Die Ferienzeit ist fast da und Sie überlegen, welche kreativen Mahlzeiten Sie zusammenstellen, um sie mit Familie und Freunden zu teilen. Noch wichtiger ist, dass Sie überlegen, welche Weinsorten am besten zu Ihren kulinarischen Kreationen passen. Weine aus Rioja gehören zu den besten Weinen der Welt und passen gut zu den meisten Arten von Speisen. Wir haben mehrere festliche Urlaubsrezepte von vier Gourmetköchen zusammengestellt, die jeweils von einer Rioja-Weinpaarung begleitet werden. Probieren Sie eines oder alle dieser fantastischen Rezepte und Weine aus Rioja, um Ihre Gäste in dieser Weihnachtszeit zufrieden zu stellen!

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Die Butternut-Kürbis-Lasagne von Küchenchef Brian Malarkey
Rioja-Paarung: Rioja Rosé (Rosé)
Lieblingsauswahl der Weinregisseurin Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

Chef Brian Makarkey : In nur vier Jahren hat Chefkoch Brian Malarkey sieben äußerst erfolgreiche Restaurants in den USA mit weiteren Expansionsplänen für das nächste Jahr gegründet. Unter der Leitung der Hakkasan Group gehören zu den Restaurants von Malarkey Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) und Herringbone (La Jolla und Los Angeles). Neben Anthony Bourdain, Nigella Lawson und Ludo Lefebvre war Malarkey der siegreiche Richter / Mentor in ABCs „The Taste“ -Saison 1. Als ehemaliger „Top Chef“ -Finalist (Staffel 3, Miami) hat Malarkey mehrere Serien als Gaststar und Richter bewertet das Food Network.

Weinregisseurin Cassandra Brown : „Meine Weinpaarung ist die 2014 Zinio Rosado von Bodegas Patrocinio . Als ich diesen Wein probierte, war ich umgehauen! Ich trinke das ganze Jahr über Rosé. Ich bin immer auf der Suche nach atemberaubenden Rosés, je interessanter desto besser! Als ich hörte, dass dieser schöne Rioja Rosado bereit war, die USA zu treffen, sprang ich direkt darauf! Es ist 100% Tempranillo und die Trauben stammen aus einigen der höchsten Weinberge der Region, was zu einer unglaublichen Säure und Mineralität führt. Es ist ein ganzjährig trockener Rosé mit einer blassrosa Farbe und Aromen von frischer Wassermelone, Erdbeeren und Rose. Der Gaumen ist seidig und tropft nach Aromen von Blutorange und Himbeeren. Dies ist mein neuer 'Hot Button' Wein! '

Rezept:

• Jeweils 2 Butternusskürbisse
• 6 Unzen. Wildpilze „Igel oder Königstrompete“
• 1 Bund toskanischer Grünkohl
• 3 Roma-Tomaten
• 1 Dose ganze geschälte Tomaten (vorzugsweise San Marzano)
• 1c. Parmesan Käse
• 2c. Ricotta-Käse
• 3 EL. Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Butternuss ca. 1 cm dick in Scheiben schneiden und mit 2 EL bestreichen. von Olivenöl und Salz und Pfeffer. In einem 400-Grad-Ofen 12 Minuten oder bis sie weich sind braten. Die Champignons ca. 2-3 Minuten weich anbraten und leicht karamellisieren. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen des Grünkohls, blanchieren Sie sie in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 5 Minuten oder bis sie weich sind. Die Roma-Tomaten in Scheiben schneiden und eine Stunde lang langsam in einem 250-Grad-Ofen braten. Nach dem Abkühlen die Schalen entfernen und aufbewahren. Die San Marzano-Tomaten zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um die Lasagne zuzubereiten, legen Sie eine kleine Schicht des zerkleinerten San Marzanos auf den Boden eines 12 'x 12' großen Backblechs, geben Sie ein paar Dollops Ricotta, Grünkohl, Pilze und zwei Hälften der gerösteten Tomaten. Anschließend mit Scheiben des gerösteten Butternusskürbisses bedecken. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten verschwunden sind und fast bis zur Spitze des Pyrex gefüllt sind. Top mit Parmesan und bedecken Sie den Pyrex mit Folie, backen Sie bei 350 Grad für 40 Minuten, decken Sie und backen Sie für weitere 20 Minuten.

