Top-Innovationen bei der Weinherstellung
Die Weinbereitung verbindet Kunst und Wissenschaft, und die Produzenten hatten nie mehr technologische Werkzeuge zur Verfügung, um letztere zu verstehen und zu nutzen.
Illustration von Marco Turelli
Positive Profilerstellung
In der Vergangenheit haben Winzer entweder kommerzielle Hefe zu fermentierenden Trauben hinzugefügt oder gehofft, dass einheimische Hefe die Arbeit erledigen würde. Was als nächstes geschah, war jedoch ungewiss. Heutzutage ermöglicht die DNA-Profilierung und -Analyse Winzern, Hefestämme während des gesamten Fermentationsprozesses in Echtzeit zu betrachten und letztendlich besser zu verstehen, wann die Fermentation richtig oder falsch verläuft. Firmen mögen ETS Laboratories bieten Tests für verderbliche Hefen und Bakterien an, damit Winzer während des Alterns und der Abfüllung fundiertere Entscheidungen treffen können.
Auge für Perfektion
Mit der Weltraumtechnologie der optischen Sortierung können Kameras Beeren auf dem Sortiertisch scannen und einem Computermodell ermöglichen, die individuelle Qualität zu bestimmen. Alle Beeren oder Materialien wie Insekten, Rosinenfrüchte und Blätter, die bestimmte Parameter nicht erfüllen, werden von einem kleinen Luftstoß in einen Abfallbehälter gedrückt. Das Ergebnis sind sauberere Früchte, die schneller sortiert werden.
Schöne neue Fasswelt
Traditionell wurden Fassdauben nach Kriterien wie Holzmaserung oder Herkunftswald ausgewählt. Jetzt treffen einige Mitarbeiter Entscheidungen durch chemische Analyse. Prominente Cognac-basierte Cooperage Vicard analysiert beispielsweise seine Daubentannine unter Verwendung von Nahinfrarotspektrometrie, um die Konsistenz zu erhöhen und die Anzahl der Fässer zu verringern, die Winzer deklassieren müssen. Firmen mögen Qvevri.XYZ Erstellen Sie mit 3D-Druckern Tongefäße aus Steingut der alten Schule, von denen sie behaupten, dass sie eine höhere Qualität und Konsistenz bieten. Hybridfässer mit Eichenköpfen und Edelstahlkörpern sind ebenfalls erhältlich und bieten den Geschmack und die Sauerstoffversorgung herkömmlicher Fässer, sollen jedoch den Verdunstungsverlust verringern.
Illustration von Marco Turelli
Magische Mikrooxygenierung
Das Bestreben, junge Weine so zugänglich wie möglich zu machen, ist für viele in der Weinindustrie seit langem ein Ziel. Seit den 1990er Jahren wird eine als Mikrooxygenierung bekannte Technik verwendet, die kontrollierte Mengen an Sauerstoff in Wein einführt, um das zu beschleunigen, was sonst natürlich während der Fassalterung geschieht. Die jüngsten Fortschritte haben die Implementierung dieser Methode erheblich komfortabler und erschwinglicher gemacht. Gleichzeitig können Winzer mit Werkzeugen, die auf Lumineszenz basierende Technologie für eine verbesserte molekulare Sichtbarkeit verwenden, die Menge an gelöstem Sauerstoff in Abfüllungen messen. Für Weinliebhaber bedeutet dies verbesserte Aromen und Geschmacksrichtungen sowie eine geringere Adstringenz in neu erschienenen Flaschen.
Entkorken Sie die Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 Punkte . Die Produktion dieses Wertes Pinot hat sich in den letzten Jahren fast verdreifacht, aber für den Preis bleibt die Qualität recht hoch. Es stammt hauptsächlich aus dem Umpqua Valley AVA und ist ein würziger Wein mit Aromen von Cranberry, Blutorange und Unterholz. - - Paul Gregutt
Illustration von Marco Turelli
Phenole herausfinden
Firmen mögen WineXRay Analysieren Sie Beeren- und Weinphenole, Verbindungen, die Farbe, Geschmack und Mundgefühl beeinflussen. Die gesammelten Daten können die Auswahlentscheidungen und die Weinherstellungspraktiken beeinflussen, um aromatischere, weniger adstringierende Weine zu kreieren. 'Ich hätte nie gedacht, dass ich Phenole verwenden würde, um Entscheidungen zu treffen, aber hier sind wir', sagt Tim Donahue, Direktor für Weinherstellung bei Keller des Walla Walla College .
Illustration von Marco Turelli
Verpackung Panoply
Winzer hatten jahrelang zwei Behälter zur Auswahl: Glasflaschen oder Bag-in-a-Box. Die Optionen wurden jedoch auf eine Vielzahl von Alternativen erweitert, darunter Dosen, Plastikflaschen, Tetra-Packungen und sogar Einzelportionsbecher. Diese Verpackungsinnovationen haben das Angebot diversifiziert und die Möglichkeiten erweitert, wo Wein genossen werden kann, und haben dazu beigetragen, die Auswirkungen von Wein auf die Umwelt durch die Verwendung von recycelbaren Materialien zu verringern.
