Jetzt ist es an der Zeit, sich ein Glas gekühlten Portwein einzuschenken. Ja, das ist richtig, gekühlter Port.

Bevor Sie glauben, ich hätte meinen Verstand verloren, lassen Sie mich das erklären. Dies ist weder Vintage Port noch LBV. Dies ist ein gelbbrauner Hafen - ein alter gelbbrauner Hafen. Es ist ein Wein, der in seiner Heimat Portugal oft gekühlt serviert wird. 'Gekühlt - es ist eine äußerst gute Art, gealterte Tawnies zu probieren', betont Adrian Bridge, Geschäftsführer der Fladgate Partnership, Eigentümer von Taylor's, Fonseca, Delaforce und Croft. 'Es bringt die Komplexität und den Geschmack des Weins zur Geltung.'

Zehnjährige, 20-jährige, 30-jährige und 40-jährige Tawnies sind die am schnellsten wachsende Kategorie von Häfen auf dem amerikanischen Markt. Und Sie können leicht schmecken, warum. 'Gealterte Tawnies sprechen den US-Gaumen an', sagt Bridge. 'Es sind süße Weine mit großer Säure, leicht zu trinken und leichter als Vintage Ports.'

Alter Tawny

Der Begriff „gealterter Tawny“ bezieht sich auf Tawnies, die 10, 20, 30 oder 40 Jahre in den alten Eichenrohren oder Fässern gealtert sind, die die Lodges der Hafenproduzenten füllen. Sie sind die trinkbarsten Likörweine, voller Geschmack, aber immer weich, reichhaltig und verführerisch. Während Vintage Port für den Kopf ist, ist gelbbrauner Port für das Herz.

'Für amerikanische Weintrinker sind alte Tawnies erwachsen geworden', sagt Bartholomew Broadbent, dessen Broadbent Selections aus San Francisco Ferreira importiert. '[Der Markt ist] der größte für die zugänglicheren 10- und 20-Jährigen, aber das ist angesichts der geringen Produktion von 30- und 40-Jährigen nicht überraschend. Wir haben gerade den 10-jährigen Ferreira an alle Disney World-Restaurants verkauft, was bedeutet, dass altbraunes Essen jetzt sicherlich Mainstream sein muss. “

Tawnies werden wie alle Häfen hauptsächlich aus den Trauben Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz und Touriga Franca hergestellt, die an den dramatisch senkrechten Hängen des Flusses Douro angebaut werden. Sie werden wie alle Häfen hergestellt, indem die Gärung durch Zugabe von Brandy gestoppt wird. Der einzige Unterschied zwischen gelbbraunen Häfen und rubinroten Häfen besteht in der längeren Reifung im Fass: Vintage-Häfen altern nur zwei Jahre, während gelbbraune Häfen jahrzehntelang altern können.

Es ist eine Frage der Eigenschaften, nicht des Alters

Das Knifflige an Tawnies ist, dass Sie vielleicht nie wissen, wie alt sie wirklich sind. Bei der Anwendung auf gelbbraune Häfen sollen die Begriffe „10 Jahre alt“ und „20 Jahre alt“ nicht das genaue Alter bezeichnen. 'Es ist eine Frage der Merkmale', sagt Bento Amaral, Leiter der technischen Abteilung des Port and Douro Wine Institute, der Regulierungsbehörde für den Hafenhandel. „Es handelt sich um Mischweine, nicht nur um Weine, die 10 oder 20 Jahre alt sind. Es gibt keine strenge Kontrolle über die Mischung, aber was wir suchen, wenn wir die Mischungen genehmigen, ist ein Stil, der konsistent ist. “

Daher ist „10 Jahre alt“ weder ein Minimum noch ein Maximum oder ein Durchschnitt. Es ist ein Geschmack, keine mathematische Formel. In dieser Hinsicht ähneln gealterte Tawnies eher Champagner ohne Jahrgang. Jeder gealterte gelbbraune Produzent hat ein Haus, das aus der Mischung von bis zu 100 verschiedenen Weinen oder nur zwei besteht. Laut Bridge tendieren Taylors gealterte Tawnies zu einem fruchtigen Stil, während viele Marken mit portugiesischen Namen süßer sind, aber einen reiferen Geschmack haben.