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Das Schweinefleisch Havanna Key West von Küchenchef Norman Van Aken
Rioja Pairing: Altern
Lieblingsauswahl des Küchenchefs: Vivanco Crianza 2010

Chefkoch Norman Van Aken ist der Autor von 'Meine Key West Küche' (2012) und ist der Chef-Gründer von “ NORMAN'S im Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. “ Seine neuen Projekte sind eine Kochschule mit dem Namen „In der Küche mit Norman Van Aken“ und neue Restaurants in Mount Dora, FL. Er ist der nur Floridian wurde in die prestigeträchtige James Beard-Liste 'Who is Who in American Food and Beverage' aufgenommen. Sein Restaurant 'NORMAN'S' wurde als Finalist für das 'Best Restaurant in America' ​​der James Beard Foundation nominiert. Er war Halbfinalist der James Beard Foundation für „Best Chef in America“.

Küchenchef Norman Van Aken: „Wir haben dies das erste Weihnachten gemacht, an dem ich im Pier House gearbeitet habe. Ich fühlte mich ziemlich weit weg von meinem Zuhause im Mittleren Westen und feierte einen Feiertag, der normalerweise von stetigem Schneefall, glühenden Kaminen und einer großen, duftenden, gerösteten Prime Rib vom Rind auf einem langen Tisch bei meiner Großmutter geprägt war. Aber in unserer tropischen Küche am Ende der Duval Street im Jahr 1978 hatten wir auch das Gefühl, uns mit anderen Kulturen als unserer zu vereinen, und der Geist von Weihnachten sollte dies jedes Jahr sein. Kellner Tom Goetz brachte eine Flasche Rum und wir machten Punsch. Am Ende des Gottesdienstes sangen wir Weihnachtslieder, als wir die Küche aufräumten. Zuhause war wieder in der Nähe. '

Ausbeute: Für 4 Personen

Für das Schweinefleisch und die Marinade:

• Schweinefleisch mit 4 Knochen (wie Schweinekoteletts, aber immer noch alle angebracht)
• 2 saure Orangen, halbiert (oder normale Orangen mit 2 Esslöffeln Apfelessig, wenn sie in die Marinadenschale gedrückt werden)
• 2 Orangen, halbieren
• 4 Limetten, halbieren
• ½ Tasse reines Olivenöl
• 8 ganze, gequetschte schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter, gebrochen
• 6 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• Eine halbe rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 weitere Knoblauchzehen, geschält und in kleine „nagelähnliche Nieten“ geschnitten

Drücken Sie die Zitrusfrüchte in eine große Schüssel und werfen Sie die Rinden ebenfalls hinein. Mischen Sie alle oben genannten Zutaten in einer großen Schüssel. Legen Sie das Schweinefleisch in die Marinade und drehen Sie es einige Male. Jetzt bis zu 24 Stunden marinieren und einige Male wenden.

Wenn Sie fertig zum Kochen sind, nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und kratzen Sie das Öl und dergleichen vorsichtig ab und werfen Sie es weg. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Nehmen Sie nun ein Messer und stechen Sie das Schweinefleisch durch, indem Sie Knoblauchscheiben in die Löcher drücken. Die Löcher können etwas groß sein, damit die kommende Marmeladenmischung beim Kochen in sie eindringen kann. Sobald Sie den Knoblauch in den Schweinefleischschnitt gesteckt haben, schneiden Sie das Schweinefleisch quer (wie manchmal ein Schinken gemacht wird), um ein besseres Eindringen der Zwiebel-Frucht-Mischung zu ermöglichen.

Für die Glasur und den Speck:

• 1 Esslöffel Olivenölmischung
• 1 Esslöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 süße Zwiebel, geschält und gehackt mittel klein
• 1 Orange, halbieren
• koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel frisch geröstete und gemahlene Kreuzkümmel
• ¼ Tasse Orangenmarmelade 1 ½ Esslöffel Sherryweinessig
• 5-6 Speckstreifen

Erhitzen Sie eine schwere mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das gemischte Öl und die Butter hinzu und schwenken Sie es herum, um es zu schmelzen. Fügen Sie nun den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie langsam und gleichmäßig, um sie zu karamellisieren. Fügen Sie etwa zur Hälfte Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. (Verringern Sie die Hitze, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern).

