Andere

Dieser mit Riesling angereicherte, vom Tennis inspirierte Cocktail orientiert sich an Wimbledon

Das White on Green entstand durch zwei Glücksfälle im Frühjahr 2021. Der erste: Augusto Lino, Mixologe und Barmanager von Noir , eine gemütliche, schwach beleuchtete Cocktailbar im Untergeschoss des Charles Hotels in Cambridge, Massachusetts, nur wenige Blocks vom Harvard Square und dem Longfellow House – Washingtons Hauptsitz als National Historic Site – entfernt. Als er hinter der Bar zusah, bemerkte Lino die Vorliebe seiner Cambridge-Kundschaft, sich Wimbledon anzuschauen. Spieler in weißen Tennistrikots treten auf einem Rasenplatz gegeneinander an Pimms Pokal die klassische Begleitung. Der zweite Glücksfall: Nach einer ausgiebigen Verkostung von Deutsch und Österreichisch Rieslinge Für die Weinkarte von Noir wurden mehrere offene Flaschen zurückgelassen.

Lino wuchs in São Paulo auf und kam 2002 als Austauschstudent nach New York City, um Architektur zu studieren. Aber hinter der Bar zu sein, erinnert er sich, „hat mich dazu gebracht, aus meinem Schneckenhaus herauszukommen.“ Im selben Jahr erschien die erste Ausgabe von Dale DeGroff Das Handwerk des Cocktails wurde veröffentlicht und bringt in Worte, „was so viele von uns zu Beginn der Handwerksbewegung empfanden“, sagt Lino. Anstatt auf handelsübliche saure Mischungen zurückzugreifen, war das Entsaften von Zitronen und Limetten eine handwerkliche Arbeit; Sonst unerwünschte Früchte durch die Schaffung eines Strauchs zu konservieren – das war Handwerk. Lino wandte diese Philosophie auf den White on Green an und mischte die übrig gebliebenen Rieslinge mit Weißweinessig und Minzsirup ( einfacher Syrup mit einer frischen, minzigen Unterschicht) zu 12 Unzen Riesling, um einen Strauch zu schaffen, der letztendlich die Komplexität, die Zitrusnoten und den Körper des Getränks verstärkt. Geschälte englische Gurken werden püriert und dann ruhen gelassen, bis sich Feststoffe und Flüssigkeit trennen, damit der Cocktail am Ende nicht matschig erscheint. Dies ist ein entscheidender Schritt, ein Schritt der Frische, Entdeckung, Vorstellungskraft und des Experimentierens, der, sagt Lino, dem Getränk die Möglichkeit gibt, „zu sich selbst zu kommen und das zu sein, was es wirklich sein soll“.

Weiß auf Grün

Zutaten

1 ½ Unze Pimm’s No. 1
2 Unzen Rieslingstrauch*
1 Unze Gurkensaft (die Gurken vor dem Entsaften schälen)
1 Unze Ingwerbier
Minzstrauß zum Garnieren

Anweisungen

Alle Zutaten außer dem Ginger Beer in einem Shaker vermischen. Fügen Sie eine kleine Menge Eis hinzu (Kiesel oder zerstoßen). Schütteln Sie das Getränk zur Integration (nicht zur Verdünnung – also nicht zu kräftig). Gießen Sie das Ginger Beer in das Glas. Geben Sie den Inhalt des Shakers über das Ginger Beer. Umrühren und mit mehr Eis auffüllen. Mit einem Minzstrauß und einem Strohhalm garnieren.

Wie man einen Rieslingstrauch herstellt

Kombinieren Sie 12 Unzen Riesling (halbtrocken bis trocken), 4 Unzen Weißweinessig und 4 Unzen Minzsirup (oder einfachen Sirup). Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

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Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Juni/Juli 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!