Die James Beard Foundation hat kürzlich Le Coucou, einem französischen Restaurant in Manhattan, mit dem Preis für das beste neue Restaurant ausgezeichnet. Dies bestätigt, dass die französische Küche bei all ihren Achterbahnfahrten im Food-Trend-Zyklus hier bleiben wird. Wir können den in Frankreich geborenen und ausgebildeten Köchen dafür danken, dass sie das köstliche Wort in den Taschen des Landes verbreitet haben. Hier einige Empfehlungen mit klassischen Menüs und köstlichen Weinen, die mit einer unverwechselbaren gallischen Persönlichkeit serviert werden.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas mag ein seltsamer Ort für die französische Küche sein, aber der im Elsass geborene Chefkoch Hubert Keller hat immer mit großem Erfolg kulinarische Long Shots gespielt. Sein Restaurant Blume , innerhalb der Mandalay Bay Resort und Casino , beugt den Regeln der französischen Küche vor und bietet auch traditionelle Gerichte.

VERSUCHEN: Diese Version ist ein Riff auf traditionellen Schnecken und enthält schwarze Knoblauchbutter, Petersilie, Kirschtomaten und Blätterteigcrouton. Sie passt gut zu einem Elsässer Weißburgunder , ein frisches Weiß mit mineralischen Noten aus der Heimatregion des Küchenchefs in Frankreich.

Zink Bistro, Philadelphia

In Philadelphias Stadtteil Center City East befindet sich Zink Bistro Es wurde von dem aus Frankreich stammenden (und gehackten Alaun) Olivier Desaintmartin kreiert und ist nach der Zinkstange von 1919 benannt, die er in einem Pariser Bistro gekauft hat.

'Wir sind ein komfortabler Ort in der Nachbarschaft, an dem Gäste, die Frankreich besucht haben, vertraute Aromen und Gefühle finden', sagt Desaintmartin über sein gemütliches Restaurant mit 40 Sitzplätzen.

VERSUCHEN: Die St. Jacques et Crevettes Provençale, die Jakobsmuscheln und Garnelen in einer Sauce kombiniert, die nach Kräutern der Provence und leichtem Knoblauch duftet. Es passt wunderbar zu einem knackigen, vollmundigen Geschmack Provence Rosé .

Paris 66, Pittsburgh

Pittsburghs wiederbelebtes Viertel East Liberty ist für den Franzosen Frédéric Rongier, Miteigentümer von, ein Zuhause in der Ferne Paris 66 , ein charmantes Bistro mit 50 Sitzplätzen, ausgestattet mit französischen Werbeplakaten und Fotos von Paris.

'Wir sind erfolgreich, weil wir das Beste aus Frankreich mitbringen und es hier anbieten', sagt Rongier, der im 13. Arrondissement von Paris geboren und in der Bretagne aufgewachsen ist.

VERSUCHEN: Der in Frankreich geborene Küchenchef Larry Laffont hat einen geschickten Touch mit Foie de Veau, einer in der Pfanne angebratenen Kalbsleber in Rotwein und Balsamico-Reduktionssauce. Es passt gut zu Crozes-Hermitage , ein erdiges Rot auf Syrah-Basis aus der nördlichen Rhône, das reichlich dunkle Früchte, frische Säure und raffinierte Tannine enthält. Oder probieren Sie für eine leichtere Mahlzeit Cuisses de Grenouilles: pralle Froschschenkel, gebraten in Butter, Knoblauch und Petersilie. Es ist beliebt, gepaart mit einem Knusper Mâcon-Villages Chardonnay .

Ihr illustrierter Leitfaden zur neuen Pariser Barszene

Bacchus Bistro & Weinbar, New York City

Das New Yorker Viertel Boerum Hill in Brooklyn ist das französische Bistro-Zentrum, in dem sich der in Bordeaux geborene Bruno Laclide niedergelassen hat Bacchus Bistro & Weinbar 2003 begann es als bescheidenes BYOB-Bistro und entwickelte sich zu einer voll lizenzierten Weinbar mit einer abgeschiedenen hinteren Terrasse. Laclide bietet Weine aus allen wichtigen französischen Regionen mit Schwerpunkt auf nachhaltigen, biologischen und biodynamischen Produzenten.

'Wir sind ein traditionelles französisches Bistro ohne Anspruch', sagt Laclide. „Wir verlassen uns auf hervorragende, beständige Lieferanten und sind stolz darauf, qualitativ hochwertige Lebensmittel und Weine zu fairen Preisen zu liefern.“

VERSUCHEN: Das L’Onglet, ein Black Angus Hanger Steak, serviert mit sautierten Pilzen und Sarladaises-Kartoffeln, zubereitet mit Knoblauch und Entenfett. Kombiniere es mit einer Erfrischung Burgunder Pinot Noir das hat nur ein bisschen Tannin.

Chez Fonfon, Birmingham

Der in Alabama geborene Küchenchef Frank Stitt wurde in Frankreich ausgebildet und arbeitete in Weinbergen und Restaurants, bevor er nach Hause kam und Restaurants in Birmingham eröffnete. In Fonfon Sein französisches Bistro befindet sich in einem restaurierten Gebäude in der Altstadt von Five Points und bietet frische, klassische Küche und eine hervorragende Weinkarte. Laut Stitt genießen die Kunden den „lebenslustigen Geist“ des Bistros.

'Das Bälle Court Out Back ist ein beliebter Ort an einem Nachmittag, um unsere Welt in Birmingham vorbeizuschauen “, sagt Stitt.

VERSUCHEN: Stitts beliebte gebratene Forelle mit brauner Butter und Kapern, ein Gericht aus dem französischen Jura, passt gut zu jungen Leuten Savagnins - aromatisches Weiß mit reinen, fruchtigen Aromen - aus derselben Region.