Vergessen Sie große, saftige Cocktails. Zunehmend finden Sie Aperitifs im Glas. Verbraucher suchen nach leicht zu trinkenden Cocktails mit weniger Alkohol (und ja, weniger Kalorien). Zufälligerweise erreicht eine Flut entzückender Spirituosen mit relativ sanfteren Beweisen die US-Märkte.

Mixologen reagieren auf diesen perfekten Sturm von Angebot und Nachfrage, indem sie köstliche neue Kreationen kreieren und sogar Getränkekarten neu erfinden, um alkoholarme Trankopfer zu präsentieren.

Die folgenden Restaurants / Bars konzentrieren sich aus ganz unterschiedlichen Gründen auf Aperitif-Cocktails.

Beim EICHE am vierzehnten Bryan Boul, Mitinhaber und Getränkedirektor in Boulder, Colorado, ließ sich von seiner Zeit in Europa inspirieren, wo der Aperitif (oder das italienische Äquivalent Aperitivo) seine Wurzeln hat.

In Italien, Frankreich und anderen Teilen Europas war das Trinken vor dem Abendessen einmal an der Tagesordnung. Ein leicht alkoholisches Getränk wurde als zivilisierte Methode angesehen, um den Appetit zu schärfen und die Essenszeit zu erleichtern - insbesondere in den Monaten mit warmem Wetter. Jetzt entdecken amerikanische Barkeeper wie Dayton diese Tradition wieder.

Bei Atlanta Holeman & Finch Public House Die Auswahl an Suppressor-Cocktails (Cocktails, bei denen traditionelle Spirituosen nicht als Zutat verwendet werden, sondern stattdessen Wermut, Likörweine wie Sherry und Amaros wie Cynar) begann als freundlicher Wettbewerb unter Barkeepern, die eine Alternative zu Revivern mit niedriger Oktanzahl suchten. eine Getränkekategorie, die oft mit mehreren Schnaps angereichert ist.

'Dies ist eine treibende Stadt', sagt Greg Best, Mitinhaber und Barkeeper bei Holeman & Finch. 'Wir wollten Getränke, denen es nicht an Komplexität mangelt, sondern nur an Alkohol.'

Sehen Sie, wie die Barkeeper sich modernen Aperitif-Cocktails nähern.

Leicht tanzen

Bei Holeman & Finch finden Sie eine Auswahl an Suppressoren auf der täglichen Mittagskarte unter der Überschrift „Besorgungen zum Ausführen“. Hochprozentige Optionen sind unter „Der Tag ist erschossen“ aufgeführt.

'Wir haben uns von der normalen Herangehensweise an die Herstellung eines Cocktails gelöst', sagt Best. 'Es ist eine neue Art, alte Zutaten zu entdecken.'

Suppressor # 21

Dank der harmonischen Kombination aus bitterkantigem Cynar, gewürztem Barolo Chinato (aufgegossener piemontesischer Wein) und den Honignoten von Sherry ein köstliches und komplexes Getränk zum Genießen.

1 Unze Cynar
1 Unze Barolo Chinato
1 Unze Amontillado Sherry
2 Striche Regans 'Orange Bitters Nr. 6
Grapefruitschale für Öle

Cynar, Barolo Chinato, Sherry und Bitter zusammenrühren und über einem großen Eiswürfel in ein Steinglas abseihen. Drücken Sie die Öle aus der Grapefruitschale über das Getränk und verwerfen Sie die Schale.

Hauptzutat: Cynar

Obwohl Cynar ein Likör auf Artischockenbasis ist, schmeckt er nicht nach Artischocken. Es ist vielmehr ein intensiv kräuteriger und bitterer italienischer Amaro, der praktisch darum bittet, gemischt zu werden.
Best sagt, er mag Cynar, weil es Getränken „eine herzhafte Qualität verleiht“ sowie Viskosität und Würze willkommen heißt.

Obwohl es einfach gemischt werden kann (mit Tonic, Limonade oder Eistee), eignet es sich auch gut, um temperamentvolleren Rum- oder Whisky-Getränken Punsch und Komplexität zu verleihen, wie in The Art of Choke von The Violet Hour in Chicago (hergestellt aus weißem Rum, Zynar, Limettensaft und Green Chartreuse). Andere bitter gefärbte Geister sind Campari und Aperol.

Europäischer Einfluss

Bei OAK am vierzehnten ist die Mixgetränkekarte bewusst in drei Abschnitte unterteilt: Kein Alkohol, niedriger Alkohol und hoher Alkohol. Dayton sagt, er habe sich von seiner Zeit in Europa inspirieren lassen, 'wo das Trinken kein Tabu ist', und Getränke könnten vom Apfelwein zum Mittagessen bis zu Calvados beim Abendessen reichen.

Die Welt sei kleiner geworden, und viele der europäischen Aperitifgeister - wie Barolo Chinatos und Quinquinas - seien in andere Länder gereist.

'So viele Barkeeper gehen nach Europa und kommen hierher zurück, nehmen diese Inspiration und machen Aperitifs zu einer wirklich amerikanischen Sache', sagt Dayton.

Die French Open

Ursprünglich wurde dieses Getränk mit Gin hergestellt, aber Dayton stellte fest, dass der Weinbrand Lillet Blanc ähnliche botanische Noten lieferte, und ließ den Gin aus dem Rezept fallen.

2 frische Himbeeren plus 1 zusätzliche Beere zum Garnieren
1 Unze Lillet Blanc
½ Unze Honig einfacher Sirup (1 Teil Honig auf 1 Teil Wasser)
¼ Unze Zitronensaft
Trockener Sekt wie Prosecco

Mischen Sie die Himbeeren auf dem Boden eines Mischglases. Fügen Sie die Lillet, einfachen Sirup, Zitronensaft und Eis hinzu. Gut schütteln, dann doppelt in eine Champagnerflöte abseihen. Top mit Sekt. Eine frische Himbeere als Beilage darüber schweben lassen.

Hauptzutat: Lillet

Diese Mischung aus 85% Bordeaux-Wein und 15% Zitruslikören ist in drei Varianten erhältlich: Blanc (oder Blond), Rouge und Rosé.

'Wir bestellen Lillet Blanc und Rouge nach Fall', sagt Dayton. „Alle anderen bestellen wahrscheinlich per Flasche. Wir stehen sehr auf Aperitifs. '

Der französische Aperitifwein, der Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt wurde, kann in praktisch jedem Cocktail als Wermut verwendet werden - Dayton verwendet ihn in seiner Variation eines Manhattan (Bulleit Bourbon, Benediktiner, Lillet Rouge, Bitter und Honig). Aber der einfachste Weg für einen heißen Tag ist eine Portion Lillet auf den Felsen mit einem großzügigen Spritzer Limette.