Diese Suppen bestehen aus drei gekühlten Sommersuppen, die in Martini-Gläsern serviert werden und die Chefkoch Jeff Raider im Valley im Garrison Restaurant in Garrison, New York, serviert.

Alle drei Suppen ergeben jeweils vier Vorspeisenportionen.

Gekühlte Maissuppe mit Krabben und Frühlingszwiebeln

1 Teelöffel natives Olivenöl extra
½ kleine Vidalia-Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 frische Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
2¼ Tassen leichte Hühnerbrühe
1¼ Tasse frische Maiskörner (ca. 2 mittelgroße Ohren)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Stück Jumbo-Krabbenfleisch
1 Schalotte, dünn geschnitten

Olivenöl in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie, bis weich, ungefähr 3-5 Minuten. Lassen Sie sie nicht färben.

Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann 3 Minuten köcheln lassen. Mais hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann 4-6 Minuten köcheln lassen oder bis der Mais zart ist. Suppe im Hochgeschwindigkeitsmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühlen Sie die Suppe in einem nicht reaktiven Behälter. Zum Servieren die Suppe mit Krabben und Frühlingszwiebeln garnieren.

Tomaten Gazpacho mit Avocado und Hummer

2 reife Tomaten, entkernt und gehackt
1 Gurke, geschält, entkernt und gehackt
1 roter Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
1 gelbe Paprika, entkernt und gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frischer Limettensaft
1 Esslöffel Sherryessig
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Tasse V-8-Saft
½ Tasse kaltes Wasser
1 Esslöffel frische Minze, gehackt
1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 reife Avocado, gewürfelt
1 Esslöffel Hummerfleisch, gewürfelt

Kombinieren Sie alle bis auf die letzten beiden Zutaten in einer Küchenmaschine. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen. Die Mischung in einen Mixer geben und mit hoher Geschwindigkeit glatt rühren. In einen nicht reaktiven Behälter geben und kalt stellen. Mit Avocado- und Hummerstücken garnieren.

Süße Erbsensuppe mit warmen Speck

1 Teelöffel natives Olivenöl extra
½ kleine Frühlingszwiebel, geschält und grob gehackt
1 frische Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
2 ¼ Tassen leichte Hühnerbrühe oder Wasser
1 ¼ Tasse frische Erbsen, geschält
1 ¼ Tasse frische Erbsenblätter, fest verpackt
14 Blätter frische Minze (keine Stängel)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Speck, in kleine Schmalz geschnitten

Olivenöl in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie, bis weich. Lassen Sie es nicht färben. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Erbsen hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Gießen Sie den Inhalt in einen Mixer und verarbeiten Sie ihn mit hoher Geschwindigkeit, bis er glatt ist. Fügen Sie rohe Erbsenblätter hinzu und verarbeiten Sie sie erneut, bis sie glatt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Suppe in einen nicht reaktiven Behälter und kühlen Sie sie ab, bis sie gekühlt ist.

Wenn Sie bereit sind zu dienen, rendern Sie den Speck. Suppe mit Schmalz garnieren und servieren.