Jedes griechische Restaurant von Athen bis Chicago bietet eine Version von gebratenem, flammendem Käse - das allgegenwärtige Saganaki. Aber viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Saganaki sich auf die Art von Käse bezieht, die in dem Gericht verwendet wird. Es ist nicht so. Saganaki ist eigentlich der Name der schweren Pfanne, in der der Käse gekocht wird. Welcher Käse dann? Mehr Verwirrung. Griechische Köche machen Saganaki mit vielen verschiedenen Sorten - das Hauptkriterium ist, dass sie fest genug sind, um nach dem Zusammenbruch intakt zu bleiben. Kefalotyri, Kasseri und der zypriotische Käse Haloumi werden oft empfohlen. . Aber ich habe kürzlich eine bessere Wahl gefunden. Es ist Formaela, erhältlich unter Titan Foods in Astoria, Queens. In einem kürzlich durchgeführten Test hatte es die sexieste Schmelze, wurde fast flüssig, hielt aber immer noch perfekt zusammen. Es hatte die weichste Textur im Mund, es entwickelte das knusprigste Äußere mit einer wunderschönen goldbraunen Farbe und dem besten käsigen Käse-Gratin-Geschmack. Es hatte auch gerade genug Salz, um zu befriedigen, man konnte Tonnen davon essen, und es war das beste mit Ouzo.

Rezept: Sagankai
Schneiden Sie eine Scheibe Käse (siehe Auswahl oben) mit einer Dicke von ungefähr 1/2 'bis 3/4'. Die Käsescheibe wird in ein paar Esslöffel heißes Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze gegeben. Einige Köche geben sie so ein, wie sie ist. Ich beschichte sie gerne mit Wondra, um ihr ein zart knuspriges Äußeres zu verleihen.

Wenn der Käse außen goldbraun geworden ist und innen schmilzt (ca. eine Minute pro Seite), auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abzutupfen. Nachdem Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne verschüttet haben, stellen Sie den Käse wieder auf mittlere bis hohe Hitze - gefolgt von ein paar Esslöffeln Ouzo.

Kippen Sie die Pfanne so, dass sie sich entzündet. Nachdem der Ouzo ausgebrannt ist und verschwunden ist (ca. 20 Sekunden), kann der Saganaki plattiert werden. Mit einer Zitronenscheibe servieren und. . .ouzo natürlich.