Wenn Sie eine Fülle von Spätsommerprodukten aus Ihrem Garten betrachten, mögen Sie Mona Talbott, Küchenchefin beim Sustainable Food Project in Rom: Machen Sie eine Deliziososuppe. Hier ist & ShyTalbotts Rezept aus ihrem neuen Buch Suppen .

Gebratene Auberginen-Tomaten-Suppe
4 & frac12 Pfund lila Globus Aubergine
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 mittelrote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel rote Pfefferflocken
Salz nach Geschmack
8 reife Tomaten, gewürfelt
3 Basilikumzweige, gehackt
3 Minzzweige, gehackt
Parmesan Käse

Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Haut nach oben auf ein Backblech, das mit leicht geöltem Pergamentpapier ausgelegt ist. Braten Sie bei 375˚F, bis es weich und kollabierend ist, ungefähr 1 Stunde.

Kombinieren Sie Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaflocken zusammen mit einer großzügigen Prise Salz in einem 5-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie 30 bis 45 Minuten lang, bis die Tomaten zart und zersetzt sind.

Wenn die Aubergine abgekühlt ist, schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus und hacken Sie es. Entsorgen Sie die Skins. Die Aubergine zusammen mit 1 & frac12 Liter Wasser in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der Suppe in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer die im Topf verbleibende Suppe glatt pürieren. Die Suppe aus der Schüssel wieder in den Topf geben und umrühren. Minze und Basilikum hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Kühl oder bei Raumtemperatur servieren. Top mit Parmesanflocken. Für 6–8 Personen.

Koppeln Sie es: Talbott empfiehlt einen kühnen Cesanese del Piglio. Es harmoniert gut mit Tomaten, Knoblauch und Gewürzen und lässt die Süße der gerösteten Auberginen leuchten.