauben es konsumieren, entwickeln sie Zucker, Aromastoffe und Polyphenole, eine Klasse von Chemische Komponenten , um sie vor Sonnenschäden zu schützen.

Es ist schwierig, ein genaues Datum für diesen Prozess festzulegen, da er von klimatischen und anderen Variablen abhängt. Im Allgemeinen beginnt die Verreifung auf der Südhalbkugel im Januar und auf der Nordhalbkugel im Juli/August.

Diese wechselnden Farben sind ein Zeichen für die entscheidende nächste Stufe.

Was bedeutet „Flinty“ im Wein?

„Veraison kann einer von vielen Indikatoren dafür sein, dass die Ernte nahe ist“, sagt Stephanie Franklin, Gründerin von Franklin Reben . Um festzustellen, wann gepflückt werden soll, überwachen Winzer und Weinbergarbeiter „die Farbe der Traubenkerne und -stiele sowie die Fülle und Süße der Trauben und nehmen Proben des Zucker-, pH- und Säuregehalts“, sagt sie.

Die Zeit zwischen Traubenreifung und Ernte schwankt aufgrund von Sorte, Weinberglage, Kronengröße und anderen Faktoren. Es kann eine kürzere Dauer für geben Merlot Trauben als Cabernet-Sauvignon zum Beispiel, weil letztere einen höheren Wärmestau benötigen, um zu reifen, bevor sie geerntet werden können. Dennoch ist die Traubenveraison ein nützliches Ereignis für alle im Weinberg und Weingut.

„Es gibt einen Hinweis darauf, dass die Ernte in 45 bis 60 Tagen bevorsteht“, sagt Clifton.