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Unterhaltsame Tipps,

Super Bowl Snacks

Es ist wieder Playoff-Saison. Okay, wenn das Anschauen von Fußball mit Werbung nicht Ihre Lieblingsmethode ist, um einen Wochenendnachmittag zu verbringen, ist es auch die Saison für Film- oder Pokerpartys oder einfach nur zum Entspannen mit Freunden und Familie. Was auch immer Sie bevorzugen, der Spielplan sollte Snacks mit großem Geschmack enthalten, die mit den für diesen Anlass erworbenen Weinen, Biersorten und Spirituosen mithalten können.



'Eine lustige Sache ist es, Dinge aus Ihrer Kindheit nachzubilden, sie aber mit hochwertigen Zutaten zu verfeinern', sagt Sarah Grueneberg, Küchenchefin von Chicago's Spiaggia. Für Fußballpartys macht Sarah einen „wirklich fantastischen“ Pimentkäse, der vom Original abweicht - sie mischt gehackte Piquillo-Paprika, ein wenig Mayo und Zitronensaft mit geriebenem scharfem Cheddar-Käse. Anstelle von Gurkenrelish werden Gruenebergs teuflische Eier mit gehackten grünen Oliven, Schalotten und Petersilie besetzt.

Das Verkleinern eines beliebten Komfortlebensmittels kann eine brillante Wette am Spieltag sein. Backen Sie Ihren Mac und Käse zum Beispiel in Muffinschalen. Anstelle von normalen doppelt gebackenen Kartoffeln machen Sie unwiderstehlich süße Pickups mit Fingerlings oder winzigen neuen Kartoffeln. Nach dem Backen werden die dampfenden Innenseiten herausgeschöpft und mit saurer Sahne, gehackten Frühlingszwiebeln, zerbröckeltem Speck und Gewürzen zerdrückt. Zurück in den Schalen gehen sie, um mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen fertig zu werden. Wie wäre es mit Mini-Frikadellen? Oder braten Sie würzige italienische Würstchen und Paprika, um sie auf kleine Brötchen (in einer Bäckerei bestellt) zu laden.

'Ich stelle fest, dass Platten mit Wurstwaren und handwerklichem Käse auf Partys sehr beliebt sind, ebenso wie Crostini und Fladenbrot', sagt Nicki Sizemore, Koch der Kochklasse bei Rainbeau Ridge, einer Farm in Bedford Hills, New York. Suchen Sie für Wurstkäse und Fleisch ein großartiges Delikatessengeschäft - und holen Sie sich die handwerklichen Honige, Gelees und eingelegten Leckerbissen, die sie zum Singen bringen. Mischen Sie es oder passen Sie zum Thema: Serrano-Schinken, spanischer Käse und Membrillo (Quittenmarmelade) passen perfekt zu einer Auswahl an Riojas und duftenden Weißweinen aus Galizien.



Sizemore Chips kauften im Laden gekauftes Naan, ein indisches Fladenbrot, in einem heißen Ofen als Grundlage für geröstete Pilze, zerbröckelten Ziegenkäse und Rucola. Sie zaubert einen Dip mit weißen Bohnen für Crostini. Andere Topper zum Probieren: Tapenade, garniert mit gegrillten Garnelen oder Ricotta vom Bauernhaus mit einem Spritzer Honig aus der Region und einem Hauch von schwarzem Pfeffer.

Nehmen Sie den Trick der Weinbar mit nach Hause, mediterrane Oliven in Kräutern, Knoblauch und Olivenöl zu marinieren. Wintergewächshausgemüse wie knusprige französische Radieschen und süße Baby-Rüben benötigen nur eine Prise Meersalz. Auf dem italienischen Marktplatz Eataly in Manhattan schnitzt der „Gemüsemetzger“ Radicchio, Karotten und anderes rohes Gemüse, um ihn mit dem warmen Sardellen-Knoblauch-Dip namens Bagna Cauda zu genießen - und Sie auch. Geben Sie jedem seine eigene kleine Dunking Bowl, um die Unordnung zu minimieren.

Wenn meine Tochter Kate und ihr Verlobter eine Party am Spieltag veranstalten, kämpfen nicht nur die Teams um den Sieg, sondern auch die Gäste. Beim letztjährigen Super Bowl-Treffen fand ein Hühnchen-Wing-Off-Wettbewerb statt, bei dem die Beiträge nach Kreativität, Präsentation und Geschmack beurteilt wurden. Der Gewinner: asiatisch inspirierte Flügel mit würzig-fruchtigen Noten aus Chiliöl und Ananassaft. Obwohl nur zum Spaß, fördern die Wettbewerbe kreative und interessante Beiträge zu einem Potluck-Treffen. Wie Kate bemerkt, bringt definitiv jeder sein A-Spiel auf die Party. “


Auberginen- und Feta-Pizzetten

Natives Olivenöl extra
2 oder 3 kleine Auberginen (vorzugsweise die japanische Sorte mit dünner Lavendelschale)
Koscher oder Meersalz
1 Pfund im Laden gekaufter oder hausgemachter Pizzateig
4 italienische Tomatenkonserven, gehackt (ca. ¾ Tasse)
6 Unzen Feta-Käse
¼ Tasse entkernt, halbiert grün oder schwarz
Mediterrane Oliven
1 Teelöffel getrockneter Oregano

Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor.