Eine der Orangenhälften in kleine Stücke schneiden und aufbewahren. Wenn die Zwiebelmischung karamellisiert ist, drücken Sie die eine orangefarbene Hälfte, die durch ein Sieb übrig bleibt (um die Samen aufzufangen), in die Zwiebelmischung. Fügen Sie nun die gehackte Orange, die Schale und alles hinzu. Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie ihn reduzieren. Fügen Sie nun die Orangenmarmelade hinzu, lassen Sie sie schmelzen und stellen Sie die Hitze ab. In eine kleine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 375 ° F vorheizen. Pat Schweinebraten trocken. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist, insgesamt ca. 10 Minuten. Vom Herd nehmen. Verwerfen Sie das Fett und reinigen Sie die Pfanne. Lassen Sie das Schweinefleisch etwas abkühlen.

Die Mischung aus Orangenmarmelade und Zwiebel auf das Schweinefleisch geben und in die Einstiche eindringen lassen. Legen Sie den Speck auf das Schweinefleisch und überlappen Sie die Streifen leicht. Wickeln Sie den Schweinebraten sicher mit einem Stück Aluminiumfolie ein, damit der Speck nicht herunterfällt. Sie müssen nur den Teil einwickeln, auf dem der Speck auf dem Gestell liegt, nicht überall. Den Schweinebraten in den Ofen geben und 45 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie vorsichtig die Folie und legen Sie den Braten wieder in den Ofen. Kochen Sie nun weitere 35-40 Minuten oder bis eine Innentemperatur von 145 Grad erreicht ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schnitzen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

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Das gegrillte NY Strip Steak von Chefkoch Steven Satterfield mit neuen Kartoffeln, gerösteten Pilzen und Paprika-Püree
Rioja Pairing: Cosecha-Weine
Lieblingsauswahl von Neal McCarthy, General Manager / Mitinhaber, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Chefkoch Steven Satterfield ist der Autor von „Root to Leaf, ein südländischer Koch kocht durch die Jahreszeiten“ und ist der Chefkoch / Mitinhaber von Miller Union in Atlanta, GA. Er wurde für den 'People's Best New Chef' des Food & Wine Magazins nominiert, nachdem Miller Union auf den Listen der 'Best New Restaurants in America' ​​von Bon Appetit und Esquire sowie für das 'Restaurant of the Year' des Atlanta Magazins platziert worden war. Die James Beard Foundation wählte Chef Steven 2013 und 2014 zu einem der fünf besten Finalisten für Best Chef: Southeast. Miller Union wurde 2010 als Semifinalist für die nationale Auszeichnung als bestes neues Restaurant ausgezeichnet.

Ausbeute: Für 4 Personen

Für das Olivenöl Confit Kartoffeln:

• 2 Pfund neue Kartoffeln
• ½ Tasse koscheres Salz
• 3 Tassen natives Olivenöl extra

Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen und Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Brenner stellen. Lassen Sie die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Führen Sie zum Testen die Spitze eines Gemüsemessers in eine der Kartoffeln ein. Wenn es leicht nachgibt, sind die Kartoffeln fertig. Heiße Kartoffeln in ein Sieb abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit wegwerfen. Abkühlen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das geröstete Pfefferpüree und die gerösteten Austernpilze zu (siehe Rezepte unten).

Wenn die Kartoffeln Raumtemperatur haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie verdeckt in eine breite Pfanne. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und schalten Sie die Hitze sehr niedrig ein. Nochmals kochen lassen, bis die Kartoffeln sehr zart und leicht gebräunt sind. Kartoffeln aus Olivenöl nehmen und beiseite stellen. Öl beim Abkühlen abseihen und für zukünftige Verwendung aufbewahren. Zum Aufwärmen die Kartoffeln vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten oder bis sie heiß sind in den Ofen geben.

Für das geröstete Pfefferpüree:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
• 1 rote Paprika, Samen und Rippen entfernt und grob gehackt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel Sherryessig

In einer kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Salz hinzufügen. 5 bis 7 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln durchscheinend werden, dann Sherryessig hinzufügen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte. Die Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Beiseite legen.

Für die gerösteten Austernpilze:

• 1 Pfund Austernpilze, Stängel entfernt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ½ Teelöffel koscheres Salz

Heizen Sie den Ofen auf 400F. In einer mittelgroßen Schüssel die Pilze mit Olivenöl und Salz vermischen und gut umrühren. Auf ein Backblech geben und im Ofen auf dem mittleren Rost ca. 10 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Zum Aufwärmen die Pilze vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten oder bis sie heiß sind in den Ofen geben.

