Grundlagen

Das goldene Kind: Wie man Wein mit Kurkuma kombiniert

Obwohl es in vielen afrikanischen, nahöstlichen und südasiatischen Küchen ein unverzichtbares Gewürz ist, wird Kurkuma in den USA unterschätzt, wo es einst vor allem dafür bekannt war, dass es dem französischen Senf und Currypulver Gelb verleiht. Das ändert sich schnell, denn seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben es zu einem beliebten Nahrungsergänzungsmittel gemacht. Die medizinische Fachwelt mag über die medizinische Wirksamkeit geteilter Meinung sein, aber niemand kann bestreiten, dass es keine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit ist. Noch besser ist, dass es eine große Auswahl an passenden Weinen gibt, wenn Sie ein Gericht auf Kurkumabasis entdecken.

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Erde

„ Erdig „ kann ein überstrapazierter Begriff sein, der Gemüse, Getreide, Nüssen, Kräutern, Pilzen, Wurzelgemüse, Wein und vielem mehr zugeschrieben wird. Doch nur wenige Lebensmittel riechen so deutlich nach Erde und umgestürzten Bäumen wie Kurkuma. Kombiniere es mit Pinot Noir aus Burgund lässt Erde gegen Erde antreten, um ein merkwürdiges Spiel darüber zu machen, wie jeder die Erde auf unterschiedliche Weise ausdrückt.

Ingwer

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und hat mit ihr viel gemeinsam – vor allem im frischen Zustand –, ist jedoch etwas weniger zitronig und eher pfeffrig und holzig. Verdelho ist eine der wichtigsten Rebsorten Holz , wird aber auch als knackiger, trockener Wein hergestellt Portugal , Australien und anderswo, wo es tropische und blumige Noten neben warmer Ingwerwürze zeigt.

Curry

Als Hauptzutat in den meisten Gewürzmischungen, die in den USA als „Currypulver“ gekennzeichnet sind, ist Kurkuma untrennbar mit Curry verbunden. Und so wie Currys gut zu süßen Akzenten passen – Obst, Kokosmilch, Chutneys –, so passt auch Kurkuma (damit gewürzte Desserts wie Vanillepudding sind köstlich). Versuchen Sie es mit einem feinherber Sekt für ein festliches Spiel mit dieser Geschmackskombination.

Pfeffer

Der Duft von Kurkuma kann an „scharfe“ Gewürze wie schwarzen Pfeffer und trockenen Senf erinnern. Darüber hinaus haben Rezepte auf Kurkuma-Basis aufgrund ihrer Affinität zu Chilischoten oft eine sanfte Schärfe. Reise , ein rein roséfarbener AOC aus der Südliche Rhone , ist ein trockener, aber vollmundiger Rosé mit tiefroten Fruchtaromen, die sowohl der Kraft von Kurkuma standhalten als auch seine scharfen Kanten abrunden.

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10-minütige Kurkuma-Kokos-Garnelen

Diese einfache Sauce eignet sich auch hervorragend zum Übergießen von Fischstücken, Hähnchenschenkeln oder gedünsteten Muscheln. Stellen Sie sicher, dass ausreichend Reis zum Aufsaugen der Soße vorhanden ist.

Zusammen verquirlen 1 Tasse vollfette Kokosmilch , Je 1 Esslöffel gemahlene Kurkuma , Fischsoße , Limettensaft , Honig , Und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer . In einer Pfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und zu einer cremigen Konsistenz eingedickt ist. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, hinzufügen 1 Pfund große oder Jumbo-Garnelen , und kochen Sie es unter ein- oder zweimaligem Rühren 3 bis 5 Minuten lang, bis es gar ist.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der April 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!