Grundlagen

Diese in New York gezüchtete Hybridtraube hat eine große Persönlichkeit

Wenn Sie mit Winzern und Weinbauern sprechen, können sie bei der Beschreibung der Trauben, mit denen sie arbeiten, recht scharfsinnig sein. Meistens sind es ihre Irritationen mit den Trauben, die die meiste Aufmerksamkeit auf sich ziehen – sie reifen zu spät, sind anfällig für Krankheiten und so weiter.

Außer wenn es um Cayuga geht.

„ Cayuga ist ein äußerst nützlicher Mixer und sowohl bei Weinbauern als auch bei Winzern beliebt“, sagt Peter Bell, der Winzer bei Fox Run Vineyards in New York Fingerseen 27 Jahre lang stellte er Kisten und Kisten (und Kisten!) mit dem Arctic Fox des Weinguts her, einem halbsüßen, reinsortigen Cayuga. „Cayuga braucht kaum eine Winzer-Ausarbeitung. Ich liebe es, es Leuten einzuschenken, die sich dazu hingezogen fühlen Pinot Grigio , da es diese breite Anziehungskraft hat – aber Weg mehr Persönlichkeit.“

Cayuga, oder Cayuga White, wie es manchmal genannt wird, ist ein weißer Cornell-Hybrid, der in den 1940er Jahren von Universitätsforschern im Bundesstaat New York entwickelt, aber erst einige Jahrzehnte später kommerziell auf den Markt gebracht wurde. Ihre Geschichte ist lang und kompliziert und reicht bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, als eine Tafeltraube namens Winchell identifiziert wurde Vermont . Winchell wurde später mit einer Traube namens Moore’s Diamond gekreuzt (die selbst eine Concord-Kreuzung war) und ein paar Kreuzungen später tauchte Cayuga auf. Alles in allem gehören zu Cayugas Vorfahren auch Einheimische Der Weinstock ist rutschig Sorten, französisch-amerikanische Hybriden und sogar Weinrebe .

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Daher, sagt Bell, der jetzt als beratender Winzer im Nordosten arbeitet, bildet Cayuga die Grundlage für viele proprietäre Weißweine in den Finger Lakes. Winzer mögen es, weil es hohe Erträge bietet, bis zu 200 Gallonen pro Tonne (etwa 10 bis 15 % mehr als üblich). Sie reift früh, etwa Mitte September, und kann bei einem Zuckergehalt von nur 15 oder 16 Brix gepflückt werden – ein erstaunlich niedriger Wert für eine Keltertraube. Das Beste aber, sagt Bell, ist das Niveau, in dem Cayugas Aromen ihren Höhepunkt erreichen.

Warum ist Cayuga nicht beliebter? Seine geografische Lage schränkt seine Attraktivität jedoch ein New Yorker Weine werden größtenteils nur in New York vertrieben (obwohl die Traube laut Bell wahrscheinlich auch in anderen kühlen Klimazonen in Nordamerika auftauchen wird). Zum anderen trägt er das Stigma von Weinen, die hauptsächlich aus Trauben hergestellt werden, die nicht aus Europa stammen – zu stinkend, zu süß und nicht „echt“.

Aber das ist bei Cayuga kaum der Fall. „Vor ein paar Jahren hatten wir ein ziemlich aufwändiges Abendessen im Fox Run und vor der Veranstaltung mussten wir zu jedem der sechs Gänge einen passenden Wein finden“, erinnert sich Bell. „Ein Gang war ein Krautsalat mit ein paar exotischen Zutaten. Meine Standardempfehlung für einen Salat ist kein Wein, aber aus Spaß haben wir es mit Polarfuchs probiert. Bis heute ist diese Paarung eine der erfolgreichsten überhaupt. Beim Abendessen waren wir begeistert, diese Geschichte erzählen zu dürfen.“

Schnelle Fakten

Traube: Winterharter, früh reifender Weißwein mit großen, dickschaligen und saftigen Beeren
Kreuz von: Seyval Blanc, ein französisch-amerikanischer Hybrid, und Schuyler, ein nordamerikanischer Hybrid
Wo angebaut: Hauptsächlich der Bundesstaat New York und der Nordosten der USA
Weinstile: Weiße Mischungen, sortenreine Weine und Schaumweine mit verschiedenen Süßegraden
Aromen/Geschmacksrichtungen: Honigmelone, Limettensaft, tropische Früchte
Speisenempfehlung: Salate und Schalentiere
Fun Fact: Einer ihrer Großeltern ist Zinfandel, der mit Ontario, einem nordamerikanischen Hybriden, gekreuzt wurde, um Schuyler hervorzubringen