2 Backbleche leicht mit Olivenöl bestreichen. Wenn der Durchmesser größer als 1½ Zoll ist, halbieren oder vierteln Sie die in ¼-Zoll-Scheiben geschnittenen Auberginen in Längsrichtung (kein Schälen erforderlich). Auf eine Bratpfanne legen. Mit Olivenöl (ca. 2 Esslöffel) beträufeln und mit den Händen mit Salzmischung bestreuen und in einer Schicht verteilen. Auf einem mittleren Rost ca. 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Die Aubergine abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Den Pizzateig in 4 Stücke teilen und zu abgeflachten Scheiben formen. Dehnen Sie auf einem der Backbleche vorsichtig eines, um eine 7-Zoll-Runde zu bilden, und formen Sie eine zweite Pizza auf der anderen Hälfte der Pfanne und zwei weitere auf dem zweiten Backblech.

Den Teig mit etwas Olivenöl einreiben. Mit den Tomaten leicht bestreichen. Den Feta darüber zerbröckeln. Die Auberginenscheiben darauf legen und die Oliven in die Spalten stecken. Mit Oregano bestreuen.

Backen Sie die Pizza eine Pfanne nach der anderen, bis die untere Kruste gebräunt ist und der Belag heiß und geschmolzen ist. Schneiden Sie jede Pizza in 4 bis 8 Stücke. Serviert 4.

Alternativ können Sie eine Aubergine und Feta Bruschetta erstellen. Nach dem Braten der Aubergine die Ofentemperatur auf 400 ° F senken. Die Auberginen grob hacken und in einer Schüssel mit Tomaten, Oliven und Oregano mischen. Das Topping auf rustikalen Weißbrotscheiben verteilen. Backen, bis das Brot knusprig ist und der Belag durchgeheizt ist. Schneiden Sie in 1-Zoll-Finger.


Prosciutto-Wrapped FeigenMit Schinken umwickelte Datteln mit Gorgonzola-Füllung

Setzen Sie im Herbst geerntete Nüsse und getrocknete Früchte zusammen, indem Sie ein Dattel mit Gorgonzola und Pekannuss füllen und dann mit Schinken umwickeln. Noch besser, braten Sie diese Zwei-Bissen-Packung an, um die Außenseite zu knusprigen und ihre süß-herzhafte Güte hervorzuheben.

2 Dutzend getrocknete Datteln oder Feigen, ungefähr 8 Unzen
4 Unzen Gorgonzola oder Parmigiano Reggiano Käse
24 Pekannusshälften oder Marcona-Mandeln, leicht geröstet
4 Unzen Parmaschinken
2 Esslöffel Olivenöl

Schneiden Sie ein Datum der Länge nach entlang einer Seite (lassen Sie die gegenüberliegende Seite intakt). Stecken Sie ein kleines Stück Gorgonzola hinein und legen Sie eine Pekannuss daneben. Einen Schinkenstreifen (einschließlich Fett) abreißen und das Datum einwickeln. Wiederholen Sie mit den restlichen Daten.
Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die mit Schinken umwickelten Datteln etwa eine halbe Minute lang an, bis sie leicht gebräunt und durchgeheizt sind. Auf eine Platte geben und warm servieren. Für 12 Personen.


AvogaspachAvocado Gazpacho Schützen

Lassen Sie die übliche Guacamole am Spieltag zugunsten dieser Schützen außer Acht. Sie werden in Schnapsgläsern oder einem anderen festlichen Gefäß serviert und sind genauso gut wie ein Tequila-Jäger oder zusammen mit einem wohlschmeckenden Riesling. Eine gute Ergänzung wären gegrillte Käsesandwich-Dreiecke, die sogar mit offenem Gesicht serviert werden können - schmelzender Gruyère mit dünnen Apfel- und roten Zwiebelscheiben ist eine großartige Kombination.

1 große Gurke, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten (ca. 2 Tassen)
½ Tasse grob gehackte Zwiebel
4 Pepperoncini, gestielt und entkernt
2 reife Hass-Avocados, längs halbiert und entkernt
2 Tassen Wasser oder halb Wasser und halb Hühnerbrühe
2½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
¼ Tasse geschnittener Koriander oder Schnittlauch

Gurke, Zwiebel und Pepperoncini in eine Mixschüssel geben. Das Avocadofleisch herausschöpfen und zur Mischung hinzufügen. Fügen Sie das Wasser oder die Hühnerbrühe und das Salz hinzu (beginnen Sie mit 1 Teelöffel, wenn Sie Hühnerbrühe verwenden).

Mixen Sie bis glatt und dick, aber suppig genug, um zu gießen. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Kurz mischen. In eine Schüssel geben, Plastikfolie direkt auf die Oberfläche legen und kalt stellen.

Gazpacho in Schnapsgläser füllen (alternativ Likörgläser, Espressotassen oder Schälchen verwenden). Mit Koriander garnieren. Macht 24 1½ Unzen Portionen.


Parmesan-Trüffel-Pommes (von STK, Manhattan, NY)

8 Kartoffeln
Parmesankäse, frisch gerieben
Schnittlauch, frisch geschnitten
Trüffelöl

Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Streifen, etwa 2 bis 3 Zoll lang und 1 Zoll breit. 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann abseihen und abkühlen lassen. Nach dem Trocknen die Kartoffeln in einer auf 375 ° F erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl knusprig braten. In einer Schüssel die Kartoffeln nach Belieben mit Salz, einem Spritzer Trüffelöl, einer Prise Parmesan und einer Prise Schnittlauch vermengen. Warm servieren.


Lammschieber mit Pesto-Sauce und dreifachem Frischkäse (von Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Für die Pesto-Sauce:
2 Tassen frische Basilikumblätter, verpackt
½ Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
½ Tasse Parmesan-Reggiano, frisch gerieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für den Käse:
2 6-Unzen-Packungen Saint André Triple Cream Cheese oder gleichwertig.

Für die Lammburger:
1½ Pfund mageres Lammfleisch
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer geknackt
1 Esslöffel Olivenöl
8–10 kleine Brötchen, geteilt (Mini-Brioche-Brötchen oder kleine Brötchen)

So machen Sie die Pesto-Sauce:
Kombinieren Sie das Basilikum mit den Pinienkernen und Hülsenfrüchten in einer Küchenmaschine. Wenn Sie Walnüsse anstelle von Pinienkernen verwenden und diese nicht gehackt werden, pulsieren Sie sie zuerst und fügen Sie dann das Basilikum hinzu. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und pulsieren Sie noch etwas. Fügen Sie das Olivenöl in einem konstanten Strom hinzu, während die Küchenmaschine eingeschaltet ist. Halten Sie an, um die Seiten der Küchenmaschine mit einem Gummispatel abzukratzen. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und pulsieren Sie erneut, bis alles vermischt ist. Fügen Sie eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

So machen Sie die Lammburger:
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel alle Zutaten außer dem Öl. Formen Sie die Mischung zu 10–12 kleinen, dünnen Pastetchen. Eine gusseiserne Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen und mit Öl bestreichen. Fügen Sie die Lammburger hinzu und kochen Sie sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang für mittel-selten. Die Brötchen auf der Bratpfanne leicht rösten, dann jeweils den Lammburger einlegen und mit der Pesto-Sauce und einer Scheibe Saint Andre oder einem gleichwertigen Produkt bestreichen. Sofort servieren. Für 10 Personen.


Wagyu Beef Hotdog (aus der modernen Scheune, Armonk, NY)

Brezelbrötchen, geräucherter Gouda, Sauerkraut, würziger brauner Senf - müssen wir noch mehr sagen?

Für die Brezelbrötchen:
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel Malz
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Rapsöl
24 Unzen hohes Glutenmehl
1 Esslöffel Hefe

Mischen Sie alle Zutaten mit einem Teighaken, bis sie elastisch werden und der Teig nicht mehr an den Seiten der Schüssel haftet. Lassen Sie es aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Skalieren Sie in 3-Unzen-Form, Punktzahl und Beweis. Mit Eiweiß bestreichen und mit Salz bestreuen. Backen Sie bei 400 ° F für 10 Minuten.

Für geräuchertes Gouda-Käse-Fondue:
¼ Pfund Butter
½ Tasse Mehl
1 Tasse Milch
1/3 Tassen geräucherter Gouda, zerkleinert

Die Butter schmelzen und das Mehl unter Erhitzen und Rühren hinzufügen. Milch hinzufügen und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es sollte der Textur von Pudding ähneln. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, fügen Sie den Käse hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln.

Für den Hotdog:
6 Wagyu Hot Dogs
1 Tasse Sauerkraut
¼ Tasse würziger brauner Senf

Schmetterling der Wagyu-Hunde, drücke sie mit einem Druck auf den Grill. Fügen Sie das Sauerkraut und den würzigen Senf hinzu.