Für den Brunnenkresse-Orangen-Pistou:

• ½ Tasse Brunnenkresse, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel frisch geriebene Orangenschale
• ½ Tasse natives Olivenöl extra

In einer kleinen Schüssel Brunnenkresse, Knoblauch, Orangenschale und Olivenöl vermischen. Beiseite legen.

Für die gegrillten NY Strip Steaks:

• 4- 6 bis 8 Unzen Portionen NY Strip Steak (bitten Sie Ihren Metzger, diese für Sie zu schneiden, wenn Sie möchten)
• 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
• koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen

Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze. Mit einer Backbürste die Steaks auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf beiden Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Steaks auf den heißen Grill und lassen Sie sie 2 bis 4 Minuten ruhen. Drehen Sie sie mit der gleichen Seite nach unten um 90 Grad und kochen Sie noch 2 bis 4 Minuten. Drehen Sie die Steaks um und wiederholen Sie die letzten beiden Schritte bis zur gewünschten Temperatur: Selten 125-130F, Mittel Selten 130-140, Mittel 140-150.

Zum Zusammenbau 1 bis 2 Esslöffel des gerösteten Pfefferpürees in die Mitte von 4 Tellern geben. Kartoffeln und Pilze erhitzen, zusammen werfen und auf die 4 Teller verteilen. Schneiden Sie jedes Steak auf einem Schneidebrett in mehrere Scheiben und geben Sie das geschnittene Fleisch auf einzelne Teller. Zum Schluss einen Teelöffel Pistou über jedes Steak geben. Sofort servieren.

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Das Porterhouse Steak von Chefkoch Bradley Herron, serviert mit Mangold und karamellisierter Zwiebelpfanne
Rioja Pairing: Reserve
Lieblingsauswahl von Eric Larkee, Weindirektor der Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Chefkoch Bradley Herron ist Executive Chef der Genuine Hospitality Group des James Beard. Der preisgekrönte Küchenchef Michael Schwartz ist für die Küchen seiner Restaurants in Miami verantwortlich. Herron begann seine Karriere mit 13 Jahren in seiner Heimatstadt Laguna Beach, Kalifornien, in einem Taco-Laden, in dem er Geschirr vorbereitete und spülte. Herron arbeitete fünf Monate lang bei Michael's Genuine Food & Drink, bevor er zum Chef de Cuisine befördert wurde. Er leitet jetzt das Küchenpersonal und die Menüs in Michaels Genuine Food & Drink, Harrys Pizzeria und The Cypress Tavern.

Chef Bradley Herron : „Du fühlst dich also wie ein Steak? Dieser ist ein Monster! Für alle kartentragenden Fleischfresser da draußen wird dieses Gericht Sie anmachen. Porterhouse ist ein großartiger Schnitt, weil es wie zwei für einen ist - auf der einen Seite des Steaks befindet sich das zarte Filet und auf der anderen der feste New Yorker Streifen. Das Grillen mit Holzhackschnitzeln ist eine übliche Methode, um Fleisch Geschmack zu verleihen, aber für zusätzlichen Schwung wende ich mich stattdessen dem mit Kräutern angereicherten Rauch zu. Wenn man feuchte Holzkräuter wie Thymian (Rosmarin würde auch hier wirken) direkt auf das Feuer wirft, erhält man eine unverwechselbare erdige Essenz, die nach Aromen duftet. Der berauschende Geruch lässt Ihren Bauch knurren und löst bei den Gästen immer den „Wow-Faktor“ aus. “

Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen

Für das Steak:

• 1 3 bis 4 Pfund Porterhouse-Steak, 3 bis 4 cm dick
• 1 großes Bündel (1/4 Pfund) frischer Thymian
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine plus mehr für den Grill

Lassen Sie das Steak 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Nehmen Sie 6 Zweige Thymian und entfernen Sie die Blätter von den Stielen. Hacken Sie die Blätter fein, Sie sollten ungefähr 1 Esslöffel haben. Beiseite legen. Die Hälfte der restlichen Thymianzweige in eine kleine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser abdecken und 10 Minuten einweichen, während der Grill aufgeheizt wird.

Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill auf mittel-niedrig vor. Das Steak trocken tupfen und beide Seiten mit dem gehackten Thymian, Salz und Pfeffer einreiben. Nieselregen Sie beide Seiten des Steaks mit Öl und reiben Sie die Grillroste mit Öl ein, um ein Anhaften zu verhindern. Legen Sie das Steak auf den Grill, schließen Sie den Deckel und grillen Sie 8 Minuten lang für mittel-selten. Heben Sie den Grillrost vorsichtig mit einer Zange an und werfen Sie ein Drittel der eingeweichten Thymianzweige direkt auf den Gasbrenner oder die Kohlen, damit sie schwelen und ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack verleihen. Drehen Sie das Steak eine viertel Umdrehung, um es zu „markieren“. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie das Steak weitere 8 Minuten. Öffnen Sie den Deckel und heben Sie den Grillrost vorsichtig an und stellen Sie den restlichen geräucherten Thymian direkt auf das Feuer. Das Steak wenden und 8 Minuten kochen lassen, drehen und weitere 8 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Für mittel-seltene sollte es etwa 125 ° F betragen.

Übertragen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte vor dem Schnitzen absetzen können.

Zum Servieren das Fleisch vom Knochen abschneiden und den Knochen auf eine Servierplatte legen. Schneiden Sie das Steak in 1/4-Zoll-dicke Scheiben. Schindeln Sie die Scheiben um den Knochen. Die restlichen Thymianquellen darüber streuen. Mit Mangold und karamellisierter Zwiebelpfanne servieren (siehe unten).

Für die Panade aus Mangold und karamellisierten Zwiebeln:

• 1 Bund Mangold (ca. 3/4 Pfund)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 große weiße Zwiebel, dünn geschnitten
• koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, zerschlagen und gehackt
• 1 knuspriges Sauerteigbaguette, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (6 Tassen)
• 3 große Eigelb
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter für das Gericht
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse Sahne
• 6 Unzen Fontina-Käse, zerkleinert (ca. 2 Tassen)
• 1 Tasse frisch geriebener Parmesan

Die Rippen aus dem Mangold schneiden und beiseite stellen. Rollen Sie die Blätter zu einem Bündel und hacken Sie sie grob in 1-Zoll-Bänder. Die gehackten Blätter in ein Sieb geben und gut abspülen. Zum Abtropfen beiseite stellen. Schneiden Sie die Rippen quer in 1/4-Zoll-Stücke.

Stellen Sie einen großen Topf auf hohe Hitze und bestreichen Sie ihn mit dem Öl. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel goldbraun und karamellisiert ist. Fügen Sie die Mangoldrippen hinzu und kochen Sie sie ca. 4 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, rühren Sie ihn um und kochen Sie ihn eine Minute lang, bis er duftet. Mangoldblätter hineinwerfen. Drehen Sie die Blätter um, bis der Mangold welkt, seine Feuchtigkeit abgibt und ungefähr 3 Minuten lang kocht. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Brotwürfel in eine große Schüssel und werfen Sie den Mangold darauf.

Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Butter eine 8 x 8-Zoll-Auflaufform. Butter auch die stumpfe Seite eines Stücks Folie, das groß genug ist, um die Schüssel zu bedecken. Stellen Sie den Topf (ohne ihn zu reinigen) auf mittlere Hitze und gießen Sie die Brühe und die Sahne hinein. Während des Erhitzens das Eigelb in einer Edelstahlschüssel verquirlen, bis das Volumen leicht zunimmt. Die heiße Brühe nach und nach unter das Eigelb rühren (nicht zu schnell hinzufügen, da sonst die Eier durcheinander geraten). Gießen Sie die Mischung über das Brot und Mangold. Fügen Sie die Fontina hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und werfen Sie, um zu kombinieren.

Gießen Sie die Brotmischung in die Butterdose und verteilen Sie sie gleichmäßig. Den Parmesan gleichmäßig darüber streuen. Decken Sie die Auflaufform fest mit der Folie ab, mit der gebutterten Seite nach unten. Füllen Sie eine Bratpfanne mit 1/2-Zoll-Wasser. Stellen Sie die Auflaufform vorsichtig in das Wasserbad. 1 Stunde backen, die Mitte sollte leicht wackeln. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Schalten Sie den Ofen auf Grillen. Kleben Sie die Pfanne 3 Minuten lang unter den Grill, um den Käse zu bräunen. Zum Servieren die Panade mit einem Löffel herausschöpfen.