Das heißt aber nicht, dass Sie den Unterschied zwischen Tawnies, die als 10 Jahre alt gekennzeichnet sind, und solchen, die 40 Jahre alt sind, nicht erkennen können. Tawnies unterschiedlichen Alters haben unterschiedliche Eigenschaften. Einige Menschen bevorzugen den jüngeren, fruchtigeren Stil der 10-Jährigen, während andere weniger Obst und mehr Komplexität wünschen. „Wenn die Tawnies im Fass länger altern, verlieren sie die jugendlichen Früchte, die man bei einem 10-Jährigen findet“, stimmt Amaral zu. „Während des Alterns verdunstet Alkohol und Wasser. Je älter der gelbbraune, desto konzentrierter ist er, obwohl das Fass unterwegs mit etwas jüngerem Wein aufgefrischt wurde.

„Und Tawnies, die im heißen, trockenen Klima des Douro-Tals gealtert sind, haben eher einen verbrannten Charakter“, sagt Amaral. Entweder gefällt Ihnen das, oder Sie bevorzugen den eher fruchtbetonten Stil der Weine, die in der kühleren, feuchten Luft von Porto direkt am Meer gereift sind.

Bei den 30- und 40-Jährigen ist die Frucht verschwunden, aber die Intensität des Geschmacks ist größer. 'Sie erhalten ein Curry-Pulver-Aroma', sagt Amaral. Diese älteren Weine sind seltene Schluckweine für ernsthafte Überlegungen. Sie sind so viel seltener als die jüngeren Weine, dass in der Vergangenheit reiche Portugiesen ihren Reichtum zur Schau stellten, indem sie ihre Taschentücher mit 40-Jährigen parfümierten, um den Duft zu genießen.

Kühlhafen

Ist es richtig, einen gelbbraunen Hafen zu kühlen? Es ist ein Thema, das bei einigen Hafentrinkern zu Kontroversen führt. 'Es gibt immer noch die Ansicht der alten Schule, dass man keinen Hafen abkühlen kann, auch nicht gelbbraun', sagt Rupert Symington von der Symington Group, Eigentümer von Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse und anderen Hafenhäusern.

„Zu Hause in Porto trinken wir am Ende unseres Abends 10- oder 20-Jährige. Wir essen kurz vor neun und setzen uns dann und trinken ein Glas gelbbraun. Ich bewahre es in der Kühlschranktür auf. “

Bridge gibt Folgendes wieder: „Ich habe eine Flasche im Kühlschrank. Sie können die Flasche auch 20 Minuten lang in einen Eiskübel stellen. “

Eine weitere der vielen Freuden, die mit altem Tawny verbunden sind, ist, dass sich die Flasche nach dem Öffnen mehrere Wochen lang nicht verschlechtert. Es ist nicht wie ein Vintage-Hafen, der innerhalb weniger Tage nach seiner Eröffnung genossen werden muss. Symington geht davon aus, dass ein Tawny „bis zu einem Monat“ halten kann, während Broadbent glaubt, dass „drei Monate in Ordnung sind“.

Für viele Hafenliebhaber ist die Idee, gekühltes, gelbbraunes Alter zu trinken, eine gute Nachricht. Und diejenigen, die ganz neu im Alter von gelbbraun sind, können jetzt ihr Repertoire an Cocktails, Eislikören und anderen kühlenden Genüssen um ein weiteres Getränk erweitern.

Niepoort 10-jähriger Tawny Port $ 40, 93 Punkte. Wieder einmal kommt Niepoort mit einem fabelhaften Wein durch. Es ist trocken und strukturiert, mit reifen Aromen, die darauf hindeuten, dass die Weine in der Mischung älter als 10 Jahre sind. Es hat einen Bitterschokoladencharakter, intensive Bittermandeln und eine abschließende Frische und Säure. Konzentriert und intensiv als Ganzes. Importiert von Martine's / European Cellars.

Grahams 10-jähriger Tawny Port $ 31, 92 Punkte. Ein intensiv trockener, konzentrierter, kraftvoller Wein, der schmeckt, als hätte er Weine in der Mischung, die älter als 10 Jahre sind. Es ist mit Säure und seiner festen Struktur angetrieben. Dennoch ist es definitiv ein 10-jähriger Stil, wie das frische Obst zum Schluss bestätigt. Importiert von Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10-jähriger Tawny Port $ 30 90 Punkte. Dieser trockene, ausgewogene Tawny ist sowohl fruchtig als auch zeigt einen guten Alterungscharakter. Rote Früchte werden mit Säure geschnitten und von den alten Holz- und Gewürzaromen geprägt. Es hat einen köstlichen, reifen Nachgeschmack. Importiert von Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-jähriger Tawny Port $ 70, 94 Punkte. Ferreira ist immer einer der besten 20-Jährigen, und dies ist keine Ausnahme. Das Geheimnis liegt in der samtartigen Glätte, die Feigen- und Karamellaromen und nur einen Hauch von gebrannter Vanille mit der Säure kombiniert, die Lust auf ein weiteres Glas macht. Köstlich. Importiert von Broadbent Selections.

Kopke 20-jähriger Tawny Port $ 56, 92 Punkte. Obwohl Kopke Teil von Barros ist, arbeitet er immer noch relativ unabhängig und kann auf gute Bestände an alten Tawnies zurückgreifen. Dieser Wein schmeckt sicherlich alle 20 Jahre, mit seinem Reichtum und seiner Trockenheit im Gleichgewicht und mit Zitronengelee und intensiven reifen Früchten, die durchscheinen. Importiert von Wineworth LLC.

Niepoort 20-jähriger Tawny Port $ 92, 93 Punkte. Auf den ersten Schluck scheint dies weich. Aber hinter diesem glatten, glänzenden Äußeren stecken köstliche Aromen von Karamell und Orangen. Mit guter Säure und einem Hauch von Melassesirup wird dies ein feiner, ausgewogener Wein. Importiert von europäischen Kellern.

Dows 30-jähriger Tawny Port 98 US-Dollar, 94 Punkte. Ein herrlich dichter, konzentrierter Wein, der fast eine brütende, dunkle Qualität hat, so reich ist der Geschmack. Der Hauch von medizinischem Charakter verleiht all dieser Intensität einen Auftrieb und passt zu Aromen von gerösteten Nüssen und Lakritz. Der Abgang hat genau die richtige Säure. Importiert von Premium Port Wines.

Niepoort 30-jähriger Tawny Port $ 174, 92 Punkte. Ein beeindruckend konzentrierter Wein mit klassischen Aromen von gebranntem Karamell und dichten Aromen von Feigen und Bitterschokolade. Es ist reichhaltig, lecker und schmeckt etwas älter als sein 30-jähriges Label. Importiert von Martine's / European Cellars.

Offley 30-jähriger Tawny Port $ 108, 90 Punkte. Dies ist ein fein ausbalancierter, reichhaltiger, aber eleganter Wein von einem Unternehmen, das Sogrape, Portugals größtem Weinproduzenten, gehört. Es gibt einen guten Geschmack nach gebranntem Karamell sowie reife Früchte und einen köstlichen, nur leicht frischen Abgang. Importiert von Evaton.

Taylor 40-jähriger Tawny Port $ 154, 95 Punkte. In diesem hervorragenden Wein verbinden sich Eleganz und Gewicht auf magische Weise. Es hat die richtigen reifen Aromen, reife Früchte, intensive Marmelade und Konzentration. Dies ist ein Wein mit einem guten Ruf, und der Geschmack lässt diesen Ruf nicht im Stich. Importiert von Kobrand.

Grahams 40-jähriger Tawny Port $ 152, 94 Punkte. Ein intensiver, reifer Wein, der aber seine Reife und seinen Reichtum bewahrt hat. Die Konzentration ist intensiv - ein Glas ist genug. Es gibt Walnüsse, Bitterschokolade und einen köstlichen, sauberen Nachgeschmack. Importiert von Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40-jähriger Tawny Port $ 125, 94 Punkte. Dies ist ein süßer, aber köstlich reifer Wein, der den Reichtum seiner Aromen von gebrannten Orangen, Schichten von süßem Toffee und sauberem Abgang ausstrahlt. Ein toller Wein. Importiert von William Grant.