Wein mag der perfekte Partner für Lebensmittel sein, aber zunehmend organisieren Weinregisseure Abendessen mit mehreren Gängen, bei denen Spirituosen, Bier und Sake mit bestimmten Gerichten kombiniert werden, was zu einigen aufschlussreichen Mahlzeiten führt.

Im Elements in Princeton, New Jersey, kuratiert Justin Kuruvilla, der Weindirektor des Restaurants, jedes Jahr 6 bis 8 nicht-traditionelle Abendessen. Diese Veranstaltungen „ziehen tendenziell eine jugendlichere, lebenslustigere Menge an“, sagt Kuruvilla. 'Unsere Verbraucher möchten ihr Geschmacksspektrum erweitern, weshalb wir versuchen, diese Getränke in unsere Paarungen aufzunehmen.'

Kuruvilla bietet die folgenden Paarungstricks an:

Spirituosen

Spirit Pairing ist kaum neu. 'Die Russen genießen Wodka und Kaviar, und die Skandinavier trinken Aquavit und Hering', sagt er.

Salzige Vorspeisen wie die Kaviar-Tater-Tots von Elements passen überraschend gut zu mehreren Cocktails auf Gin-Basis. 'Wein ergänzt das Essen', sagt Kuruvilla. 'Aber Cocktails können das Geschmacksprofil des Gerichts tatsächlich erweitern.'

Bier

Für mediterrane Gerichte sucht Kuruvilla nach einem leichteren Hefeweizen, da 'Salz, Öl, Kräuter und Oliven der Gerichte mit den nach Bananen duftenden Estern in Hefeweizens äußerst gut befreundet sind'.

Für eine herzhaftere Küche serviert Kuruvilla gerne ein bernsteinfarbenes Märzen, „besonders mit Fleischstücken, die einen guten, festen Geschmack haben“.

Sake

Kuruvilla merkt an, dass Sake-Stile genauso unterschiedlich sind wie Wein und Bier (Sake ist technisch gesehen Reisbier) und sagt, dass das rauchige, speckige Aroma von a Kimoto Junmai ist perfekt für Schweinebauch. Und Fans von provenzalischem Rosé würden es lieben junmai daiginjo und die Reinheit seiner Kombination mit einem einfachen asiatischen Gericht wie dem berühmt-reichen Fluke-Sashimi seines Restaurants.

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Tanuki Cocktail

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jamie Dodge, Bar-Manager bei Elemente , Princeton, New Jersey

¾ Unze Haymans alter Tom Gin
½ Unze Moscato d’Asti Sirup (Rezept unten)
½ Unze Nigori Sake
Weiß von Weiß, um zu toppen
2 Shiso-Blätter, geteilt

Kombinieren Sie Gin, Sirup und Sake in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker. Ein Shisoblatt hinzufügen und gut schütteln. In eine Champagnerflöte doppelt abseihen und mit dem Sekt belegen. Mit dem restlichen Shisoblatt garnieren.

Moscato d'Asti Sirup

1 Tasse Moscato d'Asti
½ Tasse) Zucker
8 Shiso-Blätter

Kombinieren Sie den Wein in einem Topf bei mittlerer Hitze mit dem Zucker. 2 Minuten zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und fügen Sie die Shiso-Blätter hinzu. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ziehen. Entfernen Sie die Blätter und lassen Sie die Mischung abkühlen. Gut abseihen. Ergibt ungefähr 10-12 Unzen .