Die Unterhaltung für eine Cross-Drinking-Menge ist tatsächlich einfacher als Sie denken, insbesondere wenn Sie Trankopfer in den Kochprozess einbeziehen.

'Das Kochen mit Alkohol verleiht dem Geschmack zusätzliche Dimensionen und Nuancen', sagt James Piccolo, Sous Chef der Tarry Lodge in Westport, Connecticut. 'Es kann auch Ihren Paarungsoptionen helfen, indem es ergänzende oder kontrastierende Getränke findet, die zu oder gegen die Aromen des Gerichts passen.'

Die Kochbuchautorin Lucinda Hutson - deren neueste Veröffentlichung & iexclViva Tequila! Ist: Cocktails, Kochen und andere Agavenabenteuer (University of Texas Press, 2013) - sagt, dass das Kochen mit Tequila zum Beispiel „vielen Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht, wenn sie mit frischen Kräutern versetzt werden“. Chilischoten oder Früchte. “

Wenn Sie Ihre eigenen Infusionen und Paarungen versuchen, gibt es nur eine Regel, sagt Karen Cook, ehemalige Weinregisseurin für New Yorks Best Cellars und jetzt General Manager des Redding Roadhouse in Redding, Connecticut: „Werfen Sie das Regelbuch weg und seien Sie kreativ. ”

Um Ihnen auf Ihrem Weg zu helfen, finden Sie hier drei Rezepte, die jede Menge zufriedenstellen, unabhängig von ihren Trinkpräferenzen.

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MIT WEIN KOCHEN

Gedämpfte Muscheln mit Tomaten und geräuchertem Schellfisch
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wirt Cook, Küchenchef und Mitinhaber von Redding Roadhouse, Redding, Connecticut

„Wir bereiten dieses Gericht im Sommer im Restaurant zu und es ist eines dieser Gerichte, bei denen jeder entscheidet, dass er etwas will, sobald man den Speisesaal betritt und das Aroma die Gäste trifft“, sagt Cook. Obwohl diese Version mit Schellfisch hergestellt wird, reicht jeder geräucherte Fisch.

1 Esslöffel Butter
3 gehackte Knoblauchzehen
3 Lauch, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Espelette Pfeffer
1 Tasse trockener Weißwein wie Muscadet
1 Tasse Muschelsaft
3 Tomaten, entkernt und gehackt
2 Esslöffel gehackte Petersilie
5 Pfund Muscheln, geschrubbt und entbeint
Schale von 1 Zitrone
1 Pfund geräucherter Schellfisch
(kann jeden geräucherten Fisch ersetzen)
5 Frühlingszwiebeln, so dünn wie möglich geschnitten

In einem großen Topf bei starker Hitze die Butter schmelzen. Sobald die Butter braun wird, fügen Sie den Knoblauch und den Lauch hinzu, dann Salz und Pfeffer, um zu schmecken, und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang unter Rühren. Fügen Sie den Espelette-Pfeffer und den Weißwein hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Fügen Sie den Muschelsaft, die Tomate, die Petersilie, die Muscheln und die Zitronenschale hinzu und rühren Sie alles gut um. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie den Topf, wenn möglich, abgedeckt für 4 bis 5 Minuten oder bis sich die Muscheln öffnen. Brechen Sie den geräucherten Fisch in den Topf und fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie und kochen Sie für weitere 1–2 Minuten, damit sich die Aromen entwickeln können.

Übertragen Sie die Mischung zum Servieren in eine große Schüssel und entfernen Sie alle Muscheln, die sich während des Garvorgangs nicht geöffnet haben. Servieren Sie die Muscheln nach familiärer Art oder teilen Sie sie in einzelne Schalen, einschließlich der aromatischen Brühe. Mit knusprigem oder leicht gegrilltem Brot servieren, um die Brühe aufzusaugen. Für 4–5 Personen.

Paarung:

Sowohl Cook als auch seine Frau und Geschäftspartnerin Karen sind sich einig, dass ein Muscadet am besten zu diesem Gericht passt, wie das von Domaine de la Pépière. „Die knackige Säure und die Zitrusnoten harmonieren perfekt mit den ähnlichen Aromen der Muscheln. Mit einem leicht gerösteten Sur-Lie-Stil hebt Muscadet die warmen Rauchnoten des Fisches hervor “, sagt Karen.

Für Biertrinker spielt Karen gerne mit der traditionellen Muschelpaarung - witziger - und entscheidet sich für eine moderne Variante des Stils mit einem weißen IPA, insbesondere der Abfüllung von Two Roads. „Das passt gut zu den Muscheln, weil sie als Weizenbier wurzeln. Es wird mit Zitrusfrüchten gebraut und gibt ihm einige klassische Noten eines belgischen Ale, aber es hat das Rückgrat des amerikanischen Hopfens, um dem rauchigen Geschmack der Muschelbrühe standzuhalten “, sagt sie.

Im Spirituosenbereich entscheidet sich Karen für einen Klassiker: den French 75. Die helle Säure des Getränks wird die ähnlichen Aromen des Weißweins und der Zitronenschale, die in den Muscheln verwendet werden, widerspiegeln und verstärken. In ihrem Cocktail „hebt der einfache Thymiansirup die Kräuterqualitäten dieses speziellen Gins hervor und fügt eine Erdigkeit hinzu, die den in der Brühe verwendeten geräucherten Fisch aufgreift.“

Die Franzosen 75
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Karen Cook, Weindirektorin und General Managerin bei Redding Roadhouse, Westport, CT

1 Unze Kamm 9 Gin
& frac12 Unzen Thymian-infundierter einfacher Sirup (Rezept unten)
& frac12 Unzen Zitronensaft
2 Unzen Sekt wie Cava oder Crémant
Zitronendrehung zum Garnieren

Füllen Sie einen Cocktail-Shaker mit Eis. Fügen Sie den Gin, den einfachen Sirup und den Zitronensaft hinzu, schütteln Sie ihn und geben Sie ihn in eine Champagnerflöte oder ein Coupéglas. Top mit dem Sekt und garnieren mit der Zitrone Twist. Serviert 1.

Thymian einfacher Sirup
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Karen Cook, Weindirektorin und General Managerin bei Redding Roadhouse, Westport, CT

1 Tasse Zucker
3 Zweige Thymian

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker und 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Thymian hinzufügen und die Hitze abstellen. Vor Gebrauch abkühlen lassen oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Macht ungefähr 1 Tasse .

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MIT BIER KOCHEN

Gebrochene kurze Rippen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von James Piccolo, Sous Chef in der Tarry Lodge, Westport, Connecticut

Da diese kurzen Rippen geschmort und dann geräuchert werden - daher 'Broked' -, ist das Ergebnis ein zartes und aromatisches Stück Fleisch, das Sie mit Sicherheit beeindrucken wird.

Etwa 6–8 kurze Rippen mit Knochen
3 cm hoch und 4 cm lang
Koscheres Salz und frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Esslöffel Olivenöl
4 Tassen mittelwürfige Karotten
2 Tassen mittelgroße Zwiebeln
2 Tassen mittel gewürfelter Sellerie
8 Knoblauchzehen, zerschlagen
1 12-Unzen 6-Pack Gründer Porter
(kann jeden Träger ersetzen)
2 Tassen Rinderbrühe (kann Rinderbrühe ersetzen)
& frac12 Tasse Espresso
5 Zweige Rosmarin
& frac12 Haufen frischer Thymian
4 frische Lorbeerblätter
1 Tasse Ketchup
1 Tasse locker verpackter hellbrauner Zucker
& frac12 Tasse Apfelessig

In der Nacht zuvor 5 Pfund Holzspäne (vorzugsweise eine Mischung aus Hickory und Kirsche) in einem sauberen Behälter mit Wasser einweichen.

Am Tag von die kurzen Rippen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Überschüssiges Oberflächenfett oder Sehnen abschneiden. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie einen Raucher auf 225–250˚F. Wenn Sie keinen Raucher haben, können Sie einen Gasgrill mit einer Räucherkammer aus Edelstahl verwenden.

In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen. Wenn das Olivenöl schimmert, fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie sie ca. 10 Minuten lang, bis sie braun und halbweich sind. Fügen Sie die Zwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Heizen Sie einen Grill auf 400˚F vor.

Den Suppentopf mit dem Bier ablöschen (jeweils eine Flasche einfüllen). Zum Kochen bringen, dann die Rinderbrühe und den Espresso hinzufügen. Kehren Sie zum Kochen zurück und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Die kurzen Rippen auf dem Grill anbraten, von allen Seiten bräunen und das Fleisch in eine Bratpfanne legen. Fügen Sie den Rosmarin, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu und geben Sie die kochende Flüssigkeit in die Pfanne, bis die kurzen Rippen zur Hälfte bedeckt sind. Stellen Sie die Bratpfanne in den Raucher.

Fügen Sie dem Raucher Holzhackschnitzel hinzu, zwei Handvoll gleichzeitig. 2 Stunden bei 225–250 ° F kochen und nach Bedarf kontinuierlich Holzhackschnitzel und Holzkohle hinzufügen, um die Temperatur und den Rauch aufrechtzuerhalten. Widerstehen Sie dem Drang, den Raucher zu öffnen, wodurch nur der gesamte Rauch freigesetzt wird. Drehen Sie nach 2 Stunden die kurzen Rippen um und überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand. Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu. Weitere 2 Stunden kochen und noch einmal wiederholen.

Überprüfen Sie nach insgesamt 6 Stunden Räucherzeit die Zartheit des Fleisches. Die kurzen Rippen sollten weich und zart wie eine Gabel sein und der Knochen sollte sauber aus dem Fleisch herausfallen. Wenn die kurzen Rippen nicht fertig sind, kochen Sie weiter, bis Sie fertig sind.

Nehmen Sie die Bratpfanne vom Raucher. Entfernen Sie die kurzen Rippen aus der Pfanne und geben Sie die Kochflüssigkeit und die verbleibende kochende Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, wobei Sie die Feststoffe verwerfen.

Überfliegen Sie die Oberfläche, um überschüssiges Fett zu entfernen, und reduzieren Sie dann die Flüssigkeit um die Hälfte. Fügen Sie den Ketchup, den braunen Zucker und den Essig hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten. Die Sauce sollte am Ende viskos sein und die Rückseite eines Löffels leicht bedecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Die kurzen Rippen in den Topf geben und 10 Minuten erhitzen. Mit traditionellem Krautsalat servieren. Für 6–8 Personen.

Paarung:

'Gründer Porter ist einer der besten, die ich je hatte', bemerkt Piccolo. 'Es ist eine perfekte Auswahl für dieses Rezept, da es robust und unglaublich aromatisch ist, ohne übermäßig bitter, geröstet oder stark in Alkohol zu sein.' Die Aromen des Bieres verbinden sich mit dem Fleisch und den Gewürzen, die der Brühe hinzugefügt wurden, um eine perfekte Partnerschaft der Intensität zu schaffen.

Piccolo schlägt auch Jack Daniels Single Barrel Select Tennessee Whisky als idealen Begleiter vor, da er 'die süßen Raucheigenschaften und die karamellisierten Aromen des Fleisches ergänzt'. Der Hauch von Kirschfrüchten im Whisky spielt auch in den süßen, reduzierten Aromen der endgültigen Sauce eine Rolle.

Betrachten Sie für Ihre weinliebenden Freunde ein kräftiges Rot mit einer festen Struktur und packenden Tanninen, um der Fettigkeit des Fleisches und den süßen Soßenaromen entgegenzuwirken. Sein Vorschlag ist ein Rioja wie Bodegas Rodas Reserva.

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KOCHEN SIE MIT GEISTEN

Hoppin ’Jalapeño Karottenkuchen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Lucinda Hutson, Autorin von & iexclViva Tequila!: Cocktails, Kochen und andere Agavenabenteuer ( University of Texas Press, 2013 )

Dieser würzige Karottenkuchen, der mit Jalapeños gesprenkelt und mit einem Zuckerguss aus Añejo Tequila, Limettenschale und Cointreau belegt ist, wird am besten am Tag vor dem Servieren von Frost hergestellt und am Tag mit Limetten- und Orangenschale dekoriert. Das Rezept kann auch leicht angepasst werden, um Cupcakes zuzubereiten - perfekt für die Unterhaltung in großen Gruppen.

Für den Kuchen:
& frac12 Tasse goldene Rosinen
3 Esslöffel Añejo Tequila (Hutson bevorzugt T1 Estelar Tequila Añejo)
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel gemahlener Ingwer
3 ganze Nelken, gemahlen
& frac12 Teelöffel ganze Pimentbeeren, gemahlen
4 große Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse dunkelbrauner Zucker, dicht gepackt
1 Tasse Rapsöl
3 Tassen geriebene Karotten, dicht gepackt
1 Teelöffel grob geriebene Limettenschale sowie mehr zum Garnieren
2 Teelöffel grob geriebene Orangenschale sowie mehr zum Garnieren
8 Unzen ungesüßte zerkleinerte Ananas, abgetropft
& frac34 Tasse süße Kokosflocken
4 oder mehr frische Jalapeños, entkernt und gehackt
Blumen zum Garnieren (optional)

Zum Zuckerguss:
8 Unzen Frischkäse, erweicht
4 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
2 Tassen Puderzucker
1 Esslöffel Cointreau oder Grand Marnier
2 Esslöffel gereifter Tequila
2 gehäufte Teelöffel geriebene Limettenschale

Heizen Sie einen Ofen auf 350˚F vor.

In einer kleinen Schüssel die Rosinen in den Tequila geben und beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer, Nelken und Piment in einer großen Schüssel zusammen sieben und beiseite stellen. In einer anderen großen Schüssel die Eier schlagen, bis sie hellgelb sind. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie das Rapsöl langsam unter. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit langsam die Mehl-Gewürz-Mischung hinzu, bis sie gerade gemischt ist. Karotten, Schale, Ananas, Rosinen, Kokosnuss und Jalapeños unterheben.

Butter dann leicht Mehl eine 12-Tassen-Bundt Pfanne. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und backen Sie ihn etwa 55 Minuten lang bei 350 ° F oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Pfanne in ein Kühlregal gegeben wird. Machen Sie einen Tag vor dem Zuckerguss Lagerung bei Raumtemperatur dicht abgedeckt.

Für den Zuckerguss Frischkäse und Butter in einer Rührschüssel glatt rühren. Zucker, Orangenlikör, Tequila und Limettenschale langsam untermischen. Die Mischung ist dünner als die meisten Frischkäse-Zuckergüsse, und auf Wunsch bleibt etwas mit mehr Frischkäse eingedickt.

Bereifen Sie den Kuchen und kühlen Sie ihn in einer abgedeckten Kuchenform. Sie können dies bis zu 2 Tage vor dem Servieren tun.

Den Kuchen bei Raumtemperatur servieren. Nach Belieben mit Blumen und zusätzlicher Limette und Orangenschale garnieren. Für 12 Personen.

Paarung:

Hutsons Vorschlag, was mit diesem Kuchen serviert werden soll, ist ein einfach aufgegossener Tequila, um nicht zu sehr mit den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen des Gerichts zu konkurrieren. 'Da der Kuchen und der Zuckerguss süß sind, möchte ich, dass die Schlucke des Getränks erfrischend und hell sind', bemerkt Hutson. Ihre Favoriten: ein mit Mandarinen oder Orangen angereicherter Blanco oder Reposado, ein mit Ananas angereicherter oder eine Kombination aus beiden.

Als Weinpaarung schlägt Hutson einen trockenen Riesling mit einer hellen Säure vor, um die süßen Eigenschaften des Kuchens zu durchschneiden. Probieren Sie Jim Barrys 2012 The Lodge Hill Dry Riesling aus dem australischen Clare Valley.

Bei den Bieren empfiehlt Hutson, eine fruchtige oder süße Auswahl zu vermeiden und stattdessen ein knuspriges Lager im Pilsner-Stil wie Polestar Pilsner oder Shiner Premium von Left Hand zu wählen, um den Gaumen zu reinigen und zu erfrischen, während der Kuchen im Mittelpunkt steht.

Mit Zitrusfrüchten und Früchten angereicherte Tequilas

Lange Strudel von aromatischen Zitrusschalen (Zitrone, Orange, Mandarine und Grapefruit) und sauren Früchten (frische Ananas, Erdbeeren, Guaven und Feigenkaktus) ergänzen Tequila und Mezcal und bereichern Cocktails. Verwenden Sie sie zum Würzen von Margaritas und Mixgetränken, für hausgemachte Liköre oder als eiskalte Shots. Seien Sie kreativ in Ihren Kombinationen. Probieren Sie sie in Marinaden und Saucen sowie in Getränken. Für optimale Frische und Geschmack halten Sie diese aromatisierten Tequilas gekühlt.

Herstellung von mit Zitrusschalen angereichertem Tequila

Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Zitrusfrüchten - Mandarine ist mein Favorit. Probieren Sie mit Mandarinen angereicherten Tequila und frischen Mandarinensaft in einem Sonora-Sonnenaufgang und Sie werden sehen, warum. Entfernen Sie die Schale von den Zitrusfrüchten in einer kontinuierlichen Spirale und achten Sie darauf, dass kein weißes Mark entsteht, das den Aufguss bitter macht. Verwenden Sie die Schale von 1–2 Früchten pro Flasche Tequila (oder kombinieren Sie Zitrusfrüchte). Entfernen Sie nach 3-4 Tagen den größten Teil der Schale, damit die Infusion nicht bitter wird, sondern lassen Sie einen Streifen zur Identifizierung. Für besten Geschmack gekühlt aufbewahren.

Mit Ananas angereicherten Tequila zubereiten

Eine reife, frische Ananas schälen und in Stücke schneiden und mit einer Flasche Tequila oder Mezcal in einem Weithalsglas mazerieren (durch Einweichen erweichen). Bis zu zwei Wochen abgedeckt und gekühlt aufbewahren und dann in Mixgetränken wie Carmen Mirandas Downfall oder Piña Fina (Ananas Margarita) verwenden oder in eisigen Schüssen abseihen und trinken. Eine lange Spirale aus Zitronenschale und / oder einer gespaltenen Vanilleschote oder gehackter frischer Ingwer, heiße grüne Chilis, frische Minze oder Basilikum sind optionale Ergänzungen. Versuchen Sie zuerst, die Ananas für einen besonderen Genuss zu grillen. Ananas-Tequila schmeckt auch hervorragend in Marinaden.

Weinpaarung 101

Das Kombinieren von Wein und Essen kann akribisch präzise erscheinen. Aber es muss nicht sein ... Weinliebhaber hat einen Spickzettel, der die Schritte vereinfacht, beginnend mit den grundlegenden Eigenschaften des Weins. Wir decken Rot, Weiß und Sekt ab und geben Ihnen Tipps zum Kochen leckerer Gerichte mit Wein.