HINWEIS: Das ursprüngliche Rezept für Muscheln, das 2 Tassen Weißwein und 5 Pfund Okra vorsah, war falsch. Wine Enthusiast entschuldigt sich aufrichtig für den Fehler. Die unten gedruckte Version ist die richtige.

Aus dem kambodschanischen Restaurant Kampuchea In der Lower East Side von New York (lesen Sie mehr im Restaurant unten) werden diese gedämpften Chili-Muscheln in einer köstlichen Weißweinbrühe perfekt serviert. Limette und Koriander in Kombination mit Chili-Hitze bieten einen exotischen Charakter, der an das Street Food entfernter Reiseziele erinnert. Lesen Sie weiter unten, um weitere Informationen über Kampuchea und seinen Küchenchef Ratha Chau zu erhalten.

1 mittelrote Zwiebel
3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Butter
2 gehackte Knoblauchzehen
3 Pfund P.E.I. Muscheln gewaschen
und entbärtig
1/2 Tasse Weißwein
4 Tassen Hühnerbrühe, erhitzt
6 Esslöffel Fischsauce, geteilt
2 Tomaten in 1⁄4stel geschnitten
5 Tomaten, in 1⁄4stel geschnitten
1/2 Pfund Okra
4 Esslöffel frischer Limettensaft
3 thailändische Chilis, fein geschnitten
5 Zweige Koriander, gehackt
3 Zweige Thai Basilikum, gehackt
1/4 Pfund Sojabohnensprossen

Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne erhitzen. Beginnen Sie, die Zwiebeln und den Sellerie in der Butter zu schwitzen. Wenn Zwiebeln und Sellerie weich sind, fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn ebenfalls schwitzen. Fügen Sie die Muscheln, den Wein und die Brühe mit 4 Esslöffeln der Fischsauce hinzu. Kochen lassen.
Wenn sich die Muscheln öffnen, nehmen Sie sie aus der Pfanne in eine große erhitzte Schüssel. Sobald alle Muscheln aus der Pfanne sind, fügen Sie die Tomaten, Tomaten und Okra hinzu. Lassen Sie das Gemüse durchheizen und beginnen Sie einfach zu erweichen. Gießen Sie die Brühe, die restliche Fischsauce und das Gemüse über die Muscheln.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Nach Geschmack würzen. Sofort servieren. Serviert 4.

WEINEMPFEHLUNGEN: Ein sauberes und klares Weiß hilft dabei, die Hitze dieses Gerichts auszugleichen. Stellen Sie sich einen österreichischen Grüner Veltliner wie den Hiedler Kamptal Thal 2008 vor.

Kampuchea

Kambodscha ist berühmt für sein Street Food. Verkäufer säumen die geschäftigen Straßen von Phnom Penh mit Karren und Körben voller Angebote, die von erhaben (köstliche Suppen und Currys auf Kokosnussbasis) bis lächerlich (knusprige und zähe gebratene Vogelspinnen, Schlangen und verschiedene Käfer) reichen.
Und in den anarchischen Straßen dieses ehemaligen französischen Protektorats finden Sie auch ein göttlich benanntes metaphysisches Lebensmittel: das Karma-Sandwich. Das Karma-Sandwich, auch als Num Pang bekannt, ist nur eine Wahl auf einer exotischen Speisekarte, die vom in Kambodscha geborenen Besitzer und Koch des Kampuchea-Restaurants, Ratha Chau, kreiert wurde - eine Speisekarte, die seiner Meinung nach von den Aromen seines Heimatlandes inspiriert wurde.
Laut Chau bietet das Menü in Kampuchea (gegründet 2006 und derzeit das einzige kambodschanische Restaurant in New York City) eher „interpretierende“ als klassische kambodschanische Küche. „Es ist eine Hommage an das Street Food in der Region, nicht typisch für das, was man auf dem Restaurant tatsächlich findet Straßen von Kambodscha “, sagt er. 'Es ist repräsentativer für einen Höhepunkt meiner gemeinsamen Erfahrungen in Amerika und Kambodscha.'
Chau floh mit sechs Jahren als Flüchtling mit seiner Mutter und seinen Brüdern aus Kambodscha und sagte, er habe keine formelle Ausbildung zum Koch. Unabhängig davon hat er eine kritische Anerkennung für sein modernes kambodschanisches Menü erhalten, das dem notorisch harten Publikum der New Yorker Essensgemeinschaft erfolgreich eine neue ethnische Küche einführte.
Ratha arbeitet mit Chefkoch Scott Burnett zusammen, der das Menü als 'progressiv' bezeichnet.
'Wir halten an dem würzigen, sauren und süßen Geschmack fest, für den Kambodscha bekannt ist', sagt Scott.
„In unseren Gerichten verwenden wir viele frische und getrocknete Chilischoten, Zitronengras, Ingwer und Garnelenpaste - Aromen