Das romantische Restaurant Spajza in der wunderschönen slowenischen Hauptstadt Ljubljana befindet sich in einem 1847 erbauten Haus in mehreren antiken Zimmern. Das Spajza wird vom Bruder- und Schwesterteam Erik und Petra Sorbara betreut und serviert traditionelle slowenische Gerichte wie Wildbret sowie frische Meeresfrüchte aus dem Adria, ergänzt durch eine rein slowenische Weinkarte. Obwohl die Küste des Landes nur 43 km lang ist, gehören die Fischgerichte mit mediterranem Akzent wie dieser einfach zuzubereitende, aber köstliche Wolfsbarsch zu den beliebtesten Gerichten des Restaurants. Telefon: 386.1.425.3094.

2 Wolfsbarsch (ungefähr 2 Pfund)
Salz
Pfeffer
1 Fenchelknolle
8 Schnittlauch
1 Tasse Sahne
2 Prisen getrockneter Safran
2 Teelöffel Butter

Entfernen Sie die Schuppen vom Bass, indem Sie sie mit dem Rücken eines Messers vom Schwanzende zum Kopf hin abkratzen. Den Fisch filetieren und die Filets leicht mit Salz und Pfeffer bestäuben.

Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und über jedes Filet legen. Rollen Sie jedes Filet mit dem Fenchel innen und der Haut außen. Mit zwei Schnittlauchen befestigen, um jede Rolle zusammenzuhalten. Im Stehen 10–12 Minuten backen.

Während das Filet im Ofen ist, die Sahne zum Kochen bringen, Butter und eine Prise getrockneten Safran hinzufügen. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren noch ein oder zwei Minuten, bis es orange wird. Wenn das Filet serviert wird, gießen Sie Safransauce darüber. Das Restaurant serviert das Gericht mit Kartoffelpüree und gegrilltem Gemüse. Serviert 2.

Weinempfehlung: Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem slowenischen Angebot wie Veliko Belo aus Movia oder Bela Quela aus Klinec, einer vollmundigen Mischung aus Rebula, Chardonnay und Tokaj, die 12 Monate in Akazienfässern und weitere 24 Monate in Eichenfässern gereift ist.