Man kann mit Sicherheit sagen, dass Tony May ein Gastronomen der alten Schule ist. 20 Jahre lang war sein Restaurant San Domenico in Midtown Manhattan ein Wahrzeichen mit zeitgemäßer und dennoch authentischer italienischer Küche. Als er und seine Tochter Marisa 2009 ihr Restaurant in die Innenstadt in die East 26th Street verlegten, wurde es in ein Restaurant umgewandelt SD26 , ein elegantes, modernes Speiseerlebnis. Es behält das Engagement für eine großartige Küche bei, über Chefkoch Matteo Bergamini (ehemals Daniel), und es hat sogar ein paar alte Sachen wie Salumeria- und Formaggeria-Stationen aufgegriffen, die Tony immer gewollt hatte. Ansonsten wurde es in ein energiegeladenes, modernes Speiseerlebnis verwandelt, von seinen Enomatic-Weinspendern bis zu seinem minimalistischen Design, das von Stoffskulpturen unterbrochen wird.

Aber vielleicht zeugt nichts mehr von der Modernität der Familie May als dies: SD26 war das erste Restaurant, das das SmartCellar-Gerät von Incentient, LLC als Ersatz für die traditionelle Weinkarte verwendete. Das digitale Touch-Control-Pad wurde inzwischen von Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey und vielen anderen für Weinprogramme übernommen.

Incentient erstellt die Software und das Weinpersonal jedes Restaurants schreibt den Text. Die Weinkarte von SD26 umfasst 1.000 Flaschen. Für jede Flasche gibt es einen Eintrag mit Verkostungsnotizen und einem Etikett. Der Kunde tippt durch Menüs und wählt nach breiter Sorte (funkelnd, weiß, rot, Flaschen und im Glas) und dann nach Sorte oder Region.

Ein ausgewählter Wein bietet möglicherweise weitere Informationen über die Region, einschließlich Karte, Appellation, Rebsorte und Erzeuger. Derzeit enthält das SD26-Gerät ergänzenden Text zu 553 Herstellern, 210 Appellationen, 123 Sorten und mehr. Digitalisierung ist ein fortlaufender Prozess. Die Software hilft beim Aktualisieren der Daten, wenn Flaschen hinzugefügt werden oder von der Liste fallen. Und eines Tages wird das Gerät Bilder und Videos enthalten, beispielsweise Interviews mit Winzern und Kellertouren